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Salento Food Excellence, Lecce (2025)

30/12/2022

A causa di una nuova esperienza lavorativa che ci tiene impegnati tutta la giornata, siamo costretti a staccare la spina e mettere in standby il progetto "SALENTO FOOD EXCELLENCE".

Chiunque fosse interessato a rilevare e portare avanti questo progetto, può inviarci un DM o una mail a [email protected] , siamo pronti a rispondere a qualsiasi domanda e/o chiarimento.

Grazie per essere stati con noi e continuate a seguire la pagina che siamo sicuri che in qualche modo questo progetto continuerà ad andare avanti.

SALENTOFOODEXCELLENCE 💛

23/12/2022

🇮🇹 Situata a Zollino, nel cuore della Grecìa Salentina, "Top Orange" ogni giorno delizia i suoi clienti con i suoi prodotti dolci e salati.
Una nota particolare va dedicata alla “Sibilla”, il dolce che nasce dalle mani del Maestro Fedele nel 1990 ed è un marchio registrato. Si tratta dell’incontro tra raffinato cioccolato e pasta di mandorla con un tenerissimo cuore di crema di nocciole e con deliziose mandorle e nocciole tostate fatta ad arte. Questo dolce, su richiesta, viene spedito in diverse città del mondo oltre che della Puglia.

🇬🇧 Located in Zollino, in the heart of Grecìa Salentina, "Top Orange" delights its customers every day with its sweet and savory products. A particular note should be dedicated to the "Sibilla", the sweet that comes from the hands of Maestro Fedele in 1990 and is a registered trademark. It is the encounter between refined chocolate and almond paste with a very tender heart of hazelnut cream and with delicious artfully made toasted almonds and hazelnuts. This dessert, upon request, is shipped to various cities in the world as well as in Puglia.

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22/12/2022

💾 SALVA LA RICETTA 💾

BACCALÀ CON LE PATATE ALLA SALENTINA

INGREDIENTI
• 700g filetto di Baccalà
• 700g patate pasta gialla
• 1 cipolla
• 8 pomodorini
• olio extra vergine d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• peperoncino
• pangrattato
• olive nere

PREPARAZIONE
• Il Baccalà si acquista sotto sale, occorre metterlo in ammollo per 3 giorni, cambiando l'acqua più volte al giorno. In questo modo verrà privato di tutto il sale in eccesso con il quale è stato conservato. Lavatelo con acqua corrente, ripulitelo della pelle e tagliatelo a pezzi ricavando dei filetti.
• Prendete un tegame versate su tutto il fondo olio extra vergine d'oliva e adagiateci sopra i filetti di Baccalà.
• Tagliate le patate a fette rotonde e sottili, i pomodorini a pezzi e affettate la cipolla.
• Tritate il prezzemolo insieme allo spicchio di aglio.
• Mettete tutti insieme gli ingredienti e amalgamateli con dell'olio d'oliva, aggiungete pepe (o peperoncino se gradite).
• Versate sopra i filetti di Baccalà le patate, i pomodorini, la cipolla e le olive.
• Ricoprite con il pangrattato e versate l'olio d'oliva extra vergine a filo su tutto il tegame.
• Aggiungete dell'acqua fino a ricoprire meno della metà del tegame.
• Infornate in forno preriscaldato a 190°, per circa 1 ora.

17/12/2022

🇮🇹 Il "Salumificio Santoro", a Cisternino, è una realtà dedita alla produzione di salumi della tradizione locale, in particolare dello straordinario Capocollo di Martina Franca, vera e rara eccellenza dell'agroalimentare italiano. Un capolavoro della norcineria di questi luoghi, fatto con dedizione e amore.
Tutti i salumi Santoro sono fatti per essere scoperti, assaporati e gustati in ogni loro forma.

🇬🇧 The "Salumificio Santoro", in Cisternino, is a reality dedicated to the production of cured meats of the local tradition, in particular the extraordinary Capocollo of Martina Franca, a true and rare excellence of the Italian agri-food sector. A masterpiece of local butchery, made with dedication and love. All Santoro cured meats are made to be discovered, savored and enjoyed in all their forms.

