TuttoGelato

10/09/2026

Nella 𝙥𝙧𝙤𝙥𝙤𝙨𝙩𝙖 𝙫𝙚𝙜𝙖𝙣 𝙚 𝙨𝙚𝙣𝙯𝙖 𝙡𝙖𝙩𝙩𝙚 𝙎𝙖𝙘𝙝𝙚𝙧 𝙙𝙤 𝘽𝙧𝙖𝙨𝙞𝙡 di Giuseppe Zerbato trovano spazio ✌️ sorbetti dalla buona acidità, che contrasta con la dolcezza di crumble e salsa di mango.
Per il 𝙨𝙤𝙧𝙗𝙚𝙩𝙩𝙤 𝙛𝙤𝙣𝙙𝙚𝙣𝙩𝙚 sceglie un blend all’80% di sua produzione, con fave di cacao provenienti da culture sostenibili in Venezuela e Perù; a questo si accompagna il 𝙨𝙤𝙧𝙗𝙚𝙩𝙩𝙤 𝙖𝙡 𝙢𝙖𝙣𝙜𝙤 𝙚 𝙥𝙖𝙨𝙨𝙞𝙤𝙣 𝙛𝙧𝙪𝙞𝙩 🥭
Per il croccante opta per un un 𝙘𝙧𝙪𝙢𝙗𝙡𝙚 𝙫𝙚𝙜𝙖𝙣𝙤 con farine antiche e massa di cacao, accompagnato con stracciatella fondente sempre vegan

🇧🇷 𝙇𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙤𝙣𝙡𝙞𝙣𝙚 https://tuttogelato.it/sacher-do-brasil/

Nella proposta vegan e senza latte Sacher do Brasil di Giuseppe Zerbato trovano spazio i sorbetti fondente e mango e passion fruit

08/09/2026

Verde potente 💚
Scopri su la ricetta del Sorbetto Inspiration Matcha by

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04/09/2026

🍦 Il mondo del gelato, tutto in un magazine.

Storie, protagonisti, tendenze, innovazione e approfondimenti per chi il gelato lo vive, lo racconta e lo ama.

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𝐕𝐚𝐢 𝐬𝐮 𝐬𝐡𝐨𝐩.𝐜𝐡𝐢𝐫𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢𝐞𝐝𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢.𝐢𝐭

01/09/2026

Le tendenze della gelateria non si osservano soltanto. Si interpretano, si sperimentano, si trasformano.

Sul nostro magazine “Tuttogelato” c’è uno spazio dedicato proprio a questo: una rubrica sulle tendenze in gelateria, realizzata anche grazie al confronto e alla collaborazione con le aziende del settore, per capire cosa sta emergendo oggi nel mondo del gelato e quali saranno le direzioni di domani.

Nuovi gusti. Nuovi ingredienti. Nuove tecniche. Nuovi modi di pensare il gelato.

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28/08/2026

Le ultime tendenze della gelateria artigianale passano tutte da qui🍦✨
“TuttoGelato” è la bussola per professionisti e appassionati del sottozero. Su ogni numero presentiamo approfondimenti tecnici, abbinamenti di gusto e i consigli per il lavoro in laboratorio e in negozio

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25/08/2026

Il vero vantaggio competitivo? 𝘾𝙤𝙣𝙤𝙨𝙘𝙚𝙧𝙚
Nel gelato, la differenza è nella conoscenza.
Non basta fare. Bisogna capire.
𝙏𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙖, 𝙞𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙞, 𝙚𝙫𝙤𝙡𝙪𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙙𝙚𝙡 𝙨𝙚𝙩𝙩𝙤𝙧𝙚
👉 Chi conosce, crea meglio.

Cerca il manuale di Leonardo Di Carlo "𝙂𝙚𝙣𝙞𝙖𝙡𝙈𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙁𝙧𝙚𝙙𝙙𝙤" su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/genialmente-freddo/

Foto Andrea D'Altoè

21/08/2026

Le fibre nel gelato non sono una moda. Sono uno strumento tecnico.
Il vero valore non è usarle. È sapere quando e perché.
Stefano Ferrara ragiona sulla messa a fuoco dell’obiettivo e, in base a quello, sceglie la fibra più adatta e nella quantità necessaria per un preciso risultato, tecnico o nutrizionale.

