14/04/2025
Tantissimi ricordi con le pizze di Pasqua teramane, impasto lievitato con anice, ciliegine colorate, uvetta, e per i più golosi con cioccolato. Osservavo, nella settimana di Pasqua, mia mamma che ammassava a mano (non esistevano ancora impastatrici, planetarie, spirali, tuffanti, ecc...), gli impasti strabboccavano dalla tavola di legno e bisognava impastare velocemente per non farli cadere a terra. Dovevano riposare tutta la notte e lei si svegliava nel cuore della notte per controllare la lievitazione (la farina manitoba era inesistente, s'impastava con la doppio zero). Il mattino seguente si disponevano le pizze nelle pentole e i primi anni si portavano a cuocere nei forni, mi ricordo che mamma con noi figli, in fila indiana, portavamo ognuno la pentola con l'impasto nel forno. Mi ricordo anche che faceva un segno nelle pentole per non farle scambiare con le altre. Erano tradizioni, era una festa, c'erano i valori e si viveva meglio.
Io rispetterò sempre le tradizioni e lo farò per lei ❤️.
RICETTA:
Ingredienti
Per il lievitino:
• 15 gr di ldb
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200 ml di latte
• 300 gr. di farina forte (io manitoba)
Per l'impasto:
• 10 gr di ldb
• 150 ml di latte
• 350 gr di zucchero
• 150 gr di olio di semi
• 1 buccia di limone 🍋 grattugiata
• 8 uova
• 1/2 kg di farina 00 e 1/2 kg di manitoba
• a piacere anice, canditi, uvetta
Procedimento
LIEVITINO
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere l'uovo, zucchero e farina lasciando lievitare fino al triplico.
IMPASTO
Sb****re uova e zucchero, unire il lievito sciolto nel latte, la buccia grattugiata di limone 🍋, l'olio e l'anice.
Aggiungere il lievitino ed amalgamare bene con uno sbattitore. Unire la farina e impastare, far lievitare tutta la notte.
Il mattino seguente riprendere l'impasto e aggiungere l'uvetta precedentemente ammorbidita con acqua e strizzata e i canditi. Dividere l'impasto a secondo delle vostre pentole, la pentola (oliata e infarinata) va riempita per circa la metà. Coprire le pentole (io uso le cuffie da doccia per capelli...comodissime) e far lievitare fino a quando la cupola sfiori il bordo.
Infornare a 160/170 gradi (regolatevi con il vostro forno) per circa un'ora (prova stecchino).
Se dovessero scurire sopra dopo 40 minuti aprite il forno e coprite con fogli di alluminio.
Dopo cotte non lasciate raffreddare nelle pentole.
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