12/09/2025
කේක් නිර්මාණකරණයේදී යොදාගනු ලබන Cake Mold (pan) sizes, සහ පිපුම්කාරක සම්බන්ධයෙන් පළකරන ලද සවිස්තරාත්මක ලිපියක්
Baking වලදී cake mold(pan) sizes වගේම පිපුම්කාරක පිලිබද දැනුම ඉතා වැදගත් දෙයක්. මොකද baking time, rise, crumb texture එකට ඒක ගොඩක් බලපාන නිසා. ඉතින් ඒක නිසා ප්‍රායෝගිකව භාවිත කල හැකි කේක් mold size guide එකක් විදියට මේ ලිපිය ඔයාලට වැදගත් වේවි. සියළු විස්තර සාරංශගත කරලා රූපසටහනකින් මම පහතින් දක්වලා ඇති.
⭕ Round Cake Pans (රවුම් හැඩයේ කේක් පෑන්............................................................................
මේවා අගල් 6,8,9,10,12 ප්‍රමාණ වලින් ගන්න පුලුවන්. අගල් 6 (15cm) පෑන් එකෙන් පුද්ගලයින් 6 - 8ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 2 - 3ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
අගල් 8 (20cm) round cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 10- 12ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 4 - 5ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්. මේ සයිස් එක තමයි ගොඩක් ලේයර් කේක් වලට ගන්න common size එක.
අගල් 9 (23cm) round cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 12- 16ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 6- 7ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
අගල් 10 (25cm) round cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 18 - 20ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 8 - 10ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
මේ round cake pans layered cakes, cheesecakes without spring foam, sponge cakes, chiffon cakes වගේ කේක් වර්ග වලට භාවිත කරනවා.
⭕ Square Cake Pans (හතරැස් හැඩයේ කේක් පෑන්)....................................................................................
මේවා අගල් 8×8,9×9 වගේ සයිස් වලින් ගන්න තියෙනවා. අගල් 8×8 (20cm×20cm) square cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 9 - 12 ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 6 ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
අගල් 9×9 (23×23cm) square cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 12 කට වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 8 ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
මේ square cake pans වඩාත් භාවිත වන්නේ brownies, bar cakes, small sponge cakes, snack cakes, සහ blondies වගේ කේක් වර්ග සදහායි.
⭕ Rectangle Cake Pans (සෘජුකෝණාස්‍රාකාර හැඩයේ කේක් පෑන්)......................................................................................
අගල් 9×13 සහ 11×15 ප්‍රමාණ වලින් ලබාගන්න පුලුවන්. අගල් 9×13 සයිස් Rectangle cake pan එකෙන් පුද්ගලයින් 20- 24 ක් වගේ ප්‍රමාණයකට ඇතිවෙන්න කේක් එකක් හදාගන්න පුලුවන්. ඒවගේම ඒකට බැටර් එකෙන් කප් 12ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්. මේක තමයි classic sheet cake size එක විදියට ගන්නෙ. මේ rectangle cake pans ගොඩක් වෙලාවට texassheet cakes, poke cakes, snack cakes වගේ කේක් වර්ග වලට භාවිත කරනවා.
⭕ Loaf Pan ...................
මේවා අගල් 8.5×4.5 සහ අගල් 9×5 ප්‍රමාණ වලින් ගන්න පුලුවන්. අගල් 8.5×4.5 ප්‍රමාණයේ loaf pan එකකට බැටර් එකෙන් කප් 6 ක් වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්. අගල් 9×5 ප්‍රමාණයේ loaf pan එකකට බැටර් එකෙන් කප් 8ක් පමණ දාගන්න පුලුවන්. මේ වර්ගය ගොඩක් වෙලාවට ගන්නේ banana bread, pound cakes, zucchini bread, tea cakes වගේ කේක් වර්ග සදහායි.
⭕ Cupcake/Muffin Pans ........................................
