Quali sono gli orari di apertura?

Lunedì 09:00 - 13:00 14:00 - 17:00 Martedì 09:00 - 13:00 14:00 - 17:00 Mercoledì 09:00 - 13:00 Giovedì 09:00 - 13:00 Venerdì 09:00 - 13:00 14:00 - 17:00

MEAT Giornale

Bimestrale specializzato dedicato a tutti gli operatori del settore carne, dal retail all'HoReCa

MEAT Giornale è un bimestrale specializzato dedicato ai negozi di macelleria, gastronomia, salumeria, alle steak house, bracerie, griglierie e canale HoReCa, ai responsabili e addetti banco macelleria di GD, GDO e minimarket e, in generale, a tutti gli operatori del settore carne. MEAT Giornale funge da ponte tra fornitori e operatori, con l'obiettivo di fornire una costante informazione sull’innovazione, sull'evoluzione del comparto carne e sui prodotti essenziali per i professionisti. MEAT Giornale vuole essere una palestra per sollecitare il confronto, per informare in modo semplice e attuale, per approfondire temi di attualità con l’obiettivo di fare rete attorno al settore carne.

01/10/2026

👩‍✨MACELLERIA: IL FUTURO È ROSA (E GOURMET)🥩
Addio alla vecchia immagine del macellaio: oggi le macellerie evolvono e hanno il volto sorridente di Ketti Gregoris e della sua collaboratrice Erica Serravalle, che a San Giovanni di Casarsa (PN) hanno dato vita a un vero e proprio gioiello di bottega!🚀

Dopo 37 anni di esperienza, Ketti ha aperto la sua Macelleria da Ketti, dimostrando come l'impronta femminile possa portare una ventata di raffinatezza, cura del dettaglio e alta gastronomia nel mondo della carne.

❄️Per trasformare il negozio, Ketti si è affidata alla precisione dei banchi di Coldar Frigoriferi.

La cura per l'allestimento e la freschezza, unita alle migliori tecnologie di conservazione, offre un'esperienza d'acquisto unica che la grande distribuzione non potrà mai replicare.⭐

Scopri i segreti del successo di questa nuova apertura su MEAT Giornale: 🔗https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/16

27/09/2026

💻🥩LA MACELLERIA DIVENTA INTELLIGENTE CON IL GESTIONALE DI A.I.M.A.
Oggi la gestione ottimale di una macelleria artigianale non si fa più solo al banco, ma richiede competenze da veri manager.

Per questo motivo AIMA - Associazione Italiana Macellerie ha sviluppato un progetto di Food & Management dedicato a tutta la categoria.

Come spiega Francesco Camassa, l'idea è nata per rispondere alle reali necessità dei macellai artigiani: un programma "scritto dai macellai per i macellai”. Un gestionale che non serve solo a velocizzare il lavoro, ma a ridurre i margini di errore, calcolando con precisione il guadagno reale su ogni singola vendita.📉💰

👉Il debutto ufficiale a Fiera imeat!
Il software verrà presentato ufficialmente presso lo stand di A.I.M.A. e con dei meeting dedicati domenica 11 e lunedì 12 Ottobre a iMEAT 2026.

L’articolo completo su MEAT Giornale:
🔗https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/18

24/09/2026

🔥PAROLA DI PIT MASTER: IL SUINO È IL RE DEL BARBECUE🐷
La carne di maiale ha una nuova identità!
Parola di Guido Dall'anese, Pit Master Chef.

La carne suina di oggi è molto più bilanciata rispetto al passato e i suoi grassi presentano un'ottima percentuale di acidi grassi monoinsaturi.
La sua vera forza è la versatilità in cucina, specialmente quando si parla di cotture low & slow e barbecue in stile americano.

Guido Dall’Anese su MEAT Giornale ci svela le ricette e i segreti di due tagli iconici ed economici per fare magie sulla griglia o in macelleria:
Pork Collar Brisket Style e Sunday Heaven Pork Ribs.🍖

Scoprile ora:
🔗https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/12

22/09/2026

🍂Il borsat: da ricetta pastorale dimenticata a piatto gourmet🐑
Il borsat è un antico bollito di pecora, una ricetta ancestrale salvata dall'estinzione grazie alla signora Menia di Trepalle e a una nuova generazione di chef che la sta riportando in tavola accanto a proposte contemporanee.

📍Ristorante Al Persef (Chef Attilio Galli): inserito nel percorso "Generazioni", viene servito in due tempi: prima il controfiletto con aceto al miele e camomilla, poi il borsat originale e verace.
📍La Pòsa (Chef Luca Galli): Proposto nel menu "Un tast di Leina da Saor", viene abbinato al pötol, una tipica polenta di soda arricchita con ciccioli o castagne e cotta nel canovaccio.

Un filo conduttore che unisce i pastori alla ristorazione del futuro.🌲

Su meatblog.org l’articolo completo a cura di Chiara Di Paola

20/09/2026

🥩IL MAIALE IN MACELLERIA: COME FARE LA DIFFERENZA🐷
In una macelleria artigianale ben strutturata, il reparto suino gioca un ruolo centrale.
Ma come si distingue un prodotto d'eccellenza dalla grande distribuzione?

