𝚃𝚊𝚜𝚕𝚒𝚖𝚊 𝚟𝚕𝚘𝚐

05/07/2025

চিকেন টিক্কা Recipe
উপকরণ:
* হাড় ছাড়া মুরগির মাংস: ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করে কাটা)
* টক দই: ২-৩ টেবিল চামচ (জল ঝরানো)
* আদা বাটা: ১ চা চামচ
* রসুন বাটা: ১ চা চামচ
* জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
* কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১-২ চা চামচ (স্বাদমতো)
* গরম মসলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
* লেবুর রস: ১ টেবিল চামচ
* কাসুরি মেথি: ১ চা চামচ (হাতে ঘষে দেওয়া)
* লবণ: স্বাদমতো
* সর্ষের তেল: ১-২ টেবিল চামচ (ম্যারিনেশনের জন্য)
* তেল/মাখন: রান্নার জন্য
* পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম (বড় টুকরো করে কাটা) - ঐচ্ছিক (যদি স্কেওয়ারে দিতে চান)
প্রণালী:
১. ম্যারিনেশন:
* একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংসের টুকরোগুলো নিন।
* এর মধ্যে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লেবুর রস, কাসুরি মেথি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
* সবশেষে সর্ষের তেল দিয়ে আবার মেখে নিন।
* পাত্রটি ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট থেকে ৪-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে ম্যারিনেট করতে দিন। যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, টিক্কা তত সুস্বাদু হবে।
২. রান্না করার পদ্ধতি (প্যান বা তাওয়াতে):
* একটি ভারী তলার প্যান বা তাওয়া গরম করুন। সামান্য তেল বা মাখন দিন।
* ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো (যদি চান তাহলে পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকামের টুকরো সহ স্কেওয়ারে গেঁথে নিতে পারেন) গরম প্যানে সাবধানে রাখুন। একবারে বেশি টুকরো দেবেন না, তাহলে সব ঠিকমতো ভাজা হবে না।
* মাঝারি আঁচে রান্না করুন। প্রতি ২-৩ মিনিট পর পর উল্টে দিন, যতক্ষণ না সব দিক সোনালী এবং হালকা পোড়া পোড়া হয়। চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
* যদি স্কেয়ারে ব্যবহার করেন, তাহলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সব দিক সমানভাবে সেঁকে নিন।
৩. পরিবেশন:
* গরম গরম চিকেন টিক্কা পুদিনা চাটনি, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস:
* দই: দই থেকে জল ঝরিয়ে নিলে ম্যারিনেশন ঘন হবে এবং মাংসের গায়ে ভালো করে লেগে থাকবে।
* স্মোকি ফ্লেভার (ঐচ্ছিক): রান্না করার পর একটি ছোট বাটিতে একটি জ্বলন্ত কয়লার টুকরো নিয়ে মাংসের মাঝখানে রাখুন। কয়লার উপর এক চামচ ঘি বা তেল ঢেলে দ্রুত ঢাকনা দিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট এভাবে রাখুন, এতে টিক্কাতে তন্দুর ফ্লেভার আসবে।
* ওভেনে বা এয়ার ফ্রাইয়ারে: আপনি চাইলে ১৮০-২০০°C তাপমাত্রায় ওভেনে বা এয়ার ফ্রাইয়ারে ২০-৩০ মিনিট বেক করতে পারেন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন এবং ব্রাশ দিয়ে মাখন লাগিয়ে দিন।

