04/10/2025
TORT “LINDOR”
🩶 Blat de ciocolată(2x16 cm)
2 ouă
120 g zahăr
170 g făină
30 g cacao alcalinizata “Cacao Barry”
10 g praf de copt
~2 g sare
150 g iaurt grecesc
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
110 g ulei fără miros
1 lingura liqueur “Baileys”
ART. TOKYO
📍În bolul mixerului mixam ouăle cu zahărul la viteză mare cca. 7 min.
📍Între timp cernem făină împreună cu cacao, praful de copt și sarea.
📍Stingem bicarbonatul în iaurt.
📍Când ouăle sunt destul de spumate micșorăm viteza și turnăm uleiul, iaurtul, apoi câte puțin adăugăm amestecul de ingrediente uscate și mixam până la omogenizarea acestora.
📍Adăugăm liqueorul, care se va evapora în timpul coacerii însă va conferi blatului o aromă deosebită.
📍Turnam aluatul în două forme așternute cu hârtie de copt și dăm in cuptorul preîncălzit la 170-180C pentru aproximativ 40 minute (testul cu scobitoarea).
📍Blaturile răcorite le învelim în folie alimentară și le dăm la frigider pentru minimum 8 ore, apoi le tăiem pe jumătate astfel încât să obținem 4 blaturi de grosime egală.
🩶 Sirop:
150 g lapte fierbinte
50 g bomboane Lindor
📍Topim bomboanele în lapte fierbinte, amestecăm bine și răcorim.
🩶 Namelaka “Lindor” (3x14 cm)
360 g frișcă 33-36%
40 g ciocolată neagră 55%
80 g bomboane “Lindor”
4 g gelatină foi (200-220 bloom)
15 g sirop de glucoză
ART. TOKYO
📍Hidratam gelatina în apă rece.
📍Intr-un castron punem la foc frișca împreună cu siropul de glucoza și aducem până în punctul de fierbere ~80C.
📍Adaugăm gelatina hidratată, amestecăm până aceasta se topește, apoi turnăm peste ciocolată și bomboane.
📍Procesăm cu blenderul până când obținem o emulsie omogenă.
📍Turnam compoziția în 3 forme de 14 cm, câte ~170g fiecare.
📍Dam la congelator și păstrăm inserțiile congelate până în momentul asamblării tortului.
🩶 Mousse cu ciocolată albă “Lindt”
250 g frișca (1) 33-36%
300 g ciocolată albă “Lindt”
10 g gelatină foi (200-220 bloom)
300 g frișcă (2) 33-36%
1 lingură pastă de vanilie
ART. TOKYO
❗️Mousse-ul se prepară imediat înainte de a începe asamblarea tortului, cand avem deja pregătite toate componentele tortului cat și inelul în care îl vom asambla.
📍Gelatina se hidratează cu apă rece.
📍Aducem frișca (1) la punctul de fierbere.
📍Topim aici gelatina hidratată.
📍Turnam amestecul fierbinte de frișcă și gelatină peste ciocolată, lăsăm 2-3 min pentru ca ciocolata să se topească, apoi emulsionăm cu ajutorul unui blander.
📍Lăsăm amestecul să se răcească până atinge 35-38°C.
📍Între timp, mixam frișca (2) până la consistența înghețatei topite și o încorporăm în amestecul de ciocolată, împreună cu pastă de vanilie.
🩶 Asamblare:
📍Tapetam fundul unui inel de 16 cm cu folie alimentară, iar interiorul cu folie de acetat înaltă. Tortul asamblat va avea ~16 cm.
📍Punem primul blat și îl insiropam.
📍Turnam ~175 g mousse.
📍Fixam pe mijloc namelaka (congelată).
📍Turnam ~120 g mousse.
📍Acoperim cu blatul (2), pe care il insiropam.
📍Turnam ~175g mousse.
📍Fixam inca o insertie namelaka (congelată).
📍Turnam ~120 g mousse.
📍Adaugam urmatorul blat (3), care se însiropează.
📍Turnam ~175 g mousse.
📍Fixam namelaka (congelată)
📍Turnam ~120 g mousse.
📍Acoperim cu blatul (4) și se
însiropam.
📍Acoperim cu folie alimentară și dăm la frigider pentru stabilizare minimum 8 ore, ideal peste noapte.
📍Înlăturăm inelul, folia de acetat și acoperim cu crema preferată de finisaj.
Puteți folosi una dintre cremele cu care lucrez eu:
https://www.facebook.com/100064721467064/posts/869983005169074/
❗️Nainte de a fi servit, aducem tortul sau porțiile de tort la temperatura ambianta ~30 minute, astfel tortul va fi mai cremos și își va deschide toate aromele.
🩶Nu uitați să ma menționați ca să pot admira și eu rezultatele voastre!
Cu drag, ART. TOKYO
