11/07/2025
🧿♥️4 ধরনের সাউথ ইন্ডিয়ান রেসিপি একসাথে❤️👇
*** প্রতিটি ফটো টাচ করলেও রেসিপি পেয়ে যাবেন***👇👇👇👇
1) কার্ড রাইস👇💗
উপকরণ:
১.৫কাপ চাল
১ কাপ টক দই
১ টা শশা, ছোট ছোট টুকরো করে কা টা
৩ টেবিল চামচ বেদানার দানা
১ চা চামচ কলাই ডাল
৩ টে শুকনো লঙ্কা
স্বাদ মত নুন
১ চা চামচ চিনি
২ টো কাঁচা লঙ্কা কু চি
১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
প্রয়োজন অনুযায়ী তেল
২টেবিল চামচ নারকেল কোরানো
১০ টা কারিপাতা
৬ টা কাজু বাদাম
৬ টা কিসমিস
পদ্ধতি-
প্রথমে চাল ধুয়ে নিন, তারপর জলে ফুটিয়ে ভাত বানিয়ে রেখে দিন।
এরপরে একটা নন স্টিকের কড়াই গ্যাসে বসিয়ে গরম করুন। এরপর গরম কড়াইতে তেল দিয়ে শুকনো লংকা, কারি পাতা ও কড়াইয়ের ডাল ফোড়ন দিন, তার সঙ্গে ভাত ঢেলে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন এবং কাজুবাদাম ও কিসমিস এর টুকরো গুলো দিয়ে মিশিয়ে নিন এবং গ্যাস কম আঁচে রেখে দিন।
এরপর একটা বাটিতে নিয়ে তাতে নুন, চিনি, কাঁচালংকা কু চি, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও নারকেল কোরা দিয়ে ভাল করে টক দইটা ফেটিয়ে নিন।
এবারে এই টক দইয়ের মিশ্রণটা ভাতের সঙ্গে খুব ভাল ভাবে মিশিয়ে নিন।
এবারে কিছুক্ষন নাড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে নিন। এরপর দই ভাতে শশার টুকরো গুলো ও বেদানার দানা গুলো মিশিয়ে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। তাহলেই তৈরি হয়ে গেল আপনার কার্ড রাইস
2) স্টাফড ইডলি👇💗
উপকরণ:
১ টি আলু
১ কাপ সুজি
১ কাপ টক দই
১ কাপ জল
স্বাদমত নুন
১ চা চামচ চিনি
২ টেবিল চামচ সাদা তেল
প্রয়োজন মত ধনেপাতা, কারিপাতা
২ টেবিল চামচ গাজর কু চি
১ টেবিল চামচ বিন্স কু চি
১ টেবিল চামচ আদা
১/২ টেবিল চামচ লঙ্কা।
১ চা চামচ আদা
স্বাদমত কাঁচা লঙ্কা
প্রয়োজন মত তেল
পদ্ধতি:
একটি বাটিতে সুজি ও দই ভালোকরে মিশিয়ে নিতে হবে। তার মধ্যে অল্প অল্প করে ১ কাপ জল মেশাতে হবে। ঢাকা দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে।
একটি কড়াই তে সাদা তেল গরম করে সরিষা ও করি পাতা ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে।এবার সুজির ব্যাটারে গ্ৰেডকরা আলু ভালো করে ধুয়ে,জল একদম শুকিয়ে মেশাতে হবে। তারপর একে একে গাজর কুচি, আদা কু চি,লঙ্কা কু চি, ধনেপাতা কু চি, চিনি,ও পরিমাণ মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তার পর ফোরোন মিশিয়ে নিতে হবে।
এবার ইডলি স্ট্যান্ডে ওয়েল ব্রাস করে,ব্যাটারে ইনো মিক্সড করে ইডলি স্ট্যান্ডে দিয়ে স্ট্যান্ডটি স্টিমিং পাত্রে রাখুন | মাঝারি আঁচে প্রায় 10/12 মিনিটের জন্য স্টিম করুন। একটি ইডলির মাঝখানে একটি কাঁটা ঢোকান। যদি কাঁটা পরিষ্কার হয়ে আসে তবে পাত্র থেকে স্ট্যান্ডটি সরিয়ে ফেলুন। অতিরিক্ত রান্না করবেন না, কারণ তারা তাদের কোমলতা হারাবে এবং ঠান্ডা হওয়ার সাথে সাথে শুকিয়ে যাবে।প্রতিটি পৃথক ইডলি সরানোর আগে মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা করুন। তারা সহজে বেরিয়ে আসা উচিত এবং ছাঁচে লেগে থাকা উচিত নয়।
