TuttoGelato

04/11/2025

𝙄𝙣𝙣𝙤𝙫𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙙𝙞 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙖 𝙚 𝙥𝙖𝙘𝙠𝙖𝙜𝙞𝙣𝙜
con Enrico Rizzi Milano

Ricordate i Cubi di Rubik, in prima di copertina su "𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤" #39? Cubetti di gelato ricoperti di cioccolato bianco colorato.
"Per realizzarli, stendiamo il gelato in uno stampo e lo abbattiamo a -35°C, perché si crei rapidamente il guscio immergendo i cubi nel cioccolato bianco fuso", spiega Enrico Rizzi (titolare a Milano dell’omonimo
negozio e del laboratorio La Fabbrica del Cioccolato).

I 𝙂𝙞𝙖𝙣𝙙𝙪𝙞𝙤𝙩𝙩𝙞 𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 sono realizzati in modo simile, ma ricoperti di cioccolato fondente e incartati a mano, e disponibili alla nocciola, al pistacchio, alla massa di cacao africano 🌸🍋 Sinfonia di Sicilia (con mandorle d’Avola ai fiori d’arancio e canditi di agrumi ai fiori di gelsomino) 🍵🍃 Sinfonia Aomori (tè verde Matcha e sesamo nero tostato) e ancora alla Sinfonia Rosé.

𝗟𝗲𝗴𝗴𝗶 𝗹'𝗶𝗻𝘁𝗲𝗿𝘃𝗶𝘀𝘁𝗮 𝘀𝘂 𝗧𝘂𝘁𝘁𝗼𝗚𝗲𝗹𝗮𝘁𝗼
𝗡𝗼𝗻 𝗽𝗲𝗿𝗱𝗲𝗿𝗲 𝗹𝗲 𝘂𝗹𝘁𝗶𝗺𝗲 𝘁𝗲𝗻𝗱𝗲𝗻𝘇𝗲 𝗱𝗮𝗹 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗼 𝗱𝗲𝗹 𝗱𝗼𝗹𝗰𝗲 𝗳𝗿𝗲𝗱𝗱𝗼, 𝗮𝗯𝗯𝗼𝗻𝗮𝘁𝗶 alla nostra rivista su https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/tuttogelato/

31/10/2025

SPEZIE, ERBE AROMATICHE E PIANTE OFFICINALI 🌼🌿🍨 Speciale
✍️ "Reinventare e reinventarsi" 𝕤𝕦 𝕋𝕦𝕥𝕥𝕠𝔾𝕖𝕝𝕒𝕥𝕠 𝕟*𝟛𝟡

Stefano Guizzetti, il “gelatiere scienziato” (è laureato in Scienze alimentari) da tempo sperimenta l’uso di spezie, erbe aromatiche e piante officinali nel gelato.

❝𝙰𝚕𝚕𝚊 𝚋𝚊𝚜𝚎 𝚌’𝚎' 𝚚𝚞𝚊𝚜𝚒 𝚜𝚎𝚖𝚙𝚛𝚎 𝚞𝚗’𝚎𝚜𝚝𝚛𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎, 𝚌𝚑𝚎 𝚒𝚗 𝚏𝚞𝚗𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚍𝚎𝚕 𝚝𝚒𝚙𝚘 𝚍𝚒 𝚙𝚛𝚘𝚍𝚘𝚝𝚝𝚘 𝚙𝚞ò 𝚊𝚟𝚟𝚎𝚗𝚒𝚛𝚎 𝚊 𝚏𝚛𝚎𝚍𝚍𝚘 𝚘 𝚊 𝚌𝚊𝚕𝚍𝚘, 𝚙𝚎𝚛 𝚝𝚎𝚖𝚙𝚒 𝚙𝚒𝚞' 𝚘 𝚖𝚎𝚗𝚘 𝚕𝚞𝚗𝚐𝚑𝚒 𝚎 𝚞𝚜𝚊𝚗𝚍𝚘 𝚌𝚘𝚖𝚎 𝚖𝚊𝚝𝚛𝚒𝚌𝚎 𝚊𝚌𝚚𝚞𝚊 𝚘 𝚐𝚛𝚊𝚜𝚜𝚘❞, ci spiega
📌Ciacco a Parma e Milano

𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙡'𝙖𝙧𝙩𝙞𝙘𝙤𝙡𝙤 𝙚 𝙨𝙚𝙜𝙪𝙞 𝙡𝙖 𝙣𝙤𝙨𝙩𝙧𝙖 𝙧𝙪𝙗𝙧𝙞𝙘𝙖 '𝙏𝙚𝙣𝙙𝙚𝙣𝙯𝙚', 𝙘𝙤𝙣 𝙞𝙣𝙥𝙪𝙩 𝙨𝙪 𝙜𝙪𝙨𝙩𝙞, 𝙛𝙤𝙧𝙢𝙖𝙩𝙞, 𝙥𝙖𝙘𝙠𝙖𝙜𝙞𝙣𝙜, 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚 𝙨𝙚𝙧𝙫𝙞𝙯𝙞𝙤. 𝘼𝙗𝙗𝙤𝙣𝙖𝙩𝙞 𝙖 "𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤"
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27/10/2025

Scopri , il magazine dedicato al mondo della 🙋🏻‍♀️
Notizie, approfondimenti, tendenze e protagonisti del settore ti aspettano in ogni numero.

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📖💙

21/10/2025

Si narra che nell’antica Grecia un dolce a base di noci e miele veniva dato agli atleti in vista delle Olimpiadi. Una ricetta a base di albumi, mandorle e miele si ritrova anche ai tempi dell’antica Roma nei testi Tito Livio. Ma la tradizione più recente del torrone risale al 1441, quando Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza convolarono a nozze ed offrirono agli invitati un dolce omaggio alla torre della città di Cremona.

❝E' importante conoscere tutte le sue sfaccettature per poterlo assaporare al meglio, anche come ingrediente per dessert o come granella per i primi❞, 𝙼𝚊𝚜𝚜𝚒𝚖𝚘 𝚁𝚒𝚟𝚘𝚕𝚝𝚒𝚗𝚒, 𝚝𝚒𝚝𝚘𝚕𝚊𝚛𝚎 𝚍𝚎𝚕𝚕𝚊 𝚁𝚒𝚟𝚘𝚕𝚝𝚒𝚗𝚒 𝙰𝚕𝚒𝚖𝚎𝚗𝚝𝚊𝚛𝚎 𝙳𝚘𝚕𝚌𝚒𝚊𝚛𝚒𝚊

𝙀𝙘𝙘𝙤 𝙡𝙖 𝙧𝙞𝙘𝙚𝙩𝙩𝙖 𝙙𝙚𝙡 𝙎𝙚𝙢𝙞𝙛𝙧𝙚𝙙𝙙𝙤 𝙖𝙡 𝙩𝙤𝙧𝙧𝙤𝙣𝙚 ☟☟🍨
https://tuttogelato.it/il-torrone-dolcezza-in-tavola-senza-stagione/

La ricetta del semifreddo al torrone Si narra che nell’antica Grecia un dolce a base di noci e miele veniva dato…

17/10/2025

È il momento di !

Scopri gli articoli, le interviste, le inchieste, gli approfondimenti e le notizie aziendali che ci auguriamo siano utili al lavoro quotidiano e alla crescita professionale.

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15/10/2025

𝙇’𝙚𝙭𝙥𝙤𝙧𝙩 𝙘𝙧𝙚𝙨𝙘𝙚 𝙚 𝙞𝙡 𝙛𝙪𝙩𝙪𝙧𝙤 𝙨𝙞 𝙜𝙞𝙤𝙘𝙖 𝙞𝙣 𝙙𝙚𝙨𝙩𝙖𝙜𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙞𝙯𝙯𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚 𝙣𝙪𝙤𝙫𝙚 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙤𝙡𝙤𝙜𝙞𝙚

