05/12/2024
Metti una sera a cena, da "Concetta".
Concetta, Concettina, Cetty, Cettina: pochi nomi identificano Palermo quanto questo nome.
Insieme a Rosalia, Concetta, è la donna palermitana di ogni tempo. Dalla trisavola alla bimba di pochi mesi.
Ma Concetta a mio parere può anche contenere in sè un " concetto", perchè no?
E dietro a questo locale c'è un concetto di tutto rispetto, che coniuga diversi elementi.
Ci sono "unioni": di persone, di percorsi, di idee, di stili e di passioni.
Così mi trovo a varcare la soglia di quella che ad una prima occhiata sembra una delle tante osterie nel centro della città, precisamente in via Vittorio Emanuele 446 - erroneamente definita " corso" - ad una decina di passi dalla monumentale Cattedrale.
Gli ingredienti della trattoria di stampo turistico all'occhio ci sono tutti: elementi evocativi della sicilianità, tinte calde e solari, le tovaglie a scacchi, il banco di salumi e formaggi giusto all'ingresso come usava presso gli antichi pizzicagnoli, con diverse tipologie di pane sulla mensola a vetri, come si vedeva nei vecchi d antichi forni.
Poi però, già a partire dal servizio e della professionalità del personale di sala, capisci che forse le cose non sono sempre ciò che sembrano.
Ed allora fai mente locale sul fatto che Concetta si presenta come Bistrot. Autenticamente siciliano, ma comunque Bistrot.
E quindi ti predisponi ad accantonare l'idea della caponata e del "mangia e bevi" in favore di qualcosa di decisamente più elaborato, molto più vicino al fine dining che al pane e panelle.
Quando l'occhio cade sulle etichette dei vini, ed anche sulle bottiglie di Champagne, capisci di essere lontano anni luce dall'osteria ad uso turistico che avevi immaginato.
E del resto alla testa del locale vi sono due calibri importanti: Mimmo Billeci, maitre sommelier dell' AIS, e Francesco Lipari, chef dal solido e ventennale curriculum. Quando a cucina e cantina abbini una sala di pari livello hai sicuramente realizzato qualcosa di bello e di ben fatto: e questi tre elementi ci sono tutti, espressi al meglio delle rispettive capacità.
La cena che segue non fa immediatamente pensare alla tradizione sicula, se non per la materia prima a filiera corta e per le intense note di agrumi locali, ma sicuramente a qualcosa di molto buono. Anzi, di ottimo.
Tuttavia, non essendo ancora ufficialmente aperto al pubblico, il locale farà un buon rodaggio che prevede anche l'introduzione di preparazioni più tipiche all'interno dell'offerta gastronomica proposta, anche se trovo difficile immaginare un piatto " ruspante" che non sia curato minuziosamente come quelli che abbiamo degustato nel corso della press dinner di presentazione: chi ha quella "mano" non lascia nulla al caso in nessuna circostanza; neppure servendo uno spaghetto al pomodoro ad un bambino.
In definitiva la mia opinione su questo locale è molto positiva: un luogo in cui gustare cucina contemporanea, ben presentata e soprattutto di ottima qualità, abbandonandosi però ad un'atmosfera calda, informale e rilassata con un mood da vecchia bottega e da gruppo di amici.
Il blend è piacevole, ma credo che Concetta dovrà conquistare la fiducia ed il plauso dei palermitani più che quello del turista di passaggio. E ho motivo di ritenere che, basandomi su ciò che ho gustato, non farà fatica a fidelizzare una clientela dal palato esigente che non ami però le atmosfere spesso troppo formali, inamidate e talvolta pretenziose di ristoranti in cui non si senta volare una mosca.
Da Concetta infatti se chiacchieri, ridi, alzi un po' il gomito ed il tono della voce, nessuno ti guarderà male: ed è allora probabilmente che capirai di essere entrato nel posto giusto, dove si allietano le papille ma anche gli umori e si riaccende il desiderio di convivialità.
Anche perchè uno degli obiettivi dei titolari è quello di mantenere una qualità alta ad un prezzo contenuto, di modo che tutti possano avere la possibilità di viziare il palato senza dover sborsare una fortuna. Di questi tempi qualcuno che abbassi i prezzi merita di certo un encomio speciale.
Alla quinta portata di un'interessante press dinner tuttavia, io ho abbandonato per KO tecnico, non senza rammarico. E quindi ecco il mio consiglio: non fatevi fregare dai grissini, ottimi, e dal pane fresco panificato in situ: lasciate spazio ai piatti e godeteveli perchè ne vale davvero la pena.
Il mio piatto preferito? Il risotto agli scampi servito su un piatto che ricordava molto una valva: dentro quel piatto c'era pura poesia.
A.Ve.