16/06/2025

গরুর মাংসের আচার রেসিপি
উপকরণ:
আচার মসলা তৈরির জন্য:
* পাঁচ ফোড়ন - ১ চা চামচ
* শুকনো লাল মরিচ - ৩-৪টি
* আস্ত ধনিয়া - ১ চা চামচ
মাংস রান্নার জন্য:
* হাড়-চর্বিবিহীন গরুর মাংস - ১ কেজি (ছোট কিউব করে কাটা)
* মরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ
* হলুদ গুঁড়া - আধা চা চামচ
* গরম মসলা গুঁড়া - আধা চা চামচ
* ভাজা জিরার গুঁড়া - আধা চা চামচ
* ধনিয়া গুঁড়া - আধা চা চামচ
* আদা বাটা - ১ চা চামচ
* রসুন বাটা - ১ চা চামচ
* লবণ - পরিমাণমতো
* সরিষার তেল - ১ টেবিল চামচ
* পানি - প্রয়োজন অনুযায়ী
পরবর্তী ধাপের জন্য:
* লেবুর রস - ১টি লেবুর
* চিনি - ১ চা চামচ
* দারুচিনি - ২-৩ টুকরো
* শুকনো লাল মরিচ - ২-৩টি
* আস্ত রসুনের কোয়া - আধা কাপ
* রসুন বাটা - ১ চা চামচ
* সাদা সরিষা বাটা - ১ টেবিল চামচ
* মরিচ গুঁড়া - আধা চা চামচ
* হলুদ গুঁড়া - আধা চা চামচ
* ভাজা জিরা গুঁড়া - আধা চা চামচ
* তেঁতুলের ক্বাথ - ২ টেবিল চামচ
* বিট লবণ - আধা চা চামচ
* সরিষার তেল - ১ কাপ (বা প্রয়োজন অনুযায়ী)
প্রস্তুত প্রণালি:
১. আচার মসলা তৈরি: প্রথমে পাঁচ ফোড়ন, শুকনো মরিচ ও আস্ত ধনিয়া হালকা টেলে (ভেজে) গুঁড়া করে রাখুন।
২. মাংস প্রস্তুত: গরুর মাংস ছোট ছোট কিউব করে কেটে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
৩. মাংস সেদ্ধ করা: একটি প্যানে সেদ্ধ করার জন্য রাখা মাংস এবং মাংস রান্নার জন্য দেওয়া ৫-১৪ নম্বর উপকরণগুলো (মরিচ গুঁড়া থেকে সরিষার তেল ও পানি) একসাথে দিয়ে দিন। ঢেকে দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন যাতে মাংস নিচে লেগে না যায়। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি শুকিয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে রাখুন।
৪. আচার তৈরি:
* অন্য একটি প্যানে ১ কাপ সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল হালকা গরম হলে দারুচিনি, আস্ত রসুনের কোয়া ও শুকনো মরিচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
* এবার এতে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে দিন।
* এরপর একে একে পরবর্তী ধাপের জন্য দেওয়া ২০-২৭ নম্বর উপকরণগুলো (রসুন বাটা থেকে শুরু করে বিট লবণ পর্যন্ত) যোগ করুন।
* অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংসের রঙ কালচে হয়ে আসে এবং মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসে।
* সবশেষে লেবুর রস ও চিনি দিয়ে ২-৩ বার ভালোভাবে নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
সংরক্ষণ টিপস:
* আচারটি পরিষ্কার ও শুকনো কাচের এয়ারটাইট বোতলে রাখুন।
* আচারটি তেলের নিচে ডুবে থাকলে সহজে নষ্ট হবে না। প্রয়োজন হলে আরও কিছুটা গরম সরিষার তেল আচারে যোগ করতে পারেন যাতে মাংস তেলে ডুবে থাকে।
* মাঝে মাঝে রোদে রাখলে আচার আরও দীর্ঘদিন ভালো থাকবে।
* সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এই আচার ৬ মাস থেকে ১ বছর পর্যন্ত ভালো রাখা যায়।

