21/01/2026
Foccacia..
Recipe :
Bahan-bahan
Tepung Terigu Protein Tinggi: 500 g
Air Hangat (sekitar 40°C): 400 ml
Ragi Instan: 6-7 g
Garam Halus: 10 g
Gula Pasir (opsional): 5 g (bantu aktivasi ragi)
Minyak Zaitun Extra Virgin: 60-100 ml (untuk adonan dan loyang)
Garam Kasar (Sea Salt): Secukupnya untuk taburan atas
Topping Opsional: Rosemary segar, tomat ceri, bawang putih iris, atau zaitun
Cara Membuat
Step 1: Aktivasi Ragi dan Adonan Dasar
Campurkan air hangat, gula, dan ragi instan dalam mangkuk besar, diamkan 5-10 menit hingga berbusa. Tambahkan tepung terigu dan garam, aduk rata dengan spatula atau tangan hingga semua bahan tercampur dan membentuk adonan yang lengket dan basah.
Step 2: Pengembangan Adonan (Autolisis & Stretch-and-Fold)
Istirahatkan adonan selama 30 menit. Setelah itu, basahi tangan Anda dan lakukan teknik lipat dan regang (stretch-and-fold) beberapa kali: ambil satu sisi adonan, regangkan, dan lipat ke tengah. Putar mangkuk dan ulangi di sisi lain. Lakukan proses ini 3-4 kali dengan jeda 30-40 menit setiap kalinya untuk membangun struktur gluten tanpa perlu menguleni berat. Tutup adonan dan biarkan mengembang di tempat hangat selama total 1,5 hingga 2 jam, atau simpan di kulkas semalaman untuk rasa yang lebih kompleks.
Step 3: Penataan di Loyang dan Proofing Kedua
Olesi loyang panggangan (sekitar 28x28 cm atau 9x13 inci) secara sangat royal dengan minyak zaitun. Pindahkan adonan ke loyang, balikkan adonan agar seluruh permukaannya terlapisi minyak, dan rentangkan perlahan dengan ujung jari hingga memenuhi loyang. Istirahatkan lagi selama 30-45 menit hingga adonan terlihat mengembang dan bergelembung. Panaskan oven hingga 220-230°C.
Step 4: Dimpling dan Pemanggangan
Dengan ujung jari yang sudah diolesi minyak, buat lesung pipit (dimples) di seluruh permukaan adonan, tekan hingga menyentuh dasar loyang. Taburi topping pilihan Anda (misalnya, rosemary dan garam kasar) dan percikkan sedikit air atau minyak zaitun lagi di atasnya. Panggang selama sekitar 20-25 menit atau sampai berwarna cokelat keemasan