3) রসম👇💗
উপকরণ:
২ টমেটো,
১ কাপ অরহর ডাল,
৩টে লেবু,
১ ১/২ চা চামচ সরষে বীজ,
কারি পাতা,
প্রয়োজনমত গোলমরিচ,
১ টেবিলস্পুন আদা,
২টি কাঁচা লঙ্কা,
ধনেপাতা,
২ টেবিলস্পুন ঘি,
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো,
২ কাশ্মীরি রেড চিলি,
নুন স্বাদমত
পদ্ধতি:
প্রথমে অরহর ডাল ভাল করে ধুয়ে অল্প জলে বেশ কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর জল থেকে ডাল আলাদা করে রেখে প্রেসার কুকারে ২ কাপ জলে ১০ মিনিট ধরে সেদ্ধ করতে দিন।
এবার অন্য একটি প্যানে ঘি গরম করতে দিন। তাতে টমেটো কুঁচো, লঙ্কা, আদা ও কারি পাতা দিয়ে রান্না করুন। ভাল করে কষে নিন। এরপর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবার অল্প রান্না করুন। এরপর ২ কাপ জল যোগ করে ফোটাতে দিন। টমেটোগুলি সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে সেগুলি একটু স্প্যাশড করে দিতে পারেন। হয়ে গেলে স্বাদমতো নুন ছড়িয়ে রান্না করুন।
ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে এই মশলার মিশ্রণে ঢেলে দিন। পাঁচ মিনিট রান্না করুন। রান্নাটি হয়ে গেলে আপনার রসম তৈরি। এবার একটি ছোট প্যানে ঘি নিয়ে গরম করুন। ঘি অত্যন্ত গরম হয়ে গেলে তাতে জিরে, সরষে বীজ, কারি পাতা, হিং ও গোলমরিচ ফোড়ন দিন। সরষের বীজে ফুটে এদিক এদিক ছিটকে গেলে ফুটন্ত অবস্থায় রসমের মধ্যে মিশিয়ে দিন। তারপর তৈরি হওয়া রসমের মধ্যে লেবুর রস দিয়ে ভাল করে নেড়ে নিন।
4) উত্তাপম👇💗
উপকরণ:
১কাপ সিদ্ধ চাল
১/২কাপ বিউলির ডাল
২চা চামচ সাদা তেল
১ চা চামচ চাট মশলা
১/২ চা চামচ বীট নুন
১কাপ পেঁয়াজ কু চি
১/২কাপ টমেটো কু চি
১/২কাপ ক্যাপসিকাম কু চি
১/২চা চামচ নুন
পদ্ধতি :
প্রথম চাল ও ডাল পরিস্কার করে ধুয়ে প্রায় ৪/৫ ঘণ্টা পর্যাপ্ত জলের মধ্যে ভিজিয়ে রেখে ছিলাম। এবার জল থেকে তুলে মিক্সিতে আধ কাপ জল দিয়ে খুব মিহি করে বেটে নিলাম। পেঁয়াজ, টমেটো, ক্যাপসিকাম খুব ছোট কিউব করে কে টে নিয়ে বীট নুন ও চাট মসলা মিশিয়ে রাখলাম। গ্যাসে ননস্টিক কড়াই বসিয়ে গরম হলে, এটুকু তেল ব্রাশ করে নিলাম। চাল ও ডালের ঘন মিশ্রণে নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিলাম। এবার হাতায় করে ঐ মিশ্রণ গরম কড়াই এ দিলাম।উপর থেকে মাখা ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ ও টমেটো ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিলাম। মিনিট তিন পর ঢাকা খুলে ভাপ ছেড়ে গেলে উল্টে দিলাম।আবার দু মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে, ঢাকা খুলে একটু অপেক্ষা করে উল্টে দিয়ে থালায় তুলে নিলাম। প্রত্যেকটি উত্তাপম বানাতে আট থেকে দশ মিনিট সময় লাগে। কড়াই গরম করে নিয়ে গ্যাসের লো ফ্লেমে বানিয়ে নিলে ভিতরে একটু ও কাঁচা ভাব থাকবে না। এই ভাবে প্রত্যেকটা বানিয়ে নিলাম।
