25/05/2026
Resep pindang tulang khas Palembang dengan kuah merah pedas gurih seger
Bahan utama:
1 kg tulang iga sapi/tulang daging sapi
1,5–2 liter air
150–200 gram nanas, potong segitiga kecil
2 buah tomat merah, potong
8–10 cabai rawit utuh (sesuai selera)
2 batang daun bawang, iris
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
2 sdm kecap manis
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
Bumbu halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
3 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
Cara membuat:
Rebus tulang sapi sampai mendidih ±10 menit, buang air pertama lalu cuci bersih.
Rebus kembali dengan air baru sampai tulang mulai empuk (sekitar 45–60 menit atau gunakan panci presto agar lebih cepat).
Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga benar-benar harum dan matang.
Masukkan tumisan bumbu ke rebusan tulang.
Tambahkan kecap manis, air asam jawa, garam, gula, dan kaldu bubuk.
Masukkan potongan nanas, tomat, dan cabai rawit utuh.
Masak hingga kuah agak menyusut dan meresap.
Terakhir masukkan daun bawang, koreksi rasa lalu angkat.
Tips agar kuah lebih merah seperti contoh foto:
Tambahkan cabai merah keriting lebih banyak daripada kunyit.
Kunyit cukup sedikit (jangan terlalu banyak agar tidak kuning).
Tumis bumbu sampai minyak merah keluar.
Bisa tambahkan 1 sdm saus tomat agar warna lebih merah alami.
Sajikan hangat dengan nasi putih, sambal, lalapan kemangi, dan taburan bawang goreng. 🍲