10/06/2025

চিকেন রেশমি কাবাব (Chicken Reshmi Kebab) রেসিপি
উপকরণ:
* হাড় ছাড়া মুরগির মাংস (বুকের বা থাইয়ের মাংস) - ৫০০ গ্রাম (১-১.৫ ইঞ্চি কিউব করে কাটা)
* টক দই (ঘন) - ১/৪ কাপ
* আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
* কাঁচা লঙ্কা বাটা - ১-২ চা চামচ (স্বাদমতো, বাটা বা কুচি করা)
* কাজুবাদাম পেস্ট - ২ টেবিল চামচ (১০-১২টি কাজুবাদাম ১৫-২০ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে পেস্ট করে নিন)
* ক্রিম (ফ্রেশ ক্রিম বা হেভি ক্রিম) - ২ টেবিল চামচ
* ধনে গুঁড়ো - ১ চা চামচ
* সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো - ১ চা চামচ (কালো গোলমরিচও ব্যবহার করতে পারেন)
* এলাচ গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ
* গরম মশলা গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক, খুব সামান্য)
* লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ
* সর্ষের তেল বা সাদা তেল - ২ টেবিল চামচ
* লবণ - স্বাদমতো
* মাখন বা তেল - সেঁকার জন্য
* কাঠির জন্য বাঁশের বা লোহার শিক
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথম ম্যারিনেশন (ঐচ্ছিক কিন্তু ভালো):
* মুরগির মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন এবং কিচেন টিস্যু দিয়ে শুকিয়ে নিন।
* একটি পাত্রে মাংস নিয়ে এতে আদা-রসুন বাটা এবং লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
* ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন। এটি মাংসকে নরম করতে সাহায্য করবে।
২. দ্বিতীয় ম্যারিনেশন:
* প্রথম ম্যারিনেশনের পর (বা সরাসরি) মাংসের টুকরোগুলোতে টক দই, কাজুবাদাম পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা বাটা, ক্রিম, ধনে গুঁড়ো, সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো, এলাচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন), সর্ষের তেল এবং স্বাদমতো লবণ দিন।
* সব উপকরণ দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিন। নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি মাংসের টুকরো মশলায় ভালোভাবে মাখানো হয়েছে।
* পাত্রটি ঢেকে কমপক্ষে ২-৪ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। ভালো ফলাফলের জন্য সারারাত ম্যারিনেট করতে পারেন।
৩. কাবাব তৈরি ও সেঁকা:
ক) গ্যাসের চুলায় বা প্যানে (Stovetop/Pan):
* একটি নন-স্টিক প্যান বা তাওয়া মাঝারি আঁচে গরম করুন।
* প্যানে সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করুন।
* ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি সাবধানে প্যানে সাজিয়ে দিন, খুব বেশি ভিড় করবেন না। প্রয়োজনে কয়েক বারে সেঁকে নিন।
* মাঝারি আঁচে মাংসের প্রতিটি দিক সোনালী হওয়া পর্যন্ত এবং ভালোভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে উল্টে দিন। মাংস সেদ্ধ হতে প্রায় ৮-১০ মিনিট সময় লাগতে পারে।
খ) ওভেনে বা গ্রিলে (Oven/Grill):
* ওভেন ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন।
* ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলি শিকগুলিতে গেঁথে নিন।
* একটি বেকিং ট্রেতে ফয়েল পেপার বিছিয়ে তার উপর শিকগুলি রাখুন।
* ওভেনে ১৫-২০ মিনিটের জন্য বেক করুন, অথবা মাংস সোনালী হওয়া পর্যন্ত এবং ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাঝে একবার উল্টে দিন এবং ব্রাশ দিয়ে সামান্য তেল বা মাখন মাখিয়ে দিন।
* আপনি চাইলে শেষ ২-৩ মিনিট গ্রিল মোডে দিতে পারেন যাতে বাইরেটা হালকা পোড়া দাগ আসে, তবে রেশমি কাবাব সাধারণত খুব বেশি পোড়া হয় না।
৪. কয়লার ধোঁয়া (ঐচ্ছিক, স্মোকি ফ্লেভারের জন্য):
* কাবাব সেঁকা হয়ে গেলে একটি ছোট বাটিতে একটি জ্বলন্ত কয়লার টুকরো নিন।
* কয়লার উপর ১ চামচ ঘি বা তেল ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে ধোঁয়া বের হবে।
* এই বাটিটি কাবাবের পাত্রের মাঝে রেখে পাত্রটি দ্রুত ঢেকে দিন, যাতে ধোঁয়া ভেতরেই থাকে। ৫-১০ মিনিট এভাবে রাখুন। এতে কাবাবে একটি দারুণ স্মোকি ফ্লেভার আসবে, যা তন্দুরি রেস্তোরাঁগুলোর কাবাবে পাওয়া যায়।
৫. পরিবেশন:
* গরম গরম চিকেন রেশমি কাবাব পুদিনা চাটনি, পেঁয়াজের রিং এবং লেবুর ফালি দিয়ে পরিবেশন করুন। রুটি বা পরোটার সাথেও এটি দারুণ লাগে।
কিছু টিপস:
* ঘন দই: অবশ্যই ঘন টক দই ব্যবহার করুন। পাতলা দই হলে জল ঝরিয়ে নিন (কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে)।
* কাজুবাদাম পেস্ট: কাজুবাদাম গরম জলে ভিজিয়ে রাখলে পেস্ট মসৃণ হয় এবং মাংসের সাথে ভালোভাবে মেশে। এটি কাবাবের ক্রিমি টেক্সচার ও স্বাদের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
* ক্রিম: ফ্রেশ ক্রিম বা হেভি ক্রিম ব্যবহার করতে পারেন। এটি কাবাবকে নরম ও সুস্বাদু করে তোলে।
* ম্যারিনেশনের সময়: যত বেশি সময় ম্যারিনেট করবেন, কাবাব তত নরম ও সুস্বাদু হবে।
* অতিরিক্ত তেল: কাবাব সেঁকার সময় খুব বেশি তেল ব্যবহার করবেন না। সামান্য মাখন বা তেল ব্রাশ করলেই যথেষ্ট।
এই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি বাড়িতেই রেস্তোরাঁর মতো সুস্বাদু চিকেন রেশমি কাবাব তৈরি করতে পারবেন।

