Molino Molitoria San Paolo

18/12/2025

Congratulazioni Paolo per il prestigioso traguardo raggiunto 👏

Gallo ha ricoperto la carica di Vicepresidente nel corso del mandato alla Presidenza di Clelia Loiudice, giunto al termine

17/12/2025

Il panettone e il pandoro sembrano “cugini”, ma in realtà nascono da impasti molto diversi.
Il panettone è un lievitato super tecnico che richiede tanta esperienza e tanta pazienza. Usa il lievito madre e richiede diversi rinfreschi prima della lavorazione in due impasti e di una lievitazione che può superare le 48 ore.
È ricco ma più idratato, quindi più difficile da lavorare, e deve sviluppare una maglia glutinica fortissima per reggere canditi e uvetta: dopo la cottura viene addirittura capovolto per non collassare!

Il risultato è una struttura filante e irregolare e una leggerezza sorprendente considerando la complessità dell’impasto!

Il pandoro invece è un lievitato più b***oso e “pulito”. Può essere preparato con lievito madre o lievito di birra e prevede una lavorazione in più fasi, spesso composta da 3 o 4 impasti.
Ha meno acqua ma molto più b***o e tanti tuorli d'uovo, che gli danno il caratteristico colore giallo intenso. La sua lavorazione ricorda quella delle brioches, perché l'impasto viene “sfogliato” con il b***o.

Il risultato è una texture fine e regolare, super soffice, con un profumo di b***o e vaniglia che lo rende unico.

Due tecniche diverse, due personalità diverse… stesso spirito natalizio. 🎁✨

10/12/2025

🎄 Sta tornando finalmente il periodo più dolce dell' anno! Quello delle feste in famiglia, del calore di casa e degli strappi alla dieta con i panettoni! 🎄

Da due generazioni forniamo farine di qualità agli artigiani dell' arte bianca come Vincenzo Monaco della ANTICA PASTICCERIA CORSINO che con sapiente qualità le trasformano in preziose gioie per il palato!

E tu? Che aspetti ad assaggiarle? 😋

03/12/2025

La nostra farina tipo 0 Pizzasicily Taormina è prodotta da una miscela di grani esteri comunitari e nord americani caratterizzati da un tenore proteico elevato, caratteristica fondamentale per impasti stabili per produzioni di pizza con maturazione medio/lunga.
È una farina equilibrata che, nonostante la sua “forza”, rende semplice la lavorazione dei panetti.

26/11/2025

Il mercato globale dei prodotti da forno surgelati continua a registrare una crescita costante dovuta soprattutto alla crescente domanda dei consumatori per soluzioni pratiche, veloci e pronte da gustare.

Per agevolare la diffusione su scala globale di prodotti da forno che restino però fedeli alla tradizione e che rispettino i disciplinari STG (Specialità Tradizionale Garantita) si stanno studiando gli effetti del congelamento sulla capacità di lievitazione, in maniera da trovare soluzioni tecnologiche che minimizzino l'indebolimento della struttura dell' impasto e la riduzione di vitalità dei lieviti.

Ad oggi la soluzione migliore sembra quella dell' utilizzo del congelamento rapido, che evita la formazione di grossi cristalli di acqua che spezzano la magli glutinica, tramite abbattitore a -22°C per 7 giorni.

Si possono inoltre aggiungere alla miscela dei coadiuvanti tecnologici che, in maniera naturale, facilitino poi il risveglio dell' attività metabolica dei lieviti durante lo scongelamento.

Ringraziamo Frigoline srl per le foto e per la maestria con cui riesce a racchiudere tutto il calore della tradizione gastronomica siciliana nella sua gamma di specialità surgelate.

19/11/2025

Ottenuta dalla selezione di grani nazionale ed europei deriva direttamente dalla linea di produzione professionale e grazie all'elevato contenuto proteico risulta perfetta per pizze leggere e fragranti con medie maturazioni o per tutti i prodotti da tavola calda.

12/11/2025

Siete pronti per un sacco di dolcezza?
Nel nostro catalogo ne abbiamo ben più di uno!
Oltre alla nostra farina tipo 0 Pasticceria studiata appositamente per ricette ricche di ingredienti con grassi e zucchero, troverete la Verde, perfetta per tutte le lavorazioni meccaniche dove è richiesta estensibilità e laminabilità, la Manitoba e la Manitoba Extra, per lavorazioni a lunghissima maturazione.
Ma se siete in vena di sperimentare sono molti i nostri prodotti che potete mixare per ottenere il vostre dolce preferito!

Contattaci per una consulenza!

07/11/2025

La famiglia Gallo sentitamente ringrazia per l’affettuosa attestazione di amicizia e stima rivolte al loro caro congiunto.

05/11/2025

Ogni preimpasto ha la propria personalità e funzione!

La b**a è compatta e asciutta (45–50% d’acqua), matura in 16–20 ore a circa 18–20 °C e si presenta in pezzi irregolari e friabili. Crea alveoli irregolari e sostanzialmente più grandi.
Regala forza all’impasto, profumo intenso e una mollica più strutturata e digeribile ed è ideale per pane e pizza italiani ad alta alveolatura.

Il poolish è fluido, con idratazione al 100%, e richiede 10–16 ore di maturazione a temperatura ambiente (20–22 °C).
Dona estensibilità, alveoli regolari e piccoli e un delicato sapore acidulo: è perfetto per baguette, focacce e prodotti da forno leggeri.

Lo sponge è morbido e soffice (60–65% d’acqua), con una fermentazione più breve, 3–6 ore, e una consistenza intermedia tra b**a e poolish.
Conferisce dolcezza, morbidezza e un colore dorato, rendendolo ideale per panini, burger buns e dolci lievitati.

La pasta di riporto, infine, è un pezzo d’impasto fermentato del giorno prima, conservato per 12–24 ore (anche in frigo) e reimpastato nel nuovo impasto.
Racchiude tutta la tradizione e la forza del tempo, sviluppando una flora microbica naturale che regala gusto autentico e leggermente rustico.

L'aumento della percentuale dell' acqua nel preferemto abbassa il ph inibendo la formazione di patogeni e aumentando la shelf life.

Dal grano alla semola, dalla semola alla farina, fino al preimpasto giusto: ogni scelta conta per ottenere il profumo, la consistenza e la digeribilità perfetta.

Con le nostre farine in qualsiasi caso, la qualità partirà sempre dalla base!

28/10/2025

Oggi ci ha lasciati Paolo Gallo, cofondatore del Molino San Paolo di Palazzolo. Con gratitudine e affetto lo ricordiamo per la sua visione, il suo impegno e la passione che ha saputo trasmettere a tutti noi.

25/10/2025

Prima di diventare pasta, il grano è vita, luce e terra.
E nel cuore di ogni buona pasta c’è una semola che ne custodisce la storia.

In questa Giornata Mondiale della Pasta, celebriamo ciò che la rende possibile: la nostra passione per il grano e la cura della macinazione.

Ringraziamo Pasta Puglisi per la maestria con cui danno una forma al nostro lavoro e alla nostra qualità.