28/10/2024
👇❤️সাত ধরণের লাড্ডুর রেসিপি একসঙ্গে❤️👇
1….বেসনের লাড্ডু👇
উপকরণ: বেসন (১ কাপ),
চিনি (১ কাপ),
ঘি (১ কাপ),
ছোট এলাচের গুঁড়ো (সামান্য),
ছোটো ছোটো টুকরো করে কাটা নানা ধরনের বাদাম (১/২ কাপ)
পদ্ধতি: সবার প্রথমে চিনি আর ১/২ কাপ জল নিয়ে গ্যাসে বসান। যখন ফুটে তা গাঢ় হয়ে আসবে তখন আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে নিন। সেই রসের মধ্যে যদি বাড়িতে জাফরান থাকে তাহলে সামান্য মিশিয়ে দিতে পারেন। না দিলেও চলবে অবশ্যই।
এবার ননস্টিক ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো বেসন নিয়ে একদম কম আঁচে নাড়াচাড়া করুন। তারপর বেসনের মধ্যে বাদামের কুচি আর এলাচের গুঁড়ো দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে বেশ ভালোভাবে মিশিয়ে নেবেন। এরপর বেসন থেকে হালকা সুগন্ধ বেরোতে শুরু করলে অল্প অল্প করে ঘি মেশান, কিন্তু সাবধানে করবেন।
ঘি পুরোটা মিশে গেলে রসটাও একইভাবে মিশিয়ে দিন। তবে চিনির রস কিন্তু খুব গরম হয়, তাই সাবধানে সব কাজ করবেন। এবার একটি স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে ভালো করে মেশাতে হবে সমস্ত কিছু। যাতে করে বেসনের গুঁড়ো কোথাও অবশিষ্ট না থাকে। আর বেসন জমাট বেঁধে না থাকে। পাত্রের ধার দিয়ে ঘি ভেসে উঠলেই বুঝবেন মিশ্রণ রেডি হয়ে গিয়েছে। নামিয়ে নিয়ে অল্প ঠান্ডা হতেই হাতে অল্প ঘি মাখিয়ে নিয়ে গোল গোল লাড্ডুর মতো বানিয়ে নিন।
2….গাজরের লাড্ডু👇
উপকরণ:
দুধ (১ কাপ),
গাজর (৫০০ গ্রাম),
চিনি (১৫০ গ্রাম),
ঘি (২ চামচ),
গুঁড়ো দুধ (৫০ গ্রাম),
এলাচ (২টি),
কাজুবাদাম-কিশমিশ (পরিমাণ মতো কুচি করে নিন)
প্রণালীঃ- প্রথমে গাজর ধুয়ে গ্রেট করে নিন। এবার কড়াইয়ে দুধ দিন। দুধ ফুটে গেলে গ্রেট করে রাখা গাজর দিয়ে ভাল করে সেদ্ধ করে নিন। গাজর সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিয়ে ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করুন। এরপর ঘি, এলাচ গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন। এবার কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে নিন। হালকা শুকনো হয়ে আসলে নামিয়ে নিন। একটু গরম অবস্থায় গোল গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিন। শেষে কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
3…. মুগ ডালের লাড্ডু👇
উপকরণ:
2কাপ মুগ ডাল
1 কাপ চিনি
2চা চামচ পেস্তা কুঁচি
2চা চামচ কাজু
পরিমাণ মত ঘি
পদ্ধতি:
মুগ ডাল নিয়ে কড়াই তে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।তারপর ঠান্ডা করে গুড়ো করে নিতে হবে।তারপর কড়াইতে 2চামচ ঘি দিয়ে মুগ ডাল টা ভেজে নিতে হবে।
মোটামুটি একটা মণ্ড র মত হলে কড়াই গ্যাস থেকে নামিয়ে নিতে হবে।আর একদিকে এক কাপ চিনি র সাথে 5-6টা ছোটো এলাচ একসঙ্গে গুড়ো করে নিতে হবে।
তারপর কড়াই থেকে নামানো ঘি এ ভাজা মুগের সাথে চিনি গুড়োটা ভালভাবে মিশিয়ে গরম থাকতে থাকতেই একে একে পেস্তা,কাজু মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর দু হাতে করে গোল গোল করে লাড্ডু বানিয়ে নিতে হবে।
4…. মতিচুরের লাড্ডু👇
উপকরণ
বেসন- ১ কাপ
বেকিং পাউডার-১ চা চামচ
জল-হাফ কাপ
তেল-পরিমাণ মতো
চিনি-১ কাপ
ড্রাই ফ্রুটস-পরিমাণ মতো
ঘি-সামান্য
প্রণালী:
প্রথমে একটি পাত্র নিয়ে দিন এর পর পাত্রের মধ্যে পরিমান মত বেসন ও বেকিং পাউডার নিয়ে নিন। এরপর পরিমান মত জল অল্প অল্প করে দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এরপর ওই ব্যাটারটি এক ঘণ্টা ঢাকা দিয়ে রেখে দিন দূরে সরিয়ে। এরপর এক ঘণ্টা হয়েগেলে কড়াই তে ভালো করে তেল গরম করে দিন। এরপর তেল গরম হয়ে গেলে একটি ঝাঁজরির সাহায্যে ব্যাটার গুলো ভেজে নিন। এর পর ভাজা হয়ে গেলে সেগুলো তুলে টিস্যুপেপারে রেখে দিন। এরপর সমস্ত টা ভাজা হয়ে গেলে একটা পাত্র নিয়ে নিন এবং পাত্রের মধ্যে অল্প পরিমান মত চিনি এবং জল মিশিয়ে নিন।