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11/12/2022

🇮🇹 Un locale giovane e accogliente, nei pressi di Piazza Mazzini, "Osteria di Lecce" è un ristorantino di stampo famigliare con una cucina tradizionale ma rivisitata in chiave moderna e contemporanea, sempre legata alla stagionalità e all’artigianalità.

🇬🇧 A young and welcoming place, near Piazza Mazzini, "Osteria di Lecce" is a family-style restaurant with traditional cuisine but revisited in a modern and contemporary key, always linked to seasonality and craftsmanship.

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05/12/2022

🇮🇹 Don Ciro, a Aradeo, in poco tempo è diventato un punto di riferimento per gli appassionati del disco di pasta.
Un impasto Napoletano che non ha segreti, solo acqua, lievito, sale e un’accurata selezione di farine, unito ad un'attenta lievitazione e maturazione di minimo 24 / 36 ore e ad un'alta idratazione, per una pizza molto digeribile, leggera e soffice.
Ingredienti di prima scelta lavorati artigianalmente da mani sapienti, dall’antipasto al dolce per un menù ristretto, ma di qualità, tutto da scoprire.

🇬🇧 Don Ciro, in Aradeo, has quickly become a point of reference for lovers of pasta disc.
A Neapolitan dough that has no secrets, just water, yeast, salt and a careful selection of flours, combined with careful leavening and maturation of at least 24/36 hours and high hydration, for a very digestible, light pizza and fluffy.
First choice ingredients handcrafted by skilled hands, from appetizers to desserts for a limited but quality menu, all to be discovered.

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01/12/2022

🇮🇹 La pasticceria Pinti nasce nel centro storico di Lecce, grazie a un indea della famiglia Villanti che nel 2017 realizza il sogno di esportare la tradizione Napoletana nel cuore del Salento.
Da Pinti potete trovare dalle sfogliatelle, ai baba`, alla pastiera, fino ad arrivare a 12 versioni rivisitate del pasticciotto Leccese frutto di un'attenta ricerca di materie prime e di abbinamenti unici nel loro genere.

🇬🇧 The Pinti pastry shop was born in the historic center of Lecce, thanks to an idea of the Villanti family who in 2017 realized the dream of exporting the Neapolitan tradition to the heart of Salento. At Pinti you can find from the sfogliatelle, to the baba`, to the pastiera, up to 12 revisited versions of the Leccese pasticciotto, the result of a careful search for raw materials and unique combinations of their kind.

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27/11/2022

🇮🇹 Dal 1984, nel cuore della splendida piazza di Spongano, "Trattoria Picalò" in un ambiente informale e familiare, propone una ricca e ricercata proposta gastronomica, con specialità di terra e di mare, prestando grande attenzione ai piatti tipici della tradizione salentina.

🇬🇧 Since 1984, in the heart of the splendid square of Spongano, "Trattoria Picalò" in an informal and familiar environment, offers a rich and refined gastronomic proposal, with land and sea specialties, paying great attention to the typical traditional dishes of Salento.

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24/11/2022

🇮🇹 Situato in prossimità del centro storico, "Uemé" è il primo Pizza & Cocktail bar di Lecce.
Un'ambiente confortevole e curato nei dettagli, con una cucina che punta molto sulla ricerca e la sperimentazione negli impasti e nelle ricette, per una vera e propria esperienza di gusto con prodotti di qualità e materie prime di filiera artigianale.
Il menù varia periodicamente, con tante novità in una carta sempre aggiornata. Particolare menzione al menù che riporta per ogni pizza l'abbinamento più adeguato ad una proposta di cocktail o birre.

🇬🇧 Located near the historic center, "Uemé" is the first Pizza & Cocktail bar in Lecce. A comfortable environment with attention to detail, with a cuisine that focuses heavily on research and experimentation in doughs and recipes, for a real taste experience with quality products and raw materials from the artisan supply chain. The menu varies periodically, with many new features in an always updated menu. Particular mention to the menu which shows for each pizza the most suitable combination with a proposal of cocktails or beers.

