柴田書店 Shibatashoten Publishing Company (2025)

23/10/2025

【新刊】月刊食堂2025年11月号　《特集》居酒屋ビジネス売れてる領域

居酒屋市場の中で「当ててる人、店、商品」にフォーカス。伸びてるマーケットから売れる居酒屋の条件を探ります。

●巻頭スペシャル座談会
居酒屋市場で一大勢力を形成する経営者仲間6人が愉快にたまにまじめに議論
酒場は『安い』が正解！

(株)double 松井勝也社長／(株)ジュネストリー東明遼社長／(株)BIRCH 高橋光基社長／(株)おすすめ屋加藤誠庸CEO／(株)鶏ヤロー和田成司社長／(株)FS.shake 遠藤勇太社長

●座談会余録　
6人を本誌で初めて知った読者のための格安酒場6チェーン概要　みんなの事業評・人物評

大衆とり酒場とりいちず／居酒屋それゆけ！鶏ヤロー！／おすすめ屋／ひねり蛇口ハイ大衆酒泉テルマエ／コスパ系居酒屋均タロー！／肉汁製作所餃子のかっちゃん

ほか

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#ジュネストリー #おすすめ屋 #鶏ヤロー #とりいちず #大衆酒泉テルマエ #均タロー #餃子のかっちゃん #食堂 #外食 #経営誌 #繁盛店 #柴田書店

22/10/2025

【新刊】月刊専門料理2025年11月号　《特集》シェフが訪れ、食べ、語る　極める二人の料理談義

5組10人のシェフが対談相手のレストランを訪問。その料理や世界観を体感したうえで、技術や表現、料理人という仕事について語り合います。

●二人の料理とアイデンティティ
ダニエル・カルバート（セザン）→ 川田智也（茶禅華）
下村浩司（エディション・コウジシモムラ）→ 泉貴友（MUBE）
手島純也（シェ・イノ）→ 児玉拓未（ビストロバーアヴァンコダマ）
山口尚亨（すし処めくみ）→ 林冬青（sowai）
鳥羽周作（sio）→ 野田雄紀（野田）

《連載》
・橋拓児×橋義弘 4代目研鑽会の向かうところ。
　柴田日本料理研鑽会

ほか

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#専門料理 #セザン #茶禅華 #エディションコウジシモムラ #シェイノ #ビストロバーアヴァンコダマ #すし処めくみ #野田 #柴田書店

16/10/2025

JAPAN CAKE SHOW TOKYOに出展中です

#産業貿易センター浜松町館
#柴田書店

03/10/2025

【新刊】ネオ立ち飲みのはじめかた

北海道から九州まで、立地もスタイルも多種多様な大ヒット「ネオ立ち飲み」12 店の料理と店づくりを紹介します。

≪掲載店≫
neo（東京・神泉）／JUURI（東京・蒲田）／立ち呑みソメアカ（埼玉・浦和）／スタンドツマミグイ（大阪・難波）サレサイドサカバ（東京・西荻窪）／立呑み中華起率礼（東京・自由が丘）スパイスと立呑 MEGUSTA（福岡・天神）／STANDING OVATION（京都・五条）／EUREKA！（東京・西麻布）／baR menta（北海道・札幌）／Porky’s kitchen 新小岩（東京・新小岩）OKEI BREWERY（東京・日暮里）

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#ネオ立ち飲み #立ち飲み #たちのみ #ソメアカ #スタンドツマミグイ #サレサイドサカバ #起率礼 #飲食店経営 #開業 #柴田書店

02/10/2025

【新刊】10/2本日発売『cafe-sweets vol.232』《特集》パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

オクシタニアル／パティスリー“バジック”／パティスリープルースト／石田西洋菓子店／ポリー／パティスリーショコラトリーメゾンレーヴル／サルカラ／タイスケエンドウ／クロリア／ルル／ヌメロサンドゥ／ポムルージュ／パティスリーブルエッタ／プリズムラボ

●ニューオープン・パティスリーの看板商品を拝見！

ディッシュベーカリーポノ／パンのイデリオ／ブーランジェリーツカサキムラ／バジック／パンフロレゾン／パーム／ぱんと菓子いろり／グッドステイグッド

●ニューオープン・ベーカリーの看板商品を拝見！

・パティスリー＆ベーカリー　アンケート調査！
独立開業のための気になるデータ、徹底分析

・52店の“独立開業”から見る、
パティスリーとベーカリーの店づくり新傾向

・スタッフ求人最前線！
今求められている職場＆働き方

・お客さまに選ばれる店は、どんな店？
―パティスリー＆ベーカリーの消費者意識調査

・ここにこだわってます！　
働きやすい職場環境のつくり方
フキアージュ／ラボラトリーニューモラス

・人気チーズ職人とパリを巡る！
魅力あふれるフランス産チーズの世界

・ルレ・デセール会員5人が集結！
「若手向け技術講習会」レポート

《新連載》
・広がる！深まる！お菓子の仕事
メゾンカカオ(株)取締役（広報・人事担当）石原なつみさん

ほか

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30/09/2025

#新刊
#柴田書店

24/09/2025

【新刊】ホテル旅館2025年10／11月号　特集：DXが変えるオペレーションの未来

悪夢のようなコロナ禍が明け、宿泊業界は再びのインバウンド契機に沸いています。その一方で、業種を問わず国内全体の企業の悩みが「人材不足」。

こうした世界をゲームチェンジできる可能性を秘めているのが、DXです。特にAIの進化は目覚ましく、今や多種多様なAI搭載のDXツールがリリースされています。10月号では、DXが変えるオペレーションの未来について取り上げます。

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#ホテル旅館 #ホテル #旅館 #経営 #旅行 #宿泊 #柴田書店

