TuttoGelato

16/09/2025

🌾 Pane e olio. Un gelato che sa di ricerca e memoria.
Perché all'interno della ricetta ritorna il 𝙘𝙞𝙤𝙘𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙙𝙞 𝙜𝙧𝙖𝙣𝙤.
La ricetta è online https://tuttogelato.it/pane-e-olio/

👉 Il grano, reidratato e fermentato, viene fatto fermentare anaerobicamente con il 2% di sale e poi fatto ossidare nell’Ooko, un macchinario asiatico che lavora ad alta pressione e a temperatura controllata. Il risultato è un grano nero, che ha il sentore di liquirizia e cacao, e che, in questo caso, è protagonista in un gelato.

🎯 𝙎𝙖𝙡𝙫𝙖 𝙞𝙡 𝙥𝙤𝙨𝙩 𝙚 𝙥𝙤𝙧𝙩𝙖 𝙡'𝙞𝙨𝙥𝙞𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙣𝙚𝙡 𝙩𝙪𝙤 𝙡𝙖𝙗𝙤𝙧𝙖𝙩𝙤𝙧𝙞𝙤

📌 Le preparazioni
🫒 Gel di foglie di olivo alla brace
🍞 Spuma di pane
🍨 𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙖𝙡 𝙘𝙞𝙤𝙘𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙙𝙞 𝙜𝙧𝙖𝙣𝙤 𝙏𝙪𝙢𝙢𝙞𝙣𝙞𝙖

Napoli
chef pastry chef .andreini.9

Il pastry chef Federico Andreini ripropone nel suo gelato il cioccolato di grano.La ricetta completa qui.

12/09/2025

“Sfidano e incuriosiscono il palato, ma equilibrate e non troppo scioccanti”, così Paolo Brunelli definisce le sue creme 𝐄𝐱𝐭𝐫𝐞𝐦𝐞. Una linea di gelati che contiene gli ingredienti in una quantità esagerata’. Vi proponiamo la ricetta del gusto nocciola 😋👇

https://tuttogelato.it/gli-extreme-di-paolo-brunelli/

Paolo Brunelli Gelateria Cioccolateria Paolo Brunelli

"Sfidano e incuriosiscono il palato, ma equilibrate e non troppo scioccanti", così Paolo Brunelli definisce le sue creme Extreme.

02/09/2025

🍨 𝕆𝕘𝕟𝕚 𝕟𝕦𝕞𝕖𝕣𝕠 𝕕𝕚 “𝕋𝕦𝕥𝕥𝕠𝔾𝕖𝕝𝕒𝕥𝕠” 𝕖' 𝕦𝕟 𝕧𝕚𝕒𝕘𝕘𝕚𝕠

📖 Quest’estate abbiamo esplorato il mondo del gelato tra interviste, ricette e speciali. Ma anche 𝙣𝙚𝙬𝙨 𝙚 𝙘𝙪𝙧𝙞𝙤𝙨𝙞𝙩𝙖', ingredienti e territori. Spaziando attraverso:

🌱 Alternative salutari
💥 Esplosioni di gusto
🌍 Visioni sostenibili
✈️ Viaggi sensoriali

✨ E ora… siamo pronti a stupirvi ancora.
𝙄𝙡 𝙥𝙧𝙤𝙨𝙨𝙞𝙢𝙤 𝙣𝙪𝙢𝙚𝙧𝙤 𝙚' 𝙞𝙣 𝙖𝙧𝙧𝙞𝙫𝙤, con nuove idee, approfondimenti e tendenze tutte da scoprire.

👇 Nell’attesa, se ancora non sei abbonato
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29/08/2025

𝙋𝙚𝙧 𝙣𝙤𝙞 𝙞𝙡 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 è 𝙚𝙢𝙤𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚 𝙨𝙘𝙞𝙚𝙣𝙯𝙖 𝙞𝙣𝙨𝙞𝙚𝙢𝙚, 𝙪𝙣 𝙫𝙞𝙖𝙜𝙜𝙞𝙤 𝙨𝙚𝙣𝙨𝙤𝙧𝙞𝙖𝙡𝙚, 𝙪𝙣 𝙧𝙖𝙘𝙘𝙤𝙣𝙩𝙤…
Per Anna Bussi e Luca Tentori, anime di Pikko l’Atelier del Gelato a Verona, “dev’essere un momento di coccola personale, capace di farci tornare bambini. Perché, in fondo, in ognuno di noi si nasconde il bambino che eravamo, che riaffiora ogni volta in cui gustiamo un buon gelato!”