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21/11/2022

🇮🇹 Nel XVIII secolo l'incontro della cucina francese e di quella tipica napoletana diede vita alla figura del "Monzù", capocuoco delle case aristocratiche del tempo e Chef d'eccellenza della cucina tipica mediterranea, la stessa che negli anni ha eletto a sua regina "La Mozzarella di Bufala".
Dall'unione di queste due icone della cucina tipica napoletana e mediterranea, nasce a Lecce, "Bufala e Monzù".
Regina indiscussa è la pizza verace, fatta secondo i canoni napoletani, con lievitazione di minimo 36 ore e ingredienti attentamente selezionati.
Se non hai voglia di pizza, ampia scelta di ricette gustossime, sia di terra che di mare, provenienti dalla tradizione popolare campana e da quella mediterranea.

🇬🇧 In the 18th century, the meeting of French and typical Neapolitan cuisine gave life to the figure of "Monzù", head chef of the aristocratic houses of the time and excellent Chef of typical Mediterranean cuisine, the same one who over the years has elected as its queen " Buffalo Mozzarella". From the union of these two icons of typical Neapolitan and Mediterranean cuisine, "Bufala e Monzù" was born in Lecce. The undisputed queen is the true pizza, made according to the Neapolitan canons, with a minimum leavening of 36 hours and carefully selected ingredients. If you don't feel like pizza, a wide choice of tasty recipes, both land and sea, coming from the popular tradition of Campania and the Mediterranean.

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18/11/2022

➡️ SALVA LA RICETTA ⬅️

PASTA e FAGIOLI RISOTTATA con GUANCIALE CROCCANTE

INGREDIENTI
• 400 g di fagioli già cotti
• 300 g di tubetti o pasta mista
• 120 g di guanciale
• 100 g di passata di pomodoro
• 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 1-2 foglie di alloro
• 1-2 coste di sedano
• uno spicchio d’aglio
• una carota
• mezza cipolla dorata
• brodo vegetale caldo
• salvia
• rosmarino
• peperoncino (facoltativo)
• pepe nero
• sale

PROCEDIMENTO
• Mondate e tritate finemente sedano, carota e cipolla. Pelate anche lo spicchio d’aglio e se volete tritatelo, dopo aver eliminato il germoglio interno.
• Fate rosolare il guanciale nel tegame che userete per preparare la pasta e fagioli. Quando è cotto toglietelo dalla pentola e tenetelo da parte.
• Aggiungete un filo d’olio e fatelo scaldare con lo spicchio d’aglio, il mix di verdure tritate, salvia, alloro, rosmarino e un pizzico di peperoncino se vi piace.
• Fate soffriggere finché la cipolla non è trasparente e ben cotta. Unite anche i fagioli al fondo di cottura e fate insaporire per qualche minuto, incorporate la passata, regolate di sale e bagnate con un mestolo di brodo.
• Fate cuocere la base della pasta e fagioli per 10-20 minuti circa, in base a quanto sono al dente i legumi e quanto volete si sfaldino in cottura. Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungete altro brodo caldo.
• A questo punto buttate la pasta direttamente nel tegame e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo altro brodo caldo man mano, come si fa per il risotto.
• A fine cottura regolate di pepe e fate riposare per qualche minuto prima di servire.
• Guarnite ogni porzione con il guanciale tenuto da parte.

15/11/2022

🇮🇹 Dopo Brindisi, Sushiro approda anche a Lecce portando un nuovo format di cucina nippo-brasiliana, veloce, smart e buonissima con materie prime sempre freschissime e attentamente selezionate, lavorate con maestria per mantenere inalterato il gusto per un sapore unico e inconfondibile.

🇬🇧 After Brindisi, Sushiro also arrives in Lecce bringing a new format of Japanese-Brazilian cuisine, fast, smart and delicious with always extremely fresh and carefully selected raw materials, worked with skill to keep the taste unchanged for a unique and unmistakable flavour.

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12/11/2022

🇮🇹 "La Pampanella", a Brindisi, è una vera e propria Boutique Casearia, con un laboratorio a vista per la produzione di latticini e formaggi freschi e stagionati, lavorati solo con latte 100% pugliese della Valle d'Itria, senza aggiunta di latte in polvere, acqua e semilavorati.

🇬🇧 "La Pampanella", in Brindisi, is a real dairy boutique, with an open laboratory for the production of dairy products and fresh and aged cheeses, made only with 100% Apulian milk from the Itria Valley, without adding milk in powder, water and semi-finished products.

