17/10/2025
Su Filindeu è un nome che racconta pazienza, gesti lenti e memoria che nasce a Nuoro, tra mani esperte che tirano i fili di semola fino a ottenere veli sottili. Nel tempo, il su filindeu diventa simbolo di festa e comunità: una pasta “filata” che sorprende per eleganza e calore.
La lavorazione richiede esperienza: si bagna l’impasto, si avvolge, si allunga, si sovrappone in trame ordinate formando più strati. Poi si lascia asciugare sui telai. Il risultato è un nastro leggero che, nel piatto, abbraccia un brodo caldo di pecora con pecorino grattugiato. È cucina di casa, gentile e accogliente, da gustare insieme.
Guardando Luca Floris si ritrova la memoria delle cucine di una volta. Il tavolo di legno, il profumo della semola, i movimenti sempre uguali. È un rito antico che diventa fotografia.
Luca Floris