❝𝙿𝚎𝚛𝚌𝚑é 𝚍𝚎𝚟𝚘 𝚞𝚝𝚒𝚕𝚒𝚣𝚣𝚊𝚛𝚎 𝚞𝚗𝚊 𝚏𝚒𝚋𝚛𝚊? 𝚂𝚎 𝚕𝚊 𝚏𝚞𝚗𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 è 𝚖𝚎𝚛𝚊𝚖𝚎𝚗𝚝𝚎 𝚗𝚞𝚝𝚛𝚒𝚣𝚒𝚘𝚗𝚊𝚕𝚎, 𝚍𝚎𝚟𝚘 𝚒𝚗𝚗𝚊𝚗𝚣𝚒𝚝𝚞𝚝𝚝𝚘 𝚝𝚎𝚗𝚎𝚛𝚎 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚘 𝚌𝚑𝚎 𝚘𝚌𝚌𝚘𝚛𝚛𝚎 𝚛𝚊𝚐𝚐𝚒𝚞𝚗𝚐𝚎𝚛𝚎 𝚞𝚗𝚊 𝚌𝚎𝚛𝚝𝚊 𝚙𝚎𝚛𝚌𝚎𝚗𝚝𝚞𝚊𝚕𝚎 𝚙𝚎𝚛 𝚙𝚘𝚝𝚎𝚛 𝚍𝚒𝚌𝚑𝚒𝚊𝚛𝚊𝚛𝚎 𝚌𝚑𝚎 𝚒𝚕 𝚙𝚛𝚘𝚍𝚘𝚝𝚝𝚘 è ‘𝚏𝚘𝚗𝚝𝚎 𝚍𝚒 𝚏𝚒𝚋𝚛𝚎’. 𝚂𝚎 𝚟𝚘𝚐𝚕𝚒𝚘 𝚜𝚒𝚖𝚞𝚕𝚊𝚛𝚎 𝚒𝚕 𝚐𝚛𝚊𝚜𝚜𝚘 𝚒𝚗 𝚞𝚗 𝚐𝚎𝚕𝚊𝚝𝚘 𝚊 𝚛𝚒𝚍𝚘𝚝𝚝𝚘 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚎𝚗𝚞𝚝𝚘 𝚕𝚒𝚙𝚒𝚍𝚒𝚌𝚘 𝚙𝚘𝚜𝚜𝚘 𝚞𝚜𝚊𝚛𝚎 𝚞𝚗𝚊 𝚏𝚒𝚋𝚛𝚊 𝚊𝚍 𝚊𝚕𝚝𝚘 𝚙𝚎𝚜𝚘 𝚖𝚘𝚕𝚎𝚌𝚘𝚕𝚊𝚛𝚎, 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚒𝚗𝚞𝚕𝚒𝚗𝚊 𝚝𝚎𝚜𝚝𝚞𝚛𝚒𝚣𝚣𝚊𝚗𝚝𝚎 𝚘𝚙𝚙𝚞𝚛𝚎 𝚖𝚘𝚕𝚝𝚘 𝚜𝚘𝚕𝚞𝚋𝚒𝚕𝚎 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚞𝚗’𝚒𝚗𝚞𝚕𝚒𝚗𝚊 𝚗𝚊𝚝𝚒𝚟𝚊. 𝙸𝚗 𝚛𝚎𝚊𝚕𝚝à 𝚒𝚗 𝚖𝚘𝚕𝚝𝚒 𝚐𝚞𝚜𝚝𝚒, 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚗𝚘𝚌𝚌𝚒𝚘𝚕𝚊 𝚎 𝚌𝚊𝚌𝚊𝚘, 𝚐𝚒à 𝚛𝚒𝚌𝚌𝚑𝚒 𝚍𝚒 𝚏𝚒𝚋𝚛𝚎, 𝚘𝚙𝚙𝚞𝚛𝚎 𝚞𝚗 𝚏𝚒𝚘𝚛 𝚍𝚒 𝚕𝚊𝚝𝚝𝚎 𝚖𝚘𝚕𝚝𝚘 𝚛𝚒𝚌𝚌𝚘 𝚍𝚒 𝚐𝚛𝚊𝚜𝚜𝚒, 𝚕’𝚊𝚐𝚐𝚒𝚞𝚗𝚝𝚊 𝚍𝚒 𝚏𝚒𝚋𝚛𝚎 𝚍𝚒𝚟𝚎𝚗𝚝𝚊 𝚒𝚗𝚞𝚝𝚒𝚕𝚎 𝚜𝚎 𝚗𝚘𝚗 𝚊𝚍𝚍𝚒𝚛𝚒𝚝𝚝𝚞𝚛𝚊 𝚌𝚘𝚗𝚝𝚛𝚘𝚙𝚛𝚘𝚍𝚞𝚌𝚎𝚗𝚝𝚎❞ Stefano Ferrara Gelato

Scorpi di più su 𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 #42 💙
ᴀʙʙᴏɴᴀᴛɪ ᴀʟʟᴀ ʀɪᴠɪꜱᴛᴀ ꜱᴜ ʜᴛᴛᴘꜱ://ꜱʜᴏᴘ.ᴄʜɪʀɪᴏᴛᴛɪᴇᴅɪᴛᴏʀɪ.ɪᴛ/ᴘʀᴏᴅᴏᴛᴛᴏ/ᴛᴜᴛᴛᴏɢᴇʟᴀᴛᴏ/