5…. ছোলার ডালের লাড্ডু 👇
উপকরণ
১/২কাপ ছোলার ডাল
১ টেবিল চামচ সুজি
১ টেবিল চামচ নারকেল কুচি
৪টি আমন্ড
৪টি কাজু
১/৪চা চামচ ছোটো এলাচ গুঁড়ো
৪ টেবিল চামচ ঘি
৩/৪কাপ চিনি গুঁড়ো
প্রয়োজন মতো দুধ
পদ্ধতি:
চানা ডাল ৬/৭ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে বেটে নিতে হবে। সুজি রোস্ট করে নিতে হবে।কড়া তে ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে সুজি ও চানা ডাল বাটা ভেজে নিতে হবে ৪/৫ মিনিটের জন্য।
সামান্য ঘি গরম করে নারকেল কুচি, আমন্ড ও কাজু ভেজে গুঁড়ো করে নিয়ে চানা বাটা মিশ্রণে যোগ করে মিশিয়ে নিতে হবে। চিনি গুঁড়ো ও মেশাতে হবে। মিশ্রন টি যখন নাড়তে নাড়তে এত টাই ভাজা হবে কড়াই এর সাইড থেকে সাদা সাদা হয়ে যাবে। আর মিশ্রণটি কড়ার মাঝে গোল হয়ে একজায়গায় হয়ে যাবে। তখন গ্যাস বন্ধ করে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে।হাতে ধরার মতো গরম থাকতে হাতে ঘি লাগিয়ে লাড্ডু গড়ে নিতে হবে সমান আকারের
6…. সুজির লাড্ডু👇
উপকরণ:
সুজি- ১ কাপ
ঘি- পরিমাণমতো
নারকেল কোরা- ১/২ কাপ
কাজু- ১ চা চামচ
কিশমিশ- ১ চা চামচ
পেস্তা- ১ চা চামচ
আমন্ড- ১ চা চামচ
দুধ- সামান্য
চিনি- আধ কাপ
এলাচ গুঁড়ো- ১ চিমটি
প্রণালী:
শুকনো ফলগুলি আগে ভেঙে নিন। তাতে স্বাদ ভালো হয়। কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু, কিশমিশ, পেস্তা, আমন্ড একে একে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
কড়াইয়ে ফের ঘি গরম করে তাতে সুজি দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন। কম আঁচে সুজি ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। না হলে পুড়ে যাবে।
ভাজা সুজির সুগন্ধ বের হলে এবং সুজি সোনালি হয়ে একটু ছাড়া ছাড়া হয়ে গেলে তাতে নারকেল কোরা দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন।এক থেকে দুই মিনিট কম আঁচে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে দিন। নামিয়ে রাখুন কড়াই। ঘরের তাপমাত্রায় মিশ্রণটি ঠান্ডা করে নিন।
এ বার আধকাপ চিনি ব্লেন্ডারে গুঁড়িয়ে নিন।
চিনি মিহি হয়ে গেলে তার মধ্যেই সুজি-নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে ফের ব্লেন্ড করুন। দেখবেন সমস্ত মিশ্রণ মিহি হয়ে গেছে।এ বার একটি থালায় এই মিশ্রণটি নিন। তাতে কাজু, কিশমিশ, বাদাম এবং ঘি নিয়ে ভালো করে ময়ান দিন। প্রয়োজনে এতে সামান্য দুধ দিন।
ভালোমতো একটি ডো তৈরি হয়ে গেলে তা থেকে লাড্ডুর মতো লেচি কেটে গোল পাকিয়ে নিন।
7…. ড্রাই ফ্রুট লাড্ডু👇
উপকরণ:
কাজুবাদাম – ১/৪ কাপ
আমন্ড – ১/৪ কাপ
আখরোট – ১/৪ কাপ
খেজুর – ৫-৬ টি
ড্রাই অ্যাপ্রিকট – ৫-৬ টি
শুকনো ডুমুর – ৪ টি
পদ্ধতি:
প্রথমেই শুকনো খোলায় ২ মিনিটের জন্য আমন্ড আর কাজু রোস্ট করে নিন। আঁচ মিডিয়াম রাখবেন। যদি মাইক্রোওয়েভে রোস্ট করেন তাহলে এক মিনিটের বেশি করবেন না।এরপরে শুকনো ডুমুর, ড্রাই অ্যাপ্রিকট আর খেজুর ওই গরম খোলাতেই একটু রোস্ট করে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরলে আঁচ বন্ধ করে সবগুলো ড্রাই ফ্রুট ঠাণ্ডা হতে দিন।
এবারে সবকিছু একটা ব্লেন্ডারে ভাল করে ব্লেন্ড করে নিন।
এবারে আখরোট কুঁচি করে নিন এবং ওই ব্লেন্ডেড মিশ্রনে ভাল করে মিশিয়ে নিন।একটা ডো তৈরি করুন। ঠিক যেভাবে আটা বা ময়দা মাখা হয় সেভাবে ঠেসে ঠেসে ডো তৈরি করুন।
ডো থেকে লেচি কেটে নিন এবং হাতের তালুর সাহাজ্যে লাড্ডু গড়ে নিন।