𝙰𝚕𝚌𝚞𝚗𝚎 𝚕𝚘𝚛𝚘 𝚙𝚛𝚘𝚙𝚘𝚜𝚝𝚎 💙🍨💬

➬ Anguria e habanero 🍉🌶️
➬ 𝚃𝚎𝚛𝚛𝚊 𝚖𝚊𝚍𝚛𝚎: sorbetto alla mandorla profumato con baccelli di vaniglia, un pizzico di sale e una marmellata di mandarini 🍊
➬ Torta gelato con crema al tuorlo d’uovo 🥚 e vaniglia del Madagascar e nocciola IGP delle Langhe
➬ 𝚅𝚒𝚊𝚐𝚐𝚒𝚘 𝚊𝚒 𝙲𝚊𝚛𝚊𝚒𝚋𝚒: pan di Spagna al cacao, sorbetto al cocco 🥥e rum bianco con dadolata di pesche 🍑 al lime e timo 🍃🍋‍🟩

26/08/2025

Taizo Shibano nasce nella prefettura di Ishikawa, sull’isola di Honshu, in Giappone. La famiglia possiede una grossa fattoria e produce ottimi prodotti lattiero-caseari per cui, avendo a disposizione del buon latte, il giovane decide di cimentarsi nell’arte della gelateria. Giunto per la prima volta in Italia, approda al Sigep di Rimini dove incontra Martino Liuzzi e conosce Il Centro studi Gelato Artigianale - Pro 2 Mari. Chiede di poter frequentare alcune lezioni e da qui inizia il suo percorso formativo, che lo porterà ad appassionarsi sempre di più, sino all’apice della professionalità.
✍️ Su TuttoGelato #38.

Online rilanciamo il gusto di Shibano 🍓🍵 “𝙋𝙞𝙨𝙩𝙖𝙘𝙘𝙝𝙞𝙤, 𝙩𝙚' 𝙈𝙖𝙩𝙘𝙝𝙖, 𝙛𝙧𝙖𝙜𝙤𝙡𝙖, 𝙫𝙞𝙣𝙤, 𝙧𝙞𝙘𝙤𝙩𝙩𝙖”
👉 𝗟𝗮 𝗿𝗶𝗰𝗲𝘁𝘁𝗮 𝗼𝗻𝗹𝗶𝗻𝗲 𝘀𝘂 https://tuttogelato.it/il-gelato-pistacchio-e-te-matcha-di-taizo-shibano

𝙸𝚗 𝚏𝚘𝚝𝚘, 𝚃𝚊𝚒𝚣𝚘 𝚂𝚑𝚒𝚋𝚊𝚗𝚘 𝚌𝚘𝚗 𝙼𝚊𝚛𝚝𝚒𝚗𝚘 𝙻𝚒𝚞𝚣𝚣𝚒
𝙵𝚘𝚝𝚘 𝙶𝚒𝚊𝚗𝚌𝚊𝚛𝚕𝚘 𝙱𝚘𝚗𝚘𝚗𝚒

22/08/2025

🍨📖 Come nasce una ricetta | Capitolo 4 del libro “Il gelato che cercavi”

Bilanciare una ricetta non è difficile. Basta osservare il contenuto delle materie prime scelte e le loro interazioni. Martino Liuzzi approfondisce 𝙚 𝙙𝙞𝙫𝙚𝙧𝙨𝙚 𝙘𝙤𝙢𝙥𝙤𝙣𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙙𝙚𝙡 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤, 𝙡’𝙚𝙨𝙚𝙘𝙪𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚 𝙢𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙞𝙣 𝙨𝙘𝙝𝙚𝙢𝙖 𝙞 𝙥𝙖𝙧𝙖𝙢𝙚𝙩𝙧𝙞 𝙙𝙚𝙡 𝙗𝙞𝙡𝙖𝙣𝙘𝙞𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙤

🔍 per creme e gusti alla frutta�
🧪 Come si bilancia il gusto?
�🎯 Solo mettendo perfettamente in equilibrio gli ingredienti nel proprio schema, si ottiene un buon gelato artigianale.