18/08/2026

“Uniti da ambizione condivisa, avevamo un obiettivo chiaro: salire su podio ed elevare lo status di Singapore sul palcoscenico globale del gelato”, così Jason Tan Yrong, team manager Singapore, commenta l’esperienza alla Gelato World Cup 2026
📌 torta gelato (tre gusti di gelato con stampo libero)
𝙐𝙣𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙫𝙞𝙣𝙘𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙚' 𝙢𝙤𝙡𝙩𝙤 𝙥𝙞𝙪' 𝙙𝙞 𝙪𝙣𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖: 𝙚' 𝙪𝙣𝙖 𝙛𝙤𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙞 𝙞𝙨𝙥𝙞𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙥𝙚𝙧 𝙣𝙪𝙤𝙫𝙞 𝙜𝙪𝙨𝙩𝙞, 𝙖𝙗𝙗𝙞𝙣𝙖𝙢𝙚𝙣𝙩𝙞 𝙚 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙝𝙚 𝙙𝙞 𝙡𝙖𝙫𝙤𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚. 𝙋𝙚𝙧 𝙦𝙪𝙚𝙨𝙩𝙤 𝙖𝙗𝙗𝙞𝙖𝙢𝙤 𝙨𝙘𝙚𝙡𝙩𝙤 𝙙𝙞 𝙥𝙪𝙗𝙗𝙡𝙞𝙘𝙖𝙧𝙡𝙖 𝙞𝙣𝙩𝙚𝙜𝙧𝙖𝙡𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚
👉 𝙇𝙚𝙜𝙜𝙚𝙩𝙚 𝙡𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙘𝙤𝙢𝙥𝙡𝙚𝙩𝙖 𝙨𝙪 𝙬𝙬𝙬.𝙩𝙪𝙩𝙩𝙤𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤.𝙞𝙩

【Ｃｏｍｐｏｓｉｚｉｏｎｅ】
🍋 Sorbetto al limone e menta
🍓 Sorbetto alla fragola
🍦 Gelato allo yogurt e cioccolato bianco

【Ｉｎｓｅｒｔｉ ｅ ｔｅｘｔｕｒｅ】
✨ Crumble
✨ Croccante alla fragola
✨ Gelatina di fragole

foto Mattia Serratore / Cesare Bellafronte per Gelato World Cup

15/08/2026

Nel cuore della giornata più assolata dell’estate, serve qualcosa di… SUPER ☀️🍦
E quale giorno migliore di Ferragosto per regalarvi la ricetta dello stecco 𝙏𝙞𝙧𝙖𝙢𝙞𝙨𝙪𝙥𝙚𝙧 di Andrea Restuccia?
Andrea reinterpreta il tiramisù in una fresca e golosa versione gelata, nel suo manuale “𝙂𝙡𝙖𝙘𝙞𝙖𝙡𝙚” per Editori.

📌 𝙎𝙖𝙡𝙫𝙖𝙩𝙚 𝙦𝙪𝙚𝙨𝙩𝙤 𝙥𝙤𝙨𝙩 𝙚 𝙧𝙞𝙩𝙧𝙤𝙫𝙖𝙩𝙚 𝙞𝙣 𝙪𝙣 𝙖𝙩𝙩𝙞𝙢𝙤 𝙞 𝙥𝙖𝙨𝙨𝙖𝙜𝙜𝙞 𝙘𝙝𝙞𝙖𝙫𝙚 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖
• Parfait FAST
• Panna, aromi e neutro scaldati per attivare il neutro
• Infusione a caldo maturata per 12 ore
• Emulsione con cardamomo, zeste di limone, caffè liofilizzato e mascarpone 🍋‍☕🫧
• Montaggio del composto da ben freddo
• Utilizzo immediato dopo la lavorazione
• Ideale per stecchi, mignon e piccole pezzature
• Bilanciamento al 22% z.t.

Scegli il manuale “𝙂𝙡𝙖𝙘𝙞𝙖𝙡𝙚” su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/glaciale-architettura-del-semifreddo/

14/08/2026

𝙋𝙚𝙧𝙘𝙝𝙚' 𝙪𝙩𝙞𝙡𝙞𝙯𝙯𝙖𝙧𝙚 𝙡𝙚 𝙛𝙞𝙗𝙧𝙚 𝙞𝙣 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙚𝙧𝙞𝙖?
Dal punto di vista tecnologico, la fibra funge da vera e propria impalcatura del gelato. È utile per dare struttura, specialmente nei sorbetti alla frutta, che altrimenti tenderebbero a collassare. Aiuta a sequestrare la frazione di acqua rimasta allo stato liquido, evitando la sgradevole separazione dell’acqua dal resto della miscela.

𝙀 𝙙𝙖𝙡 𝙥𝙪𝙣𝙩𝙤 𝙙𝙞 𝙫𝙞𝙨𝙩𝙖 𝙣𝙪𝙩𝙧𝙞𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚?
Per la loro natura le fibre sono in grado di rallentare l’assorbimento degli zuccheri a livello intestinale, riducendo così il picco glicemico. Questo aspetto è particolarmente interessante dal punto di vista salutistico, mentre lo è molto meno il loro contributo per l’accelerazione del transito intestinale
🎙️ .cappellini.52

📚 Approfondisci l’argomento con 𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤, per capire quali impiegare e come, in funzione degli obiettivi. Leggi l’articolo completo a pag 10
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