05/06/2025
*GULAI KAMBING KHAS JAWA TIMUR*
Gulai kambing khas Jawa Timur dikenal dengan cita rasanya yang kaya rempah, gurih, dan terkadang ada juga yang tanpa santan sehingga lebih segar. Kunci utama untuk mendapatkan gulai yang lezat adalah menghilangkan bau prengus pada daging kambing dan membuat dagingnya empuk.
Berikut resep gulai kambing khas Jawa Timur yang bisa Anda coba:
Bahan-bahan:
* 1 kg daging kambing (bisa campur dengan tulang/iga), potong dadu
* 200 ml santan kental (opsional, jika s**a tanpa santan bisa diganti air kaldu)
* 3 batang serai, memarkan
* 4 lembar daun salam
* 4 lembar daun jeruk
* 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
* 15 buah cabai rawit utuh (sesuai selera pedas)
* Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
* Air secukupnya
* Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
* 10 siung bawang merah
* 1 bonggol bawang putih (sekitar 8-10 siung)
* 8 buah cabai merah besar, buang bijinya (sesuai selera)
* 5 butir kemiri, sangrai
* 1 sdt jintan, sangrai
* 1/4 buah pala
* 4 butir cengkeh
* 4 butir kapulaga
* 2 ruas jahe, bakar
* 1 ruas lengkuas
* 1 buah kunyit ukuran kecil, bakar
* 1 sdt ketumbar bubuk (jika tidak ada ketumbar butiran)
* 1/2 sdt merica butiran (jika tidak ada merica bubuk)
Bahan Pelengkap (Opsional):
* Irisan bawang merah
* Bawang goreng
* Irisan tomat
* Kecap manis
* Air perasan jeruk nipis
Cara Membuat Gulai Kambing:
1. Persiapan Daging Kambing (Penting untuk Menghilangkan Bau Prengus):
* Cuci bersih daging kambing. Hindari mencuci daging kambing terlalu lama di bawah air mengalir, cukup bilas cepat atau lap dengan tisu dapur.
* Potong daging sesuai selera.
* Untuk mengurangi bau prengus dan membuat empuk: Lumuri daging dengan parutan nanas (sekitar 30-40 menit) atau perasan jeruk nipis/limau (sekitar 15-20 menit). Setelah itu, bilas bersih hingga tidak ada sisa nanas atau jeruk.
* Rebus daging kambing sebentar (sekitar 5-10 menit) dengan daun salam dan jahe yang dimemarkan. Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging. Ini juga membantu mengurangi bau prengus.
2. Membuat Bumbu Halus:
* Haluskan semua bumbu halus. Jika menggunakan bumbu butiran (ketumbar, merica), sangrai terlebih dahulu. Membakar jahe, kunyit, dan lengkuas akan memberikan aroma yang lebih kuat.
3. Memasak Gulai:
* Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan atau panci.
* Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna (minyaknya keluar dan tidak langu). Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Aduk rata hingga bumbu tanak.
* Masukkan potongan daging kambing yang sudah disiapkan. Aduk hingga daging berubah warna dan terlumuri bumbu.
* Tambahkan air secukupnya (sekitar 500 ml-1 liter, sesuaikan dengan kekentalan kuah yang diinginkan). Masak hingga mendidih dan daging agak empuk.
* Jika menggunakan santan, tuang santan kental secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Kecilkan api.
* Masukkan cabai rawit utuh (jika s**a lebih pedas dan aroma cabai segar).
* Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata dan koreksi rasa.
* Masak terus dengan api kecil hingga daging benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam tergantung jenis daging dan ukuran potongannya. Semakin lama dimasak dengan api kecil, semakin empuk dan meresap bumbu.
4. Penyelesaian:
* Setelah daging empuk dan kuah mengental sesuai selera, matikan api.
* Sajikan gulai kambing hangat dengan nasi putih, lontong, atau roti jala. Tambahkan taburan bawang goreng dan bahan pelengkap lainnya.
Tips Tambahan:
* Pilihan Daging: Bagian iga atau paha kambing sangat cocok untuk gulai karena memiliki tekstur yang pas dan kaya rasa setelah dimasak lama.
* Tanpa Santan: Jika Anda ingin gulai tanpa santan, ganti santan dengan kaldu rebusan daging atau air biasa. Gulai tanpa santan biasanya lebih segar dan berempah.
* Rempah Utuh: Jangan ragu menggunakan rempah utuh seperti kapulaga, cengkeh, dan kayu manis karena sangat berkontribusi pada aroma dan rasa gulai.
* Kesabaran: Kunci gulai yang lezat adalah kesabaran dalam memasak hingga daging empuk dan bumbu meresap sempurna.
Silahkan di praktekkan resep gulai kambing khas Jawa Timur ini.
Selamat mencoba
