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Village Best Cook, Jamtara (2025)

21/06/2025

Mutton Masala with Rice

21/06/2025

मटर आलू मिक्स की लेयर वाली कचोरी – जो बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार होती है। चाय के साथ या मेहमानों के लिए एकदम परफेक्ट!

🫓 मटर आलू की लेयर वाली कचोरी रेसिपी
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 20–25 मिनट
बनती हैं: लगभग 10 कचोरी

🧂 सामग्री:
कवर (आटे) के लिए:
मैदा – 2 कप

सूजी – ¼ कप (कुरकुरी लेयर के लिए)

नमक – ½ छोटा चम्मच

अजवाइन – ½ छोटा चम्मच

घी या तेल – 3 बड़े चम्मच (मोयन के लिए)

पानी – सख्त आटा गूंथने के लिए

स्टफिंग के लिए:
उबले आलू – 2 मध्यम, मैश किए हुए

हरी मटर – 1 कप (थोड़ी दरदरी पीसी हुई)

हरी मिर्च – 1 बारीक कटी

अदरक – 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ

लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच

गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच

सौंफ – 1 छोटा चम्मच

अमचूर – ½ छोटा चम्मच

नमक – स्वादानुसार

तेल – 1 बड़ा चम्मच (भूनने के लिए)

👩‍🍳 बनाने की विधि:
1. आटा गूंथना:
मैदा, सूजी, नमक, अजवाइन और मोयन को मिलाकर हाथ से अच्छे से मसलें।

थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें।

ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।

2. स्टफिंग तैयार करना:
कढ़ाई में तेल गरम करें, सौंफ डालें फिर अदरक और हरी मिर्च भूनें।

अब मटर डालें और कुछ मिनट भूनें। फिर मैश किया आलू डालें।

मसाले डालें और अच्छे से मिलाकर मिक्सचर को भूनें जब तक वह सूख जाए।

ठंडा होने दें।

3. लेयर बनाना और भरना:
आटे की लोई बेलें, उस पर हल्का तेल लगाकर मोड़ें (जैसे लच्छा पराठा) ताकि लेयर बने।

फिर उसे हल्का बेलकर बीच में स्टफिंग रखें और कचोरी की तरह बंद करें।

धीरे से हथेली से दबाकर बेलें ताकि वो फटे नहीं, और लेयर बनी दिखे।

4. तलना:
मीडियम गरम तेल में धीमी आंच पर कचोरी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

🍽 परोसने का तरीका:
टमाटर-धनिया की चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें।

दही के साथ भी खूब जमेगी।

20/06/2025

Yummy Here’s a classic Gulab Jamun recipe using khoya(mawa), which gives the best traditional taste:

📝 Ingredients

For the Gulab Jamun Dough:

Khoya (mawa) – 1 cup (soft and fresh)

Maida (all-purpose flour) – 2 tbsp

Baking soda – a small pinch

Milk – 2 to 3 tbsp (as needed to knead)

For the Sugar Syrup:

Sugar – 1 ½ cups

Water – 1 ½ cups

Cardamom – 4 pods (crushed)

Rose water – 1 tsp (optional)

A few saffron strands (optional)

Lemon juice – ½ tsp

For Frying:

Ghee or oil – for deep frying (traditionally ghee is used)

👩‍🍳 Instructions

1. Prepare Sugar Syrup:

1. In a pan, mix sugar and water. Heat and stir until the sugar dissolves.

2. Add cardamom, rose water, and saffron. Boil for 5 minutes.

3. Add lemon juice (prevents crystallization). Turn off heat and keep warm.

2. Make the Dough:

1. In a mixing bowl, mash khoya until smooth.

2. Add maida and baking soda, mix well.

3. Add milk little by little to form a soft, smooth dough.

4. Rest dough for 5–10 minutes, covered.

3. Shape the Balls:

1. Make small, smooth balls without cracks. (Apply ghee on hands if needed.)

2. Keep them covered with a damp cloth.

4. Fry Gulab Jamuns:

1. Heat ghee/oil on low-medium heat.

2. Fry the balls gently, stirring often to get an even golden-brown color.

3. Remove and drain on a paper towel for a few seconds.

5. Soak in Syrup:♥️♥️

1. Immediately place warm gulab jamuns into the warm sugar syrup.

2. Let them soak for at least 1–2 hours. They’ll absorb syrup and become juicy.

🍽 Serve❤️❤️

Serve warm or chilled.

Garnish with chopped pistachios or rose petals for festive flair.♥️♥️