"𝕀𝕝 𝕘𝕖𝕝𝕒𝕥𝕠 𝕔𝕙𝕖 𝕔𝕖𝕣𝕔𝕒𝕧𝕚" è 𝕕𝕚𝕤𝕡𝕠𝕟𝕚𝕓𝕚𝕝𝕖 𝕤𝕦 https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/il-gelato-che-cercavi/ | Also in English


Martino Liuzzi

19/08/2025

Il gelato secondo Roberto Cantolacqua Ripani
“Classico, aromatico, eccellente", come scriviamo su “TuttoGelato” #38

𝘾𝙤𝙨𝙖 𝙧𝙖𝙥𝙥𝙧𝙚𝙨𝙚𝙣𝙩𝙖 𝙞𝙡 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙥𝙚𝙧 𝙍𝙤𝙗𝙚𝙧𝙩𝙤 𝘾𝙖𝙣𝙩𝙤𝙡𝙖𝙘𝙦𝙪𝙖?
❝𝚁𝚒𝚝𝚎𝚗𝚐𝚘 𝚒𝚕 𝚐𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘 𝚊𝚛𝚝𝚒𝚐𝚒𝚊𝚗𝚊𝚕𝚎 𝚒𝚝𝚊𝚕𝚒𝚊𝚗𝚘 𝚞𝚗 𝚖𝚊𝚛𝚌𝚑𝚒𝚘 𝚌𝚑𝚎 𝚙𝚎𝚛𝚖𝚎𝚝𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚛𝚊𝚍𝚍𝚒𝚜𝚝𝚒𝚗𝚐𝚞𝚎𝚛𝚌𝚒 𝚒𝚗 𝚝𝚞𝚝𝚝𝚘 𝚒𝚕 𝚖𝚘𝚗𝚍𝚘, 𝚐𝚛𝚊𝚣𝚒𝚎 𝚊𝚐𝚕𝚒 𝚒𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚙𝚛𝚎𝚜𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚗𝚎𝚕 𝚝𝚎𝚛𝚛𝚒𝚝𝚘𝚛𝚒𝚘 𝚗𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚊𝚕𝚎, 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚒 𝚕𝚒𝚖𝚘𝚗𝚒 𝚍𝚒 𝚂𝚘𝚛𝚛𝚎𝚗𝚝𝚘, 𝚕𝚎 𝚗𝚘𝚌𝚌𝚒𝚘𝚕𝚎 𝙸𝚐𝚙 𝚍𝚎𝚕 𝙿𝚒𝚎𝚖𝚘𝚗𝚝𝚎, 𝚕𝚊
𝚏𝚛𝚞𝚝𝚝𝚊 𝚍𝚎𝚕 𝚜𝚞𝚍 𝙸𝚝𝚊𝚕𝚒𝚊, 𝚒 𝚙𝚒𝚜𝚝𝚊𝚌𝚌𝚑𝚒 𝚍𝚒 𝙱𝚛𝚘𝚗𝚝𝚎… 𝙸𝚕 𝚐𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘 𝚎' 𝚙𝚛𝚎𝚜𝚎𝚗𝚝𝚎 𝚒𝚗 𝚎𝚗𝚝𝚛𝚊𝚖𝚋𝚒 𝚒 𝚗𝚘𝚜𝚝𝚛𝚒 𝚙𝚞𝚗𝚝𝚒 𝚟𝚎𝚗𝚍𝚒𝚝𝚊, 𝚎' 𝚞𝚗 𝚞𝚗 𝚙𝚛𝚘𝚍𝚘𝚝𝚝𝚘 𝚌𝚑𝚎 𝚟𝚊 𝚊 “𝚙𝚛𝚎𝚗𝚍𝚎𝚛𝚎” 𝚞𝚗 𝚜𝚎𝚐𝚖𝚎𝚗𝚝𝚘 𝚍𝚒 𝚌𝚕𝚒𝚎𝚗𝚝𝚎𝚕𝚊 𝚒𝚖𝚙𝚘𝚛𝚝𝚊𝚗𝚝𝚎❞ R.C.R.