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09/11/2022

🇮🇹 Vizio Pizzeria a Melpignano, un punto di riferimento per i buongustai di tutto il Salento e non solo.
Un incrocio tra una pizza classica croccante e una contemporanea napoletana, alveolatissima e con un bordo molto pronunciato ma soprattutto super digeribile, sempre alla ricerca dei migliori ingredienti presenti sul mercato, sempre freschissimi e laddove possibile a km 0.

🇬🇧 Vizio Pizzeria in Melpignano, a reference point for gourmets from all over Salento and beyond. A cross between a classic crunchy pizza and a contemporary Neapolitan one, very alveolat and with a very pronounced but above all super digestible edge, always looking for the best ingredients on the market, always fresh and where possible at km 0.

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06/11/2022

🇮🇹 In pieno centro storico a Nardò, "Antica Macelleria Fai" è un luogo di culto per gli amanti della carne.
Non vi troverete nella classica braceria a cui molti sono abituati, qui siamo di fronte a qualcosa di più, non solo carne alla brace ma antipasti particolari e dolci ben fatti con materie prime di primissima qualità e soprattutto sempre di stagione.

🇬🇧 In the historic center of Nardò, "Antica Macelleria Fai" is a place of worship for meat lovers. You will not find yourself in the classic grill that many are used to, here we are faced with something more, not only grilled meat but special appetizers and desserts well made with raw materials of the highest quality and above all always in season.

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05/11/2022

CIME DI RAPA RIPASSATE CON CECI E ACCIUGHE

➡️ SALVA LA RICETTA ⬅️

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500 g di cime di rapa
• 230 g di ceci già lessati
• 8 filetti di acciughe sott’olio
• 2 spicchi di aglio
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

PROCEDIMENTO
• Lavate accuratamente le cime di rapa.
• Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e sbollentate le cime di rapa per 7-8 minuti, finché saranno tenere, senza stracuocere perché andremo poi a ripassarle in padella, insaporendole con gli altri ingredienti della ricetta.
• Scolate le verdure e fatele intiepidire, quindi strizzatele per eliminare l’acqua in eccesso e tenetele da parte.
• In una padella capiente fate rosolare nell’olio gli spicchi di aglio tritati con le acciughe per un paio di minuti.
• Aggiungete quindi le cime di rapa strizzate e fate insaporire per tre minuti.
• Unite anche i ceci lessati, regolate di sale e pepe e terminate la cottura per altri 2-3 minuti. (A piacere aggiungete anche un po’ di peperoncino)
• Servite le cime di rapa cucinate in questo modo ben calde come contorno, oppure usatele per condire un primo piatto.

03/11/2022

🇮🇹 5 Generazioni che si sono susseguite nella pasticceria di Martano e ne hanno segnato gli anni e il piacere. "Caffè Stella" porta il nome della famiglia che la conduce con passione e dedizione, mantenendo alto il vessillo della genuinità nelle ricette tradizionali, insieme alla ricerca che opera nella qualità degli ingredienti.

🇬🇧 Five generations that have followed one another in the pastry shop of Martano and have marked its years and its pleasure. "Caffè Stella" bears the name of the family that runs it with passion and dedication, keeping high the banner of authenticity in traditional recipes, together with the research that operates in the quality of the ingredients.

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30/10/2022

🇮🇹 Biga24, a Nardò, nasce dall’idea di presentare una pizza contemporanea inusuale, bella da vedere e con la "CA****MA" giusta per entrare nel cuore di chi la mangia. Un’esperienza di gusto e sapore dove i sapori della bella Napoli si uniscono a quelli del nostro amato salento.
Un ricco menù sempre basato sulla qualità e freschezza degli ingredienti e con numerose novità davvero gustose.

🇬🇧 Biga24, in Nardò, was born from the idea of presenting an unusual contemporary pizza, beautiful to look at and with the right "CA****MA" to enter the heart of those who eat it. An experience of taste and flavor where the flavors of beautiful Naples combine with those of our beloved Salento. A rich menu always based on the quality and freshness of the ingredients and with many really tasty novelties.

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Salento Food Excellence