09/12/2025
✨ Panino Nuvola ☁️
Il posto più soffice in cui mettere la bocca.
Quando hai un fidanzato che si diverte a sperimentare ricette senza glutine e senza lattosio per sfamare questa povera celiaca che “non mangia mai ‘gnente’”… beh, essere la sua cavia è sempre un piacere! 💛
🥚 Ricetta: Panini Nuvola (senza glutine, leggerissimi)
Soffici come una meringa, pronti da farcire con quello che vuoi.
Ingredienti
• 100 ml di albume a temperatura ambiente
• 1 pizzico di sale
• 10 g di amido di mais (senza glutine)
{Perché si usa l’amido di mais?
Per rendere gli albumi più stabili, meno soggetti a sgonfiarsi e per dare una micro-struttura interna che li fa sembrare davvero pane soffice. Senza, si smontano molto più facilmente — soprattutto in friggitrice ad aria.}
🧁 Procedimento
1. M***a a neve gli albumi con un pizzico di sale finché sono ben fermi e lucidi.
2. Aggiungi l’amido di mais setacciato, incorporandolo con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Trasferisci l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno formando 2–3 panini tondi.
4. Cottura in forno:
• 180°C ventilato per 20–25 minuti.
5. Cottura in friggitrice ad aria:
• 180°C per 15–18 minuti (si cuociono prima, ma tendono a sgonfiarsi un po’ di più).
6. Lasciali raffreddare bene: mentre si raffreddano si stabilizzano e mantengono la forma.
7. Dividi a metà e farcisci come preferisci: salato, dolce, crema di yogurt greco, affettati… tutto ci sta bene!
Noi li abbiamo farciti con una trota salmonata spadellata e l’abbiamo accompagnata con un bel rosé… Che fatica fare da cavia 🥰😋🥰😋🥰😋
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