22/09/2025

【新刊】月刊食堂2025年10月号　《特集》有力経営者の「成果が出た」「注目している」を大調査　外食オピニオンリーダー50人の“口コミ”

外食業界を取り巻く環境は厳しさを増す一方であり、新たなテクノロジーや高度なマネジメントノウハウを採り入れて経営のレベルアップを図ることが欠かせない状況です。情報収集の質とスピードがますます重要になる中、ビジネス嗅覚の鋭い総勢50人の有力経営者に聞きとり取材を実施。10月号では、外食経営にまつわる10のテーマについて、彼らの高感度なアンテナに響いた実践情報を活きた「口コミ」としてお届けします。

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#カオカオカオ #凪スピリッツジャパン #ハカタネクスト #五十家コーポレーション #十七商店 #外食 #柴田書店

19/09/2025

【本日発売】月刊専門料理2025年10月号　《特集》独立開業ケーススタディ

どんなに時間をかけ、綿密な計画を立てても、開業して初めて見えてくることがあります。10月号ではここ4年ほどの間に独立を果たした20店の事例を紹介。開業後の今だからこそ話せる、店作りや資金にまつわるリアルな声を集めました。

●みんなの開業リアル・ストーリー

シオタ（東京・江戸川橋）／関飯店（東京・中野）／DAN（東京・池ノ上）／和氣旬（東京・日本橋）／ネリザ（東京・西小山）／枯朽（東京・押上）／シリウス（神奈川・鎌倉）／KAI（鹿児島・出水）／香噴噴 XIANG PEN PEN（東京・木場）／レストランオリガミ（東京・外苑前）／渡辺料理店（東京・門前仲町）／コングスト（東京・人形町）／eos（東京・赤羽橋）／ニューディー（東京・外苑前）／中国菜 ARATA（東京・人形町）／TARO（千葉・津田沼）／N’onaka（東京・西麻布）／ココン（東京・中目黒）／やまぼうし（東京・渋谷）／ag（東京・武蔵小山）

●独立を果たした今だから言える
やっておいてよかったこと＆やっておけばよかったこと

ほか

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#専門料理 #独立 #開業 #シオタ #関飯店 #和氣旬 #ネリザ #枯朽 #シリウス #香噴噴 #レストランオリガミ #渡辺料理店 #コングスト #ニューディー #ココン #やまぼうし #柴田書店

10/09/2025

【新刊】9/10本日発売『そばうどん2025』《特集》進化の連続、それが伝統

《Topic 1》そばでもうどんでもない麺料理
特撰ひやむぎきわだち
棊子麺茶寮いしこん
手しごとうどん工房はちまん
肉うどんさんすけ
えきそば大手前店

【特集1】新世代ブレイク店
鎌倉松原庵青
善光寺参道前たき澤
蕎麦割烹橙
寄

ほか全8店

【特集2】老舗の系譜
かんだやぶそば
足利一茶庵本店
本むら庵荻窪本店
築地布恒更科

ほか全9店

《Topic 2》古き良き店で愛されるおかめそば八面相
かんだやぶそば
本むら庵荻窪本店
神田まつや本店
上野藪そば

ほか全8店

《Topic 3》麺食でたどるインド大陸

●建築秀作選
青山さくら庵
蕎麦いのも
蕎麦切りわたなべ

●創刊50周年企画
業界を支えるキーパーソンの目線
そばうどん誌50年の足跡

高橋邦弘（翁達磨一門代表）
堀井良教（更科堀井9代目）
鵜飼良平（上野藪そば3代目）
澤島孝夫（蓮玉庵6代目）
石森安征（石森製粉(株)）
田光誠（(株)霧下そば本家）
吉原良一（吉原食糧(株)）
木下敬三（木下製粉(株)）

ほか

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04/09/2025

浜書房バーズ店さんで「プロの技術で料理を究める」フェアを開催しています。

通常は店頭に並んでいない料理本を取り揃えていますので、この機会にぜひお立ち寄りください！

#プロの技術で料理を究める #浜書房バーズ店 #フェア #料理 #柴田書店

03/09/2025

【新刊】9/3本日発売『Bakery book ［ベーカリーブック］vol.17』《特集》満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン

ジュワーッと広がるバターの旨味、ふんだんに練り込んだチーズのコク、クリームをたっぷり絞ったケーキのようなパン……。ベーカリーのヒット商品には、こうした濃厚な味わいの“中毒性の高いパン”が多く、そのインパクトの大きさが、リピート率の高さにつながっています。巻頭特集では、全国の12店・72品の、スペシャルな菓子パン・そうざいパンを紹介。「また食べたい」と思わせる、満足度の高い菓子パン・そうざいパンをレポートします。

●満足度の高い、菓子パン＆そうざいパン
アルゴリズム（東京・中野）
下田流（東京・高島平）
SHIBUichi BAKERY（東京・渋谷）
レジュドベベ（東京・目黒）
ほか全12店

●ベーカリーの定番アイテム、トップシェフならどうつくる？
とらやベーカリー（東京・金町）
Think（東京・日暮里）
ドウイスト（東京・笹塚）
エスタージュ（東京・押上）
●ベーカリーの焼き菓子に注目！

●“パン飲み”業態、人気の理由
たむらパン（東京・門前仲町）
チェスト（東京・清澄白河）
na（愛知・名古屋）
ほか全5店

●NEW OPEN　注目の新店、商品と店づくり
ディッシュベーカリーポノ（東京・蒲田）
パーム（千葉・松戸）
ぱんと菓子いろり（神奈川・北山田）
ほか全6店

●ハード系パンレシピの新常識
涼太郎（愛知・名古屋）
KISO（愛知・名古屋）
クロフトベーカリー（群馬・前橋）
ほか全6店

ほか

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