15/10/2025
La pizza dell’ autunno 🍂🍕
Salva la ricetta e seguimi se ti piacciono i lievitati nello specifico la pizza ♥️
✳️ IMPASTO x1 teglia 40x30
- 350gr farina “0” con 13gr proteine
- 260ml acqua
- 4gr lievito di birra fresco
- 20gr cacao amaro
- 7gr sale
- 10ml olio EVO
✳️ Parti con farina, lievito e 210ml di acqua, una volta che l’impasto prende consistenza aggiungi il sale e in più volte i restanti 50ml (solo quando l’impasto torna bello liscio aggiungere il prossimo sorso di acqua). Finita l’acqua giù col cacao e per ultimo l’olio EVO
✳️ Lievitazione di 2/3 ore a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa poi formo il panetto dando un giro di pieghe e lascio a riposo per 2 ore (se vuoi fare 24h di lievitazione puoi mettere subito l’impasto in frigo e fare i panetti un 3 ore prima di stendere). Stendo e condisco con la crema di zucca (soffritto con scalogno, aggiungo la zucca e faccio cuocere per 10 minuti col brodo vegetale per insaporire, pizzico di sale e pepe e frullo tutto), inforno a 260C per 10 minuti poi aggiungo la mozzarella, la pancetta e il gorgonzola dolce Igor
Torno in forno 3 minuti e alla fine aggiungo le nocciole tostate
BONA VERA ♥️