04/06/2025

স্পেশাল মশলা দুধ চা রেসিপি
এই রেসিপিটা বানানো খুব সহজ, আর এতে সামান্য কিছু মশলা যোগ করে আপনি আপনার সাধারণ দুধ চাকে একটা অসাধারণ স্বাদ দিতে পারবেন।
উপকরণ:
* জল: ১ কাপ
* দুধ (ফুল ক্রিম হলে ভালো হয়): ১ কাপ
* চা পাতা: ২ চা চামচ (আপনার পছন্দের কড়া লিকারের চা পাতা ব্যবহার করুন)
* চিনি: ২-৩ চা চামচ (স্বাদমতো)
* আদা: ১ ইঞ্চি (থেঁতো করা)
* এলাচ: ২-৩টি (থেঁতো করা)
* লবঙ্গ: ২-৩টি
* দারচিনি: ১ ছোট টুকরো (ঐচ্ছিক)
* তেজপাতা: ১টি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী:
১. জল ফোটানো: একটি সসপ্যানে ১ কাপ জল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করতে দিন।
২. মশলা যোগ করা: জল সামান্য গরম হলে থেঁতো করা আদা, এলাচ, লবঙ্গ এবং দারচিনি (যদি ব্যবহার করেন) ও তেজপাতা (যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন। মশলাগুলো ১-২ মিনিট ফুটতে দিন, যাতে সুগন্ধ জলে মিশে যায়।
৩. চা পাতা ও চিনি যোগ করা: এবার চা পাতা এবং চিনি দিয়ে আরও ১ মিনিট ফোটান। লিকারটা গাঢ় হতে শুরু করবে।
৪. দুধ যোগ করা: যখন চা এর লিকার ভালোমতো ফুটে উঠবে এবং রঙ ধরবে, তখন ১ কাপ দুধ যোগ করুন।
৫. ফোটানো: মাঝারি আঁচে চা ভালোভাবে ফুটতে দিন। চা যত ফুটবে, রঙ তত গাঢ় হবে এবং স্বাদ আরও ভালো হবে। দুধ দেওয়ার পর অন্তত ৩-৫ মিনিট ফোটান, দুধ যেন কিনার থেকে উঠে না যায়। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়াচাড়া করতে পারেন।
৬. ছাঁকা: চা ভালোভাবে ফুটে গেলে আঁচ বন্ধ করে একটি ছাঁকনি দিয়ে কাপে ছেঁকে নিন।

* চা পাতার মান: ভালো মানের চা পাতা ব্যবহার করলে চায়ের স্বাদ অনেক ভালো হয়।
* আদা: আদা তাজা এবং ভালোভাবে থেঁতো করা হলে এর ফ্লেভারটা স্ট্রং আসে।
* দুধের পরিমাণ: যদি আপনি বেশি ঘন চা পছন্দ করেন, তাহলে জলের বদলে দুধের পরিমাণ বাড়াতে পারেন বা কিছুটা কন্ডেন্সড মিল্ক যোগ করতে পারেন।
* মশলা: আপনার পছন্দ অনুযায়ী মশলার পরিমাণ বাড়াতে বা কমাতে পারেন। কেউ কেউ গোলমরিচও যোগ করেন একটু ঝাল স্বাদের জন্য।
* চিনি: চা ছেঁকে নেওয়ার পরেও স্বাদ অনুযায়ী চিনি যোগ করতে পারেন।
Taslima Khan

31/05/2025

Assalamu alaikum evryone

21/05/2025

21/05/2025

Beauty Highlighting It Follows