Lo abbiamo chiesto a Donato Turba, storico macellaio di Melzo (MI), che ci ha svelato i suoi segreti per valorizzare questa filiera:
📍La scelta del territorio e dei piccoli allevatori
⚖️Benessere animale e giusto prezzo
🌤️Stagionalità del maiale (estate vs inverno)
👨‍🍳Arte della trasformazione

Il cliente capisce la differenza?
💬"Assolutamente sì – afferma Turba – il cliente non entra in bottega per il prezzo, ma per la qualità. Una qualità che deve ritrovare a casa, nel gusto e nel sapore. Il valore del macellaio è proprio questo".

Qual è il taglio di suino che i tuoi clienti ti richiedono di più in questo periodo?
Scrivicelo nei commenti!👇

L’intervista completa, a cura di Marina Caccialanza, su MEAT Giornale: 🔗https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/10

Ristorante Antica Macelleria TURBA Antica Macelleria Turba

18/09/2026

La storia di Cosaro, nostro storico inserzionista, raccontata dalle parole di Daniela Cosaro nell'esclusiva intervista di Fiera imeat👇

17/09/2026

🌿PRODOTTI NATURALI E BENESSERE: ECCO IL PROGETTO FILIERA CURA NATURA🐷
La carne di maiale viene spesso considerata un prodotto di seconda scelta. C'è però chi ha deciso di scardinare questo cliché, trasformando l'allevamento in un sistema virtuoso, etico e sostenibile.
Parliamo della famiglia Ferri e del gruppo Ferrisfood, che porta avanti il progetto Filiera Cura Natura.🚀

✨La rivoluzione del "Tigrinto"
La famiglia Ferri ha dato vita al Tigrinto, un suino bianco dalle caratteristiche nutrizionali superiori, più digeribile, con un profilo aromatico unico e un grasso incredibilmente leggero, perfetto per il banco della macelleria e per l'alta ristorazione.

💡Trasparenza e comunicazione in macelleria
Come spiega Maurizio Ferri: "Se il consumatore comprende cosa sta acquistando, attribuisce il giusto valore al prodotto". Per questo la filiera supporta i macellai con volantini informativi per spiegare il prodotto direttamente al cliente finale.

Leggi l’intervista completa, a cura di Marina Caccialanza, su MEAT Giornale: https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/8

16/09/2026

Cinque giorni a tutta Salsiccia! ✨
Dal 17 al 20 settembre torna il BRA'S • Il Festival della Salsiccia e dei Sapori di Bra e su MEAT Blog voliamo in Piemonte per scoprire come la mitica "sautissa" locale sta conquistando i palati contemporanei.

Nell'articolo firmato da Chiara Di Paola, esploriamo un menù incredibile: dai piatti degli chef stellati ai "Braritozzi" (maritozzi salati), fino al gelato con crumble di salsiccia!🤯

Un perfetto mix tra tradizione sabauda e pura creatività street food.

👉Leggi l'articolo completo: meatblog.org

13/09/2026

🐷TREND SUINO: COSA STA SUCCEDENDO ALLA FILIERA?📊
Cosa rivelano i dati ISMEA (ottobre 2025) sul mercato della carne suina e dei salumi.

📈I consumi in Italia volano: complice la maggiore convenienza, le famiglie italiane rimettono il maiale nel carrello.🥩✨

🌍Export da record: i salumi italiani piacciono all'estero, a trainare sono prosciutti disossati, salami, mortadella e pronti all'uso. Restano però alcune frenate sui volumi a causa dei dazi USA e del blocco sanitario in Asia.

🌾Costi e stalle in Italia: la produzione nazionale ha subito una flessione dovuta al nuovo aumento dei costi dei mangimi. Questo tiene alti i prezzi dei capi vivi da macello.

🔮Le prospettive future: la Commissione Europea ha rimosso le restrizioni per la PSA in aree chiave di Lombardia e Piemonte. Gli allevatori e i macellai italiani vedono finalmente una luce positiva per il futuro della produzione.🚀

Hai notato un aumento delle richieste di carne di maiale nel tuo punto vendita? Raccontacelo nei commenti!👇

Leggi il dossier completo su MEAT Giornale:
https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/6

10/09/2026

🐷VIVA IL MAIALE!🇮🇹
Il maiale rappresenta ben il 46% dei consumi totali di carne in Italia, dietro a questo successo c'è una filiera gigante e specializzata.
Dal carré alla coppa, passando per coscia, pancetta e le immancabili costine: ogni taglio ha la sua identità e la sua cottura ideale.🔥

💡L’importanza della sicurezza: la carne di maiale e i suoi derivati freschi vanno sempre consumati completamente cotti, raggiungendo i 70 °C al cuore e i piatti pronti conservati in frigo per massimo 2-3 giorni.

Quale taglio viene richiesto di più nella tua attività?
Faccelo sapere nei commenti!👇

Leggi il dossier completo su MEAT Giornale: https://issuu.com/ecodsas-casaeditrice/docs/meat_giornale_luglio-agosto_2026_85546a6b214109/6

Indirizzo

Via Don G. B. Riva 38
San Vittore Olona
20028

Orario di apertura

Lunedì	09:00 - 13:00
	14:00 - 17:00
Martedì	09:00 - 13:00
	14:00 - 17:00
Mercoledì	09:00 - 13:00
Giovedì	09:00 - 13:00
Venerdì	09:00 - 13:00
	14:00 - 17:00

Telefono

+390331518056

Sito Web

http://www.ecod.it/

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