TuttoGelato

15/07/2025

🍨 Il gelato in ristorazione: molto più di un dessert
𝙄𝙡 𝙥𝙧𝙚𝙙𝙚𝙨𝙨𝙚𝙧𝙩: 𝙦𝙪𝙖𝙣𝙙𝙤 𝙞𝙡 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙛𝙖 𝙙𝙖 𝙥𝙤𝙣𝙩𝙚
Piccolo, veloce e fresco

👨‍🍳 𝘍𝘶𝘯𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦 𝘵𝘦𝘤𝘯𝘪𝘤𝘢 𝘦 𝘨𝘶𝘴𝘵𝘢𝘵𝘪𝘷𝘢
➛ dare alla brigata di pasticceria del tempo prezioso
➛ funge da anello di collegamento e prepara il palato e la mente dei commensali al dessert

🌿 𝑈𝑛 𝑒𝑙𝑒𝑔𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑠𝑒𝑚𝑝𝑖𝑜 🍋
gelatina di kalamansi • crema di panna al timo limnato • salsa al basilico • granita di mandarino e kalamansi • gelato alla mandorla

di Amato | in 📖 "La pasticceria da ristorzione contemporanea" Chiriotti Editori Disponibile su 𝐬𝐡𝐨𝐩.𝐜𝐡𝐢𝐫𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢𝐞𝐝𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢.𝐢𝐭

11/07/2025

Insieme, Andrea Tortora - AT Patissier e Paolo Brunelli , riflettendo sulla destagionalizzazione dei lievitati, optano per una versione con impasto molto simile a quello del pandoro e, naturalmente, gelato 😋🍨
Nasce PanKono, il lievitato con la forma di un cono, su cui si posano le creazioni del gelatiere marchigiano

LEGGI DI PIU'
https://tuttogelato.it/il-pankono-di-andrea-e-paolo

09/07/2025

𝘽𝙖𝙗𝙖̀ 𝙖𝙡 𝙢𝙖𝙣𝙙𝙖𝙧𝙞𝙣𝙤 🍊
Il delicato elaborato che vi presentiamo è opera della Pasticceria Picchio di Loreto e le ricette del gusto (con qualche piccola modifica) e del babà in vaso (interpretato come componente del dolce) sono tratte dal libro di Salvatore Farina “Sulle ali del picchio”, Chiriotti Editori, dedicato alla storia della famiglia.

𝘼 𝙥𝙧𝙤𝙥𝙤𝙨𝙞𝙩𝙤 𝙙𝙞 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙛𝙪𝙣𝙯𝙞𝙤𝙣𝙖𝙡𝙚
I mandarini, protagonisti della ricetta, sono una fonte alimentare di : questi agrumi sono inoltre ottimi nella lotta contro i radicali liberi, prevenendo i danni cellulari e favorendo l’azione .

🍦 𝙐𝙣 𝙘𝙤𝙣𝙤 𝙜𝙚𝙡𝙖𝙩𝙤 𝙖𝙡 𝙢𝙖𝙣𝙙𝙖𝙧𝙞𝙣𝙤 è un alimento benefico e gustoso, adatto anche a chi soffre di pressione alta (Martino Liuzzi)

🔗🔗 𝐋𝐚 𝐫𝐢𝐜𝐞𝐭𝐭𝐚 𝐞̀ 𝐬𝐮 𝐡𝐭𝐭𝐩𝐬://𝐭𝐮𝐭𝐭𝐨𝐠𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨.𝐢𝐭/𝐛𝐚𝐛𝐚-𝐚𝐥-𝐦𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐢𝐧𝐨/

Salvatore Farina PICCHIO Creatori di sensazioni

07/07/2025

🍫𝘼𝙏𝙏𝙀𝙉𝙕𝙄𝙊𝙉𝙀: 𝙥𝙤𝙨𝙩 𝙩𝙚𝙘𝙣𝙞𝙘𝙤�
𝐺𝑖𝑜𝑟𝑛𝑎𝑡𝑎 𝑚𝑜𝑛𝑑𝑖𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑖𝑜𝑐𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑜 | 𝑔𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖 𝑎𝑙 𝑐𝑖𝑜𝑐𝑐𝑜𝑙𝑎𝑡𝑜

Celebriamo il cioccolato in gelateria e vi lasciamo qui sotto utili suggerimenti di .DiCarlo.7 | 𝙙𝙖 𝙣𝙤𝙣 𝙥𝙚𝙧𝙙𝙚𝙧𝙚 !!!