In un prossimo futuro, destagionalizzazione, tecnologia e orientamento all’export fungono da leve strategiche. Perché non mancano le sfide, la mancanza di personale per citarne una, e poi l’aumento dei costi e nuove esigenze dei consumatori. La forza del settore è ancorata alla creatività, alla qualità e alla capacità di adattamento

Leggi su https://tuttogelato.it/segnali-positivi-per-il-gelato-artigianale

14/10/2025

Il valore della nutrizione nello sport👇🍦🏃‍♀️
Esploriamo nei dettagli il rapporto fra gelato artigianale e alimentazione sportiva con l’esperto Roberto Bianchi

Focus
📌 basi nutrizionali del gelato sportivo
📌 quando consumare il gelato sportivo

Leggi l’articolo su TuttoGelato 39
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10/10/2025

"La qualità artigianale consiste nel saper personalizzare la propria produzione. E si può e si deve fare perché – come sappiamo – sono tanti i fattori che occorre valutare bene e gestire in maniera scrupolosa per preparare un gelato eccellente. 𝙄𝙣 𝙥𝙧𝙞𝙢𝙞𝙨, 𝙡𝙖 𝙢𝙖𝙩𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙥𝙧𝙞𝙢𝙖" 👇👇

Le riflessioni di Giuseppe Arena Gelateria
𝓁𝑒𝑔𝑔𝒾 𝒹𝒾 𝓅𝒾𝓊' 𝓆𝓊𝒾 https://tuttogelato.it/salvaguardare-professionalita-fatturato-e-soddisfazione-dei-clienti/

𝔾𝔼𝕃𝔸𝕋𝕌𝕊 𝕀ℕ 𝔽𝕌ℕ𝔻𝕆 ✍️
TuttoGelato
Salvatore Farina

07/10/2025

Esistono professionisti che, un po’ nascosti nei loro laboratori, si fanno apprezzare per una profonda dedizione, frutto di ascolto e della capacità di fare tesoro dei diversi insegnamenti ricevuti. Emanuela Morelli, anima delle gelaterie La Morella (a Jesi e Apiro), è sicuramente uno di questi 😉 Protagonista di 'Talenti e formazione' su n.39

Emanuela prosegue con passione il lavoro di ricerca sulle materie prime di qualità, spesso legate alle tradizioni locali e ai ricordi collettivi. E su n.39 presenta la ricetta 𝘾𝙧𝙚𝙢𝙖 𝙘𝙖𝙫𝙖𝙡𝙡𝙪𝙘𝙘𝙞𝙤 𝙙𝙞 𝘼𝙥𝙞𝙧𝙤 🍊🍇👇

📲 Scopri la ricetta completa online su https://tuttogelato.it/crema-cavalluccio-di-apiro/
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03/10/2025

🎨 INNOVAZIONI DI FORMA E PACKAGING
Per la rubrica di , dedicata alle ispirazioni più creative tra gusti, formati, packaging, ricettazione e servizio, vi portiamo nel laboratorio di Enrico Rizzi Milano

Tra le novità che ci hanno colpito, ecco i Cubi di Rubik (li abbiamo messi in copertina!) Un’alternativa ai classici bonbon. Cubetti di gelato di circa 4 cm per lato, del peso di 30 g ciascuno, ricoperti di cioccolato bianco colorato

📌 Stendere il gelato in uno stampo e abbatterlo a -35°C, perché si crei rapidamente
l guscio immergendo i cubi nel cioccolato bianco fuso
📌 Si possono acquistare singolarmente ma anche in forma di cubo completo, composto da 27 unità e confezionato in una scatola trasparente

𝙄 𝙜𝙪𝙨𝙩𝙞?🍃🍓🪻 Un viaggio tra profumi e colori: zafferano, olivello spinoso, pistacchio, fragola, violetta e l’iconica Sinfonia Rosé (litchi, rosa e lampone)

📖 Scopri l’intero articolo e altre spunti per la tua gelateria
𝘼𝙗𝙗𝙤𝙣𝙖𝙩𝙞 𝙖 𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 su https://shop.chiriottieditori.it/?product=tuttogelato

foto Guido Valdata

30/09/2025

❝Nella ristorazione contemporanea il gelato non è un solista ma un elemento che allarga la palette aromatica e deve armonizzarsi con gli altri elementi di un piatto o di un dessert❞ E.B e M.O.