📖👉 𝔸𝕓𝕓𝕠𝕟𝕒𝕥𝕚 𝕒 “𝕋𝕦𝕥𝕥𝕠𝔾𝕖𝕝𝕒𝕥𝕠” 𝕤𝕦 https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/tuttogelato/

15/08/2025

🪐✨ Si dice che in questa notte di Saturno si mostri al meglio.
Noi lo celebriamo con un dolce freddo di Leonardo Di Carlo, una delle variazioni che presenta a fine libro in “GenialMente Freddo”, per �

☆ Frolla alla nocciola
☆ Bavarese e infuso al latte di mandorle
☆ Cremoso al mango
☆ Finanzieri alla mandorla
☆ Glassa al pistacchio

👉 📖 Trovi la ricetta nel manuale di gelateria “𝙂𝙚𝙣𝙞𝙖𝙡𝙈𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙁𝙧𝙚𝙙𝙙𝙤”, 𝙙𝙞𝙨𝙥𝙤𝙣𝙞𝙗𝙞𝙡𝙚 𝙨𝙪 𝙝𝙩𝙩𝙥𝙨://𝙨𝙝𝙤𝙥.𝙘𝙝𝙞𝙧𝙞𝙤𝙩𝙩𝙞𝙚𝙙𝙞𝙩𝙤𝙧𝙞.𝙞𝙩/𝙥𝙧𝙤𝙙𝙤𝙩𝙩𝙤/𝙜𝙚𝙣𝙞𝙖𝙡𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚-𝙛𝙧𝙚𝙙𝙙𝙤/

12/08/2025

Il gusto numero 𝟬 è un cioccolato 72%.
Numero 𝟳, lampone, litchi e rosa🌹, abbinato in foto con un sorbetto di curry verde e mango (n. 𝟭𝟴) 🥭 Il pistacchio tostato fa 𝟵𝟬.

𝙽𝚘𝚗 𝚍𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚒 𝚗𝚞𝚖𝚎𝚛𝚒! 😉 Sono le coordinate di gusto della Gelato Collection di Albert Adrià, che in una bella intervista firmata da Sarah Scaparone pubblicata su TuttoGelato #38, spiega 𝙘𝙤𝙨𝙖 𝙝𝙖𝙣𝙣𝙤 𝙞𝙣 𝙘𝙤𝙢𝙪𝙣𝙚 𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙚 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤
📖 Da leggere, gustare e lasciarsi ispirare.

👇
𝗜𝗻 𝗰𝗵𝗲 𝗱𝗶𝗿𝗲𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 𝘀𝘁𝗮 𝗮𝗻𝗱𝗮𝗻𝗱𝗼 𝗶𝗹 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼?
𝙼𝚒 𝚙𝚒𝚊𝚌𝚎 𝚙𝚎𝚗𝚜𝚊𝚛𝚎 𝚌𝚑𝚎 𝚜𝚒 𝚜𝚝𝚒𝚊 𝚖𝚞𝚘𝚟𝚎𝚗𝚍𝚘 𝚟𝚎𝚛𝚜𝚘 𝚞𝚗𝚊 𝚙𝚛𝚘𝚐𝚛𝚎𝚜𝚜𝚒𝚟𝚊 𝚛𝚒𝚍𝚞𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚍𝚎𝚕𝚕𝚘 𝚣𝚞𝚌𝚌𝚑𝚎𝚛𝚘 𝚎 𝚌𝚘𝚗 𝚞𝚗 𝚏𝚘𝚌𝚞𝚜 𝚜𝚞𝚐𝚕𝚒 𝚒𝚗𝚐𝚛𝚎𝚍𝚒𝚎𝚗𝚝𝚒 𝚍𝚒 𝚎𝚌𝚌𝚎𝚕𝚕𝚎𝚗𝚣𝚊. 𝙲𝚒 𝚜𝚘𝚗𝚘 𝚊𝚗𝚌𝚘𝚛𝚊 𝚖𝚘𝚕𝚝𝚒 𝚐𝚎𝚕𝚊𝚝𝚒 𝚍𝚒 𝚜𝚌𝚊𝚛𝚜𝚊 𝚚𝚞𝚊𝚕𝚒𝚝𝚊' 𝚛𝚎𝚊𝚕𝚒𝚣𝚣𝚊𝚝𝚒 𝚌𝚘𝚗 𝚜𝚌𝚘𝚛𝚌𝚒𝚊𝚝𝚘𝚒𝚎 𝚌𝚎𝚛𝚝𝚊𝚖𝚎𝚗𝚝𝚎 𝚙𝚒𝚞' 𝚎𝚌𝚘𝚗𝚘𝚖𝚒𝚌𝚑𝚎 𝚎 𝚟𝚎𝚕𝚘𝚌𝚒, 𝚖𝚊 𝚗𝚘𝚗 è 𝚚𝚞𝚎𝚕𝚕𝚘 𝚌𝚑𝚎 𝚒𝚗𝚝𝚎𝚗𝚍𝚒𝚊𝚖𝚘 𝚗𝚘𝚒 𝚙𝚎𝚛 𝚐𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘. A.A.

