Patrick Catapano

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Italia
Rome
Patrick Catapano

Pizza contemporânea Ítalo-Brasileira. Chef Pizzaiolo da
Simples temperança
Meus cursos ⬇

https://patrickcatapano.com.br/pizzaclassica/
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Sou pizzaiolo, apaixonado pelo alimento, e compartilho meus aprendizados há mais de 2 décadas. Nasci em 18 de março de 1982, na Itália. Hoje vivo em São Paulo, no Brasil. Minha experiência com a alimentação vem das vivências com meus pais e avós, que sempre me despertaram o interesse pela comida de verdade.

- Ministro consultorias no Brasil e pelo mundo.
- Possuo cursos presenciais e digitais.
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Produzo conteúdos para o universo digital.
- Idealizei os Projetos Pizza na Estrada e Alimente-se Livre, onde incentivo e valorizo a relação com o pequeno agricultor.

14/12/2025

Fazer pizza é simples — mas transformar intenção em resultado exige técnica e olhar apurado.

10/12/2025

📌 Próximos cursos 2026

🍕 Formação Pizzaiolo Profissional
PARA QUEM: iniciantes, profissionais e apaixonados por pizza.
CONTEÚDO: fermentação curta e longa, técnicas de massa direta e pré-fermentada, hidratação 60–70%, maturação x fermentação.
Prática: abertura de massa, forneamento (forno Santo, elétrico e esteira).
PRODUTOS: pizza clássica, calzone, puccia, sottiletto, panini e aproveitamento de massa fermentada.

🔥 Masterclass Pizzaiolo Avançado
PARA QUEM: profissionais/intermediários com base prévia (Formação Pizzaiolo Profissional ou equivalente).
CONTEÚDO: tendências contemporâneas, massas 70–75% hidratadas, mix de farinhas, fermentação longa (B**a e maturação em bloco), formatos autorais, finalizações e coberturas elaboradas.
PRODUTOS: pizza redonda, formatos contemporâneos e autorais.

❄ Curso de Pizzas Pré-Assadas e Congeladas
PARA QUEM: iniciantes e profissionais que desejam dominar pizzas pré-assadas.
CONTEÚDO: bases ao avançado, farinhas, pré-fermento, hidratação 60–65%, melhoradores e aditivos, pré-assamento, técnicas de forno, vácuo, resfriamento e congelamento.
PRODUTOS: pizza redonda e alongada, lanches, schiacciata, puccia, panuozzo, calzone.

Turmas pequenas. Inscrições e informações: WhatsApp Giva: 11 91433-7877

09/12/2025

Pode parecer devagar, mas cada cliente conquistado é um ativo precioso.

05/12/2025

A resposta de uma massa onde o cliente sente no paladar a complexidade do sabor - mesmo sem entender o porquê - muitas vezes está na b**a.

Ela consegue transformar, através da maturação, a farinha em sabores complexos antes da pizza ir ao forno. Um aroma frutado, alcoólico e equilibrado indica que a fermentação ocorreu no ponto certo.

Cada detalhe conta: hidratação, temperatura e até melado de cana podem realçar o sabor da sua pizza. 🍕

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Indirizzo

Rome

Sito Web

https://patrickcatapano.com.br/pizzaclassica/

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