➬ Tutti i prodotti a base di cioccolato sono anidri e ricchi di grassi - tranne cacao e creme al cacao e cioccolato fondente - perciò, se la quantità in ricetta è rilevante, il valore della materia grassa aumenta eccessivamente e l’unico rimedio è inserire acqua, che però determina un gelato più freddo al palato. Per ovviare possiamo aggiungere tuorli o proteine

�➬ L’alto contenuto di fibra dei cioccolati fondenti sottrae acqua alla miscela determinando l’indurimento del gelato durante l’esposizione in vetrina a temperatura negativa e compromettendone morbidezza e spatolabilità. Per questo motivo, il PAC deve essere tra 27/30 - sovente si può arrivare anche a 32 - e tutto è correlato ai solidi totali in miscela

�➬ Le coperture vanno inserite - tritate o parzialmente fuse - nella miscela calda, mescolando fino a completa fusione. Se invece usiamo il sistema con la base unica, l’ideale è usare le salse al cacao leggermente scaldate (30-40°C). Con le coperture, si consiglia di fonderle a 50°C e riscaldare leggermente, a 25-30°C, la miscela unica, procedendo poi a unirle e mescolare fino alla completa fusione del cioccolato.

📚 Approfondisci l’argomento con il manuale “GenialMente Freddo”, di Leonardo Di Carlo per
Disponibile su shop.chiriottieditori.it

04/07/2025

𝘿𝙤𝙡𝙘𝙚 𝙍𝙤𝙨𝙤𝙣𝙚 𝙜𝙧𝙞𝙛𝙛𝙖𝙩𝙤
A corredo alla candidatura del Rosone di Puglia quale patrimonio mondiale dell’Unesco, Nicola Giotti presenta il suo Dolce Rosone, personalizzandolo per varie occasioni.
🎥 Guarda il video della realizzazione

❄️ 𝘦̀ 𝘥𝘢 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘦𝘳𝘷𝘢𝘳𝘦 𝘪𝘯 𝘧𝘳𝘪𝘨𝘰 𝘦 𝘱𝘳𝘦𝘷𝘦𝘥𝘦 𝘶𝘯𝘢 𝘣𝘢𝘷𝘢𝘳𝘦𝘴𝘦 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘮𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘢 𝘦, 𝘢𝘭𝘭'𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘯𝘰, 𝘤𝘰𝘶𝘭𝘪𝘴 𝘥𝘪 𝘤𝘪𝘭𝘪𝘦𝘨𝘪𝘦 𝘍𝘦𝘳𝘳𝘰𝘷𝘪𝘢 𝘥𝘪 𝘛𝘶𝘳𝘪 𝘦 𝘢𝘮𝘢𝘳𝘦𝘯𝘦, 𝘤𝘳𝘦𝘮𝘰𝘴𝘰 𝘢𝘭𝘭𝘢 𝘷𝘢𝘯𝘪𝘨𝘭𝘪𝘢, 𝘤𝘳𝘰𝘤𝘤𝘢𝘯𝘵𝘦 𝘥𝘪 𝘮𝘢𝘯𝘥𝘰𝘳𝘭𝘦 𝘍𝘪𝘭𝘪𝘱𝘱𝘰 𝘊𝘪𝘢 𝘥𝘪 𝘛𝘰𝘳𝘪𝘵𝘵𝘰 𝘦 𝘱𝘢𝘯 𝘥𝘪 𝘚𝘱𝘢𝘨𝘯𝘢 𝘢𝘭 𝘤𝘪𝘰𝘤𝘤𝘰𝘭𝘢𝘵𝘰 𝘤𝘰𝘯 𝘰𝘭𝘪𝘰 𝘌𝘝𝘖 𝘖𝘭𝘪𝘢𝘳𝘰𝘭𝘢 𝘥𝘪 𝘎𝘪𝘰𝘷𝘪𝘯𝘢𝘻𝘻𝘰

❗ Ovviamente, per tutti i dettagli Giotti ha fatto buon uso della sua speciale Aerografia Indiretta Speculare Lucida (dettagliata nel libro “Metamorfosi”, Chiriotti Editori).

📖 "Metamorfosi" è disponibile qui https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/metamorfosi-aerografia-indiretta-speculare-lucida/

𝐶𝑟𝑒𝑑𝑖𝑡𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑓 𝐴𝑛𝑡𝑜𝑛𝑖𝑜 𝑇𝑟𝑖𝑚𝑎𝑛𝑖 pasticceri 🙏
stampo

01/07/2025

Le coordinate capitoline di Gruè definiscono un gelato dal gusto essenziale, in versione torta semifreddo, farcia per il maritozzo e personalizzato in coppa. Tra le note di bergamotto e mandarino, e con un mango protagonista del nuovo nuovo bignè craquelin

𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙙𝙞 𝙥𝙞𝙪̀ 𝙨𝙪 https://tuttogelato.it/il-boom-del-mango

Pasticceria Grué APEI-ambasciatori pasticceri eccellenza italiana

27/06/2025

Chiamato anche psicosio, questo “zucchero raro” sta sollevando interesse come dolcificante alternativo | 🖊️ Rossella Contato ci spiega di più