Foto Adrian Goula e Miquel Coll

𝘼𝙗𝙗𝙤𝙣𝙖𝙩𝙞 𝙖 “𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤” 𝙨𝙪 https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/tuttogelato/

08/08/2025

𝗜𝗹 𝘁𝗿𝗲𝗻𝗱 𝗱𝗲𝗹 “𝗳𝘂𝗻𝘇𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲” 𝗿𝗶𝗱𝗲𝗳𝗶𝗻𝗶𝘀𝗰𝗲 𝘂𝗻 𝗴𝘂𝘀𝘁𝗼 𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀𝗶𝗰𝗼 𝗰𝗼𝗺𝗲 𝗶𝗹 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼 𝗮𝗹 𝗰𝗶𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗼
Questa è un’alternativa dalle qualità benefiche per il corpo grazie all’uso di arancia 🍊(distillato e filetti al naturale non canditi), zenzero (naturale) e lavanda 🌸 (fiori messi in infusione).
Gusto a parte, nel libro “𝐈𝐥 𝐠𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐜𝐡𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐜𝐚𝐯𝐢”, .liuzzi.31 presenta sempre 𝑖 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑧𝑖𝑜𝑛𝑎𝑙𝑖 𝑑𝑖 𝑜𝑔𝑛𝑖 𝑔𝑢𝑠𝑡𝑜! 🍨

“Il gelato che cercavi” | 𝐀𝐥𝐬𝐨 𝐢𝐧 𝐄𝐧𝐠𝐥𝐢𝐬𝐡 "𝐓𝐡𝐞 𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐲𝐨𝐮 𝐚𝐫𝐞 𝐥𝐨𝐨𝐤𝐢𝐧𝐠 𝐟𝐨𝐫"

Disponibile su shop.chiriottieditori.it

05/08/2025

Su 'TuttoGelato' prendiamo in considerazione vari aspetti della siciliana al limone, confrontandone ✌️🍋 tipologie | 𝐴 𝑐𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑖 𝐿𝑢𝑖𝑔𝑖 𝐷𝑒 𝐿𝑢𝑐𝑎

🔍 𝘼𝙡 𝙡𝙞𝙢𝙤𝙣𝙚 𝙛𝙧𝙚𝙨𝙘𝙤. 𝘾𝙤𝙣 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙣𝙯𝙖 𝙤 𝙨𝙘𝙞𝙧𝙤𝙥𝙥𝙤 𝙙𝙞 𝙡𝙞𝙢𝙤𝙣𝙚.
𝙌𝙪𝙖𝙡𝙚 𝙨𝙘𝙚𝙜𝙡𝙞𝙚𝙧𝙚?

📌📖❄️ Sul numero 38 a pag. 50 trovate
➬ Caratteristiche delle diverse preparazioni
➬ Qualche consiglio (anche sul congelamento)
➬ Ricette
➬ Valori nutrizionali

𝘼𝙗𝙗𝙤𝙣𝙖𝙩𝙞 𝙖 “𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤” su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/tuttogelato/su shop.chiriottieditori.it

01/08/2025

🌊🍨 𝑺𝒆 𝒗𝒊 𝒅𝒊𝒄𝒊𝒂𝒎𝒐 𝒂𝒄𝒒𝒖𝒂 𝒅𝒊 𝒎𝒂𝒓𝒆?!
L’acqua marina entra nella preparazione di questo gelato gastronomico, onferendogli freschezza e sapidità.
Parliamo di acqua purificata! 💧 Che conserva solo il buono delle sue componenti, come le sostanze minerali, e il potere disintossicante.

𝙈𝙞𝙡𝙡𝙚𝙫𝙤𝙜𝙡𝙞𝙚 𝙖𝙡 𝙥𝙧𝙤𝙛𝙪𝙢𝙤 𝙙𝙞 𝙢𝙖𝙧𝙚 🍨 è un con mango, e pasta di mandorle, variegato con scorze di arancia e limone e cumino nero.
La ricetta di .liuzzi.31 è nel suo libro “𝙡𝙡 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙘𝙝𝙚 𝙘𝙚𝙧𝙘𝙖𝙫𝙞”, disponibile su shop.chiriottieditori.it