Patrick Catapano

Patrick Catapano Pizza contemporânea Ítalo-Brasileira. Chef Pizzaiolo da
Simples temperança
Meus cursos ⬇

https://patrickcatapano.com.br/pizzaclassica/
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Sou pizzaiolo, apaixonado pelo alimento, e compartilho meus aprendizados há mais de 2 décadas. Nasci em 18 de março de 1982, na Itália. Hoje vivo em São Paulo, no Brasil. Minha experiência com a alimentação vem das vivências com meus pais e avós, que sempre me despertaram o interesse pela comida de verdade.

- Ministro consultorias no Brasil e pelo mundo.
- Possuo cursos presenciais e digitais.
-

Produzo conteúdos para o universo digital.
- Idealizei os Projetos Pizza na Estrada e Alimente-se Livre, onde incentivo e valorizo a relação com o pequeno agricultor.

10/08/2026

18/08 - Vem fazer uma B**a comigo.
AO VIVO e ONLINE.
Comenta B**a para receber as informações no direct 😎

06/08/2026

A vida e a bancada ensinam de uma maneira muito realista.

Quanto antes a gente aprende a olhar para eles com técnica e menos paixão, melhor a gente se torna.

É no ajuste diário que o crescimento acontece.

05/08/2026

Com essas dicas vai ficar mais fácil abrir massa a partir de agora 😝

Qual método você usa? Me conta!

A B**a é um pré fermento firme (baixa hidratação, geralmente 45% a 50%).Foca em dois pilares: Crocância e Complexidade A...
05/08/2026

A B**a é um pré fermento firme (baixa hidratação, geralmente 45% a 50%).

Foca em dois pilares: Crocância e Complexidade Aromática.

Ideal para produções que buscam máxima crocância, alvéolos definidos e um perfume de fermentação mais complexo.

No quesito farinha a B**a exige RESISTÊNCIA.

O trigo está sendo submetido a um estresse longo.

Os erros mais comuns são:

1. Temperatura: Deixar a B**a muito tempo fora da geladeira no calor (ela vira um “vinagre” e perde a força).

2. Mistura: Bater demais a B**a na hora de criar o pré-fermento (ela deve ser apenas misturada, sem desenvolver gluten nessa fase).

3. Proporção: Usar percentuais muito altos (acima de 50%) de B**a na massa total sem ter domínio do processo.

Bora virar mais essa chave?

Workshop A B**A PERFEITA

Precinho camarada!

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04/08/2026

Quer participar do meu WORKSHOP online sobre esse tema?

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02/08/2026

Começar um delivery em casa reduz o risco, mas NÃO DÁ para começar de qualquer jeito.

Muitas pessoas me procuram preocupadas com esse começo, querendo fazer o melhor para não perder tempo e dinheiro. Criei junto com a minha equipe um material para quem quer estruturar ou adequar um delivery em casa com investimento controlado, dentro das principais normas e com processo profissional.

Comente DELIVERY para receber o link com todos os detalhes no seu direct. 👇

30/07/2026

Pizza Salad, para comer sem culpa! 🫣

Só faz e me conta!

Straciatella: Laticinios Fior d'italia ltda

29/07/2026

Depois de testar de tudo no processo de fermentação, a B**a se consolidou como a minha principal ferramenta técnica para o delivery. Ela entrega casca crocante e o aroma de pão, sem perder a maciez no miolo.

Se você quer entender a técnica da B**a, comente B**A26 para receber as informações da próxima aula sobre este assunto. Será ONLINE e AO VIVO 👇

Masseira: Reemaq Equipamentos para Alimentação

29/07/2026

Depois de testar de tudo no processo de fermentação, a B**a se consolidou como a minha principal ferramenta técnica para o delivery. Ela entrega casca crocante e o aroma de pão, sem perder a maciez no miolo.

Se você quer entender a técnica da B**a, comente B**A para receber as informações da próxima aula sobre este assunto. Será ONLINE e AO VIVO 👇

Masseira: Reemaq Equipamentos para Alimentação

28/07/2026

A oscilação em uma produção artesanal sempre vai existir — variações de umidade, temperatura e insumos afetam a massa.

No entanto, o papel da técnica é reduzir essa margem de variação ao mínimo possível.

Para quem opera delivery, duas ferramentas técnicas ajudam:

• B**a (Pré-fermento): Garante estrutura celular, crocância e reduz a absorção de umidade dentro da caixa de papelão, mantendo a pizza seca por mais tempo.

• Pré-assado bem feito: Além de acentuar a crocância final, divide a carga de trabalho. A produção pesada acontece na pré-abertura. Na hora do pico, a operação foca apenas na montagem rápida e finalização.

✅ Menos dependência de mão de obra qualificada no horário do rush, maior controle térmico da massa e um produto mais consistente.

Forno: Reemaq Equipamentos para Alimentação

Indirizzo

Rome

Sito Web

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