31/08/2025
👇❤️4 ধরনের কোফতা কারির রেসিপি একসঙ্গে দারুন স্বাদের ❤️👇
❤1…মোচার কোফতা👇
উপকরণ:👇❤
১টা মোচা,
পরিমাণমতো বেসন,
২টো আলু,
১ চা চামচ লঙ্কাবাটা,
৫ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা,
২ টেবিল চামচ আদা বাটা,
১ চামচ হলুদবাটা,
পরিমাণমতো কিশমিশ,
২ টেবিল চামচ টক দই,
১ চা চামচ গরম মশলা,
১ চা চামচ জিরে,
পরিমাণমতো তেল ও ঘি,
পরিমাণমতো তেজপাতা,
নুন ও চিনি
পদ্ধতি:❤👇
প্রথমে মোচা ছাড়িয়ে কু চি করে কে টে নিন। এবার মোচাটা কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভাল করে ধুয়ে নিয়ে মোচা সেদ্ধ করে নিন। জল ছড়িয়ে রাখবেন। এবার আলুগুলো ডুমো ডুমো করে কে টে নিন এবং লাল-লাল করে ভেজে নিন। আলুগুলো ভেজে তুলে রাখুন। এবার ভাজা আলু আর
সেদ্ধ করে রাখা মোচা ভাল করে মেখে নিন। এবার এতে অর্ধেক পেঁয়াজবাটা, লঙ্কা, আদাবাটা, নুন, চিনি, কিশমিশ, গরম মশলা মিশিয়ে দিন। মোচাটা ভাল করে মেখে নিন। এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। এবার এতে মোচার বলগুলো ভাল করে ভেজে নিন।
ওই কড়াইতে সামান্য ঘি ও তেল গরম করুন। এবার এতে বাকি পেঁয়াজবাটা, লঙ্কা, আদাবাটা, কিশমিশ, গরম মশলা, হলুদ বাটা ও টক দই দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশান। কোফতাতেও নুন ও চিনি দিয়েছেন, তাই স্বাদ বুঝে চিনি ও নুন ব্যবহার করুন। মশলাটা ভাল করে কষে নিন। এবার এতে ভেজে রাখা আলু দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এতে ভেজে রাখা মোচার বলগুলো দিয়ে দিন। ভাল করে মিশ্রণটা কষিয়ে নিন। কোফতা কারি মাখা মাখা হয়ে এলে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন মোচার কোফতা।
❤3…ছানার কোফতা👇
উপকরণ:👇❤
ছানা
ময়দা
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কা গুঁড়ো
কাজু বাদাম
কিশমিষ
চালমগজ বাটা
আদা বাটা
তেল
নুন
চিনি
জিরে গুঁড়ো
গোটা জিরে
কাঁচা লঙ্কা
দারুচিনি
গরম মশলা গুঁড়ো
পদ্ধতি👇❤
প্রথমেই ছানার জল ঝরিয়ে মেখে নিন। একদম নরম ও মিহি করে মাখবেন। এর পর ছানার মিশ্রণ হাতে নিয়ে এটিকে বলের আকার দিন। এবং তেলে ভেজে নিন ছানার কোফতা গুলি।
এবার কড়াইয়ে আরও একটু তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে দারুচিনি ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে, তাতে টক দই ও চালমগজ বাটা দিয়ে দিন।
এরপর এতে একে-একে জিরে গুঁড়ো, আদা ও লঙ্কা বাটা, পরিমাণমতো নুন, চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন। যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়ছে, ততক্ষণ পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
তেল ছেড়ে দিলে তাতে কিশমিশ ও কাজু বাদাম দিন। এবার এই মশলার মধ্যে ছানার কোফতাগুলি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা কষে গেলে সামান্য জল দিন। ঝোল ফুটে গেলে নামিয়ে নিন। গরম-গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ছানার কোফতা।
❤4…কাঁচকলার কোফতা কারি👇
উপকরণ:
৪-৫ টি কাঁচকলা
২টো আলু,
১ টেবিল চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা
২ চা-চামচ পেঁয়াজ বাটা
১ চা-চামচ আদা বাটা
১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কু চি
৩ টেবিল চামচ বেসন
১/২ চামচ গরম মশলার গুঁড়ো
১ চামচ চারমগজ দানা বাটা
২ টো গোটা টমেটো
১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো
স্বাদ মতো নুন
সামান্য চিনি
১টা এলাচ , ২টো লবঙ্গ ও ১টা দারুচিনি
১/২ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো
১/২ চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
২ চামচ ঘি আর ২ চামচ সর্ষের তেল
পদ্ধতি:❤👇
প্রথমে কাঁচাকলা গুলি ভাল করে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আলু ছোট-ছোট করে কে টে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করা কাঁচকলর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলার গুঁড়ো, লঙ্কা কু চি ও স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার মিশ্রণটি হাতের তালুতে নিয়ে আলতো করে চেপে কোফতার আকারে গড়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। এবার ওই তেলে হাতে গড়ে নেওয়া কোফতা ভাজতে দিন। ডুবো তেলে ভেজে তুলে নিন।
কড়াইয়ে ফের তেল গরম করতে দিন। গরম তেলে লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন। টমেটো বাটা ও চারমগজ দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি যোগ করুন। এবার আস্তে আস্তে নাড়তে থাকুন। গ্রেভি একটু ঘন হয়ে আসলে তাতে ভেজে রাখা কোফতা গুলি দিয়ে দিন। ২ মিনিট পর সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে একটু ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন। ব্যাস তৈরি আপনার কাঁচকলার কোফতা। গরম-গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
❤👇5…লাউয়ের কোফতা কারি👇
উপকরণ:
লাউ: বড় বাটি (গ্রেট করা)
আলু: 2টো (সিদ্ধ করে মাখা)
আদা বাটা: 2 চামচ
ধনে গুঁড়ো: 2 চামচ
জিরে গুঁড়ো: 2 চামচ
হলুদ গুঁড়ো:1/2 চা চামচ
কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো: 2 চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: 2 চামচ
কাঁচালঙ্কা কুঁ চি: 2 চামচ
বেসন: 2 টেবিল চামচ
চালের গুঁড়ো: 2 টেবিল চামচ
খোয়া ক্ষীর: 1/2 কাপ
নারকেলের দুধ: 1 কাপ
নুন ও চিনি: স্বাদমতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
পদ্ধতি:❤👇
লাউ ভালো করে কুরিয়ে নিন। এবার লাউয়ে নুন মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিন।
জল একেবারে চেপে চেপে বের করে নিন। এরপর সিদ্ধ আলু, বেসন, চালের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, পরিমাণ মতো নুন ও চিনি যোগ করে ভালো করে মেখে নিন।
ছোট ছোট টু করো করে কে টে নিয়ে প্রত্যেকটি টুকরো গোল করে কোফতার আকারে দিন।
কোফতাগুলি ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ মতো তেল নিয়ে তা গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা, জিরে দিন। এরপর স্বাদ অনুসারে নুন-মিষ্টি দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে থাকলে নারকেলের দুধ ও খোয়া ক্ষীর দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ভালোভাবে ফুটে গেলে তার মধ্যে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে আরও মিনিট দুয়েক ফুটিয়ে নিন।
গ্রেভি বেশ মাখা মাখা হলে কাঁচালঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন, এই রান্নাটা কিন্তু একটু মিষ্টি মিষ্টি হবে।
