07/09/2025
৪ পিস ইলিশ মাছ
৫ টি কাঁচা লঙ্কা
২ টেবিল চামচ সরষে বাটা
৮ টি কাজুবাদাম বাটা
১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/৮ চামচ চিনি
১ টি ছোট আনারস
পরিমাণ মতো সাদা তেল
পরিমাণ মতো নুন
কীভাবে রান্না করবেন??
ইলিশ মাছে ১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণ মতো নুন মাখিয়ে,১০ মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।
এই রেসিপি টি বানাতে, ২ টেবিল চামচ সরষে, ১ টি কাঁচা লঙ্কা, ৮ টি কাজুবাদাম সামান্য জল দিয়ে মিক্সি বা শিলে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। একটি ছোট আনারস ছাড়িয়ে, ছোট টুকরো করে, মিক্সার গ্ৰাইন্ডারে দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।
একটি কড়াই গরম করে, তাতে পরিমাণ মতো তেল গরম করে,নুন ও হলুদ মাখানো ইলিশ মাছ ২ পিট
দু মিনিট করে ভেজে, তুলে নিতে হবে।
প্রয়োজন হলে, কড়াই তে আরো একটু তেল দিয়ে, গরম হলে, এরমধ্যে সর্ষে ,কাজুবাদাম ও কাঁচা লঙ্কার মিশ্রণ ১/৪ কাপ জলে মিশিয়ে ঢেলে দিতে হবে।
ভালো করে নেড়েচেড়ে এরমধ্যে পরিমাণ মতো নুন, ১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো ১/৮ চামচ চিনি ও ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে, ফুটতে দিতে হবে।
খুব ভালো করে ফুটে উঠলে, এরমধ্যে আনারসের পাল্প দিয়ে সামান্য উষ্ণ জল দিয়ে, নেড়েচেড়ে ফুটতে দিতে হবে।ফুটে উঠলে এরমধ্যে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ ও ৪ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে, গ্যাসের ফ্লেম লো টু মিডিয়াম এ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।ইলিশ মাছ ভীষণ নরম প্রকৃতির, রান্না করতে ভীষণ কম সময় লাগে, ৩ থেকে ৪ মিনিট পর ঢাকা খুলে, মাছ গুলো উল্টে দিয়ে আরো ৩ থেকে ৪ মিনিট ঢেকে রান্না করতে হবে।
এবার ঢাকা খুলে গা মাখা পর্যায়ে চলে এলে নামিয়ে নিয়ে, উপরে কাঁচা সর্ষের তেল দিতে হবে। তারপর আরো ৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। এবার গরম গরম ভাতের সাথে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
#ইলিশ
