31/10/2025
🌿 पनीर दम बिरयानी रेसिपी
🧂 सामग्री :
बिरयानी के लिए चावल:
बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
तेज पत्ता – 1
लौंग – 2
इलायची – 2
दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
नमक – स्वादानुसार
पनीर मरीनेशन के लिए:
पनीर – 200 ग्राम (टुकड़ों में कटा हुआ)
दही – ½ कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू रस – 1 छोटा चम्मच
पुदीने की पत्तियां – थोड़ी सी
धनिया पत्ती – थोड़ी सी
तले हुए प्याज (ब्राउन प्याज) – 2 बड़े चम्मच
बिरयानी लेयरिंग के लिए:
तले प्याज – 2 बड़े चम्मच
केसर दूध – 2 बड़े चम्मच (1 चुटकी केसर को गर्म दूध में भिगोएं)
घी – 2 बड़े चम्मच
पुदीना व धनिया पत्ती – सजाने के लिए
👩🍳 विधि :
1. चावल पकाएं:
एक बर्तन में पानी उबालें। उसमें तेज पत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और नमक डालें।
अब भीगे हुए चावल डालकर 80% तक पकाएं।
फिर पानी छानकर अलग रखें।
2. पनीर को मरीनेट करें:
एक बाउल में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, मसाले, नींबू रस, पुदीना, धनिया और तले प्याज डालें।
उसमें पनीर के टुकड़े डालकर अच्छे से मिक्स करें।
कम से कम 30 मिनट के लिए ढककर रख दें।
3. पनीर ग्रेवी बनाएं:
एक पैन में थोड़ा तेल या घी गरम करें।
उसमें मरीनेट किया हुआ पनीर डालकर 4-5 मिनट हल्का भून लें (ज़्यादा मत पकाएं)।
4. बिरयानी लेयर करें:
भारी तले वाले बर्तन में सबसे नीचे थोड़ी पनीर ग्रेवी फैलाएं।
अब उस पर आधे चावल डालें।
थोड़ा तला प्याज, पुदीना, धनिया और केसर दूध डालें।
फिर बची हुई पनीर ग्रेवी और चावल की परत लगाएं।
ऊपर से फिर से वही सजावट करें (प्याज, पुदीना, घी, केसर दूध)।
5. दम प्रक्रिया:
बर्तन को ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
गैस बंद करें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिक्स हो जाए।
🍽️ सर्विंग टिप्स:
गरमागरम पनीर दम बिरयानी को रायता, सलाद और पापड़ के साथ परोसें।