Torniamo a coinvolgere Enrico Brancato e Marcella Orsi, per parlare di𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙞𝙣 𝙘𝙪𝙘𝙞𝙣𝙖 𝙚 𝙥𝙖𝙨𝙩𝙞𝙘𝙘𝙚𝙧𝙞𝙖 𝙙𝙖 𝙧𝙞𝙨𝙩𝙤𝙧𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚, considerando che incarnano nella quotidianità della professione e nel loro stile quella dinamica interattiva fra dolce e salato, che è tendenza consolidata.

📌 𝙄𝙡 𝙥𝙪𝙣𝙩𝙤 ʟᴀ ʟɪᴇᴛᴀ ᴄᴏɴꜱᴛᴀᴛᴀᴢɪᴏɴᴇ ᴅᴇʟʟᴀ ᴘʀᴇꜱꜱᴏᴄʜᴇ' ᴛᴏᴛᴀʟᴇ ꜱᴄᴏᴍᴘᴀʀꜱᴀ, ᴅᴀɪ ʀɪꜱᴛᴏʀᴀɴᴛɪ
ᴄᴏɴᴛᴇᴍᴘᴏʀᴀɴᴇɪ ᴅɪ ʙᴜᴏɴ ʟɪᴠᴇʟʟᴏ, ᴅᴇʟ ɢᴇʟᴀᴛᴏ ᴄᴀɴᴏɴɪᴄᴏ ꜱᴇʀᴠɪᴛᴏ ᴄᴏᴍᴇ ᴅᴇꜱꜱᴇʀᴛ (ɪɴ ᴄᴏᴘᴘᴇᴛᴛᴀ, ᴍᴀᴄᴇᴅᴏɴɪᴀ, ᴛᴀʀᴛᴜꜰɪ...)

L'idea su TuttoGelato (in foto)
🍅🍃 Oro verde di Parma: finto pomodoro di mousse al cioccolato bianco Bonajuto, cuore di pomodoro confit Mutti, terra alle mandorle e cardamomo verde, gel al basilico

Vicook Marcella Minù Orsi Enrico Brancato

23/09/2025

😃 𝙇’𝙚𝙣𝙚𝙧𝙜𝙞𝙖 𝙘𝙝𝙚 𝙛𝙖 𝙡𝙖 𝙙𝙞𝙛𝙛𝙚𝙧𝙚𝙣𝙯𝙖, quella che contraddistingue e da cui prendono forma ogni pagina di , tra articoli, inchieste e approfondimenti, nasce da voi, lettori, artigiani, aziende e realtà che danno spessore al comparto. A voi dedichiamo un nuovo numero del nostro 😃

𝙀' 𝙪𝙨𝙘𝙞𝙩𝙤 𝙞𝙡 𝙣𝙪𝙤𝙫𝙤 𝙣𝙪𝙢𝙚𝙧𝙤 𝙙𝙞 𝙏𝙪𝙩𝙩𝙤𝙂𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 😍🍨💙
Da sfogliare gratis online oppure puoi abbonarti alla versione cartacea👇👇
https://shop.chiriottieditori.it/?product=tuttogelato

In copertina, Cubo di Rubik di Enrico Rizzi Milano
foto Guido Valdata

𝙸𝙽 𝙿𝚁𝙸𝙼𝙾 𝙿𝙸𝙰𝙽𝙾 🍨🍧

REINVENTARE E REINVENTARSI
di con .guizzetti.3 .capolinea Enrico Rizzi .trovisi

OMAGGIO AL GENIO FEMMINILE
di con .otri

L’IMPORTANZA DELL’APPRENDISTATO
di Martino Liuzzi con Morelli

Speciale ricette
‘Ricordo di una sfogliatella napoletana’ di Enrico Brancato e Marcella Orsi Vicook
‘La classica torta gelato’ di Paolo Brunelli