𝙇𝙚𝙜𝙜𝙞 𝙡𝙖 𝙣𝙚𝙬𝙨 𝙨𝙪 https://tuttogelato.it/allulosio-non-ancora-permesso-nellue/

24/06/2025

“Mi chiamo Alfio. Il cognome glielo dico domani”: così Lucilla Cremoni riassume in una frase emblematica il percorso di un maestro come Alfio Tarateta, torinese di origini pugliesi e pioniere di lunga esperienza, con cui dialoga di gelato ripercorrendone la storia ultradecennale, “dalla fame alla fama”.
𝗜𝗻 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗼 𝘃𝗶𝗱𝗲𝗼 𝘀𝗽𝗶𝗲𝗴𝗮 𝗶 𝘀𝘂𝗼𝗶 𝗺𝗶𝘁𝗶𝗰𝗶 𝗳𝗿𝘂𝘁𝘁𝗶𝗻𝗶 𝗴𝗲𝗹𝗮𝘁𝗶 🎥 🍐🍑🍋

Su pubbliciamo altre foto di repertorio !
Online https://tuttogelato.it/dalla-fame-alla-fama/

Vi segnaliamo un bell’articolo apparso sul numero 365 di , con 𝙥𝙧𝙚𝙯𝙞𝙤𝙨𝙞 𝙘𝙤𝙣𝙨𝙞𝙜𝙡𝙞, 𝙘𝙝𝙚 𝙣𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙡𝙤𝙧𝙤 𝙨𝙚𝙢𝙥𝙡𝙞𝙘𝙞𝙩𝙖̀ 𝙩𝙤𝙘𝙘𝙖𝙣𝙤 𝙖𝙡𝙘𝙪𝙣𝙞 𝙥𝙪𝙣𝙩𝙞 𝙚𝙨𝙨𝙚𝙣𝙯𝙞𝙖𝙡𝙞 𝙥𝙚𝙧 𝙡’𝙚𝙨𝙚𝙧𝙘𝙞𝙯𝙞𝙤 𝙥𝙧𝙖𝙩𝙞𝙘𝙤 𝙙𝙚𝙡𝙡𝙖 𝙥𝙧𝙤𝙛𝙚𝙨𝙨𝙞𝙤𝙣𝙚, 𝙙𝙖 𝙡𝙪𝙞 𝙫𝙞𝙨𝙨𝙪𝙩𝙖 𝙘𝙤𝙢𝙚 𝙥𝙖𝙨𝙨𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙚𝙩𝙚𝙧𝙣𝙖…

20/06/2025

Classe 1982, Roberto Cantolacqua Ripani è lievitista, pasticciere, cioccolatiere, protagonista della rubrica "Il gelato del pasticciere" pubblicata su n.38. Leggi l'intervista sulla rivista a pag. 14.
Qui pubblichiamo la ricetta del suo cornetto a lievito misto👇👇
🥐 https://tuttogelato.it/cornetto-al-lievito-misto/

𝐀𝐛𝐛𝐨𝐧𝐚𝐭𝐢 𝐚 𝐓𝐮𝐭𝐭𝐨𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐬𝐮 https://shop.chiriottieditori.it/prodotto/tuttogelato/
Roberto Cantolacqua Pasticcere

17/06/2025

Al Four Seasons Hotel Milano, Stefano Trovisi propone mini stecchi gluten free da gustare in giardino 🍃🍧
𝕃𝕖𝕘𝕘𝕚 𝕕𝕚 𝕡𝕚ù 𝕤𝕦 𝕨𝕨𝕨.𝕥𝕦𝕥𝕥𝕠𝕘𝕖𝕝𝕒𝕥𝕠.𝕚𝕥

Stefano Trovisi
Four Seasons Hotel Milan

13/06/2025

🍨☕ Nelle due sedi di Cremeria Capolinea, a Reggio Emilia, Simone De Feo propone quattro gusti inediti nati dalle sue sperimentazioni con i caffè di filiera
https://tuttogelato.it/un-tuffo-gelato-nel-mondo-degli-specialty-coffee/

Cremeria Capolinea
Rossella Contato

Nelle due sedi di Cremeria Capolinea, a Reggio Emilia, Simone De Feo propone quattro gusti inediti nati dalle sue sperimentazioni con i caffè di filiera

10/06/2025

Da decenni Martino Liuzzi, in foto con Matteo Piaggesi, sostiene i giovani professionisti che si addentrano con passione e talento nel mondo del gelato. E ama portarli alle luci della ribalta, evidenziandone la bravura e la dedizione, come nella rubrica ‘Futuri Talenti’ su . La ricetta che proponiamo online è tratta dal numero 38
https://tuttogelato.it/crema-cardamomo-e-zenzero/

M5 Gelato
foto Giancarlo Bononi
𝐀𝐛𝐛𝐨𝐧𝐚𝐭𝐢 𝐚 𝐓𝐮𝐭𝐭𝐨𝐆𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨 𝐬𝐮 𝐡𝐭𝐭𝐩𝐬://𝐬𝐡𝐨𝐩.𝐜𝐡𝐢𝐫𝐢𝐨𝐭𝐭𝐢𝐞𝐝𝐢𝐭𝐨𝐫𝐢.𝐢𝐭/𝐩𝐫𝐨𝐝𝐨𝐭𝐭𝐨/𝐭𝐮𝐭𝐭𝐨𝐠𝐞𝐥𝐚𝐭𝐨/