මේවා කප් 6 සහ 12 වශයෙන් ගන්න තිබුනට standard muffin tin සයිස් එක විදියට සලකන්නේ කප් 12 එකයි. එක cavity එකකට බැටර් කප් 1/4 සිට 1/3 දක්වා ප්‍රමාණයක් දාන්න පුලුවන්. තව ජාතියක් තියෙනවා mini muffin tin කියලා. ඒකේ කප් 24 තියෙනවා. ඒකේ එක cavity එකකට බැටර් එකෙන් මේසහැදි 1-2 වගේ තමයි අල්ලන්නෙ. තවත් ජාතියක් තියෙනවා jumbo muffin tin කියලා. ඒකේ නම් එක cavity එකකට බැටර් කප් 1/2 - 2/3 වගේ ප්‍රමාණයක් දාගන්න පුලුවන්.
මේ වර්ගයේ pans කප්කෙක්, මෆින්ස්, mini cheesecakes, individual tarts වගේ කේක් වර්ග සදහා යොදාගන්නවා.
⭕ Bundt Pan (අගල් 10, කප් 12) සහ Springform Pan (අගල් 7,8,9,10) ....................................................................................
Bundt pan pound cakes වගේ heavy batters වලට තමයි භාවිත කරන්නේ. springform pans ගොඩක් වෙලාවට චීස් කේක්, mousse cakes, tortes වගේ ඒවට භාවිත කරනවා.
⭕ Tart/Fluted Pan (with ridged edges).............................................................
මේවා අගල් 9 සහ 10 සයිස් වලින් ගන්න පුලුවන්. mini tart size විදියට අගල් 3 අගල් 4 ලබා ගන්න පුලුවන්. මේවා fruit tarts, quiches සහ custard-based desserts වලට භාවිත වෙනවා.
⭕ Tube Pan/Angel Food Cake Pan (with center tube)....................................................................................
මේවා අගල් 9 සහ 10 ප්‍රමාණයන් වලින් ගන්න පුලුවන් වගේම angel food cakes, sponge cakes, සහ chiffon cakes සදහා ගොඩක්ම භාවිත වෙනවා.
⭕ Heart-shaped cake pan..........................................
මේවා අගල් 6,8 සහ 9 ප්‍රමාණ වලින් ගන්න පුලුවන්. විශේෂයෙන් වෙඩින්, සංවත්සර කේක් සහ වැලන්ටයින් කේක් වලට භාවිත වෙනවා.
Baking Soda සහ Baking Powder ....................................................
බේකින් වලදී පිපුම්කාරක ගැන අවබෝධය ඉතා වැදගත්. බේකින් වලදී පිපුම් කාරක විදියට ගොඩක් වෙලාවට ගන්නේ බේකින් සෝඩා සහ බේකින් පවුඩර්. බේකින් සෝඩා කියලා කියන්නේ සෝඩියම් බයිකාබනේට් වලටයි. මේක activate වෙන්න ඇසිඩ් (ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි, යෝගට්, බටර්මිලක්, දුඹුරු සීනී, කොකෝවා, පැනි වගේ) දේවල් අවශ්‍ය වෙනවා. ඒ විතරක් නෙමෙයි liquid එකකුත් අවශ්‍ය වෙනවා. ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙන් හදන්නේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් bubbles නිසා බැටර් එක ඉක්මනින් පිපෙන්න බලනවා. natural acidity එකක් තියෙන බටර්මිල්ක් පෑන් කේක්, චොකලට් කේක්, banana bread වගේ ඒවාට මේක ගැලපෙනවා.
නමුත් බේකින් පවුඩර් කියන්නේ බේකින් සෝඩා සහ powdered acid (cream of tartar) + cornstarch වල එකතුවක්. ඒක තුලම ඇසිඩ් අන්තර්ගත නිසා ඒකට moisture සහ heat එක අවශ්‍ය වෙනවා activate වෙන්න.
මේකෙ වර්ග දෙකක් තියෙනවා.
1. single acting - මේවා react කරන්නේ liquid එකක් සමග මිශ්‍ර වුනාම පමණයි.
2. double acting - මේක තමයි common type එක. මේකෙදී wet වුනාම එක පාරකුත්, අවන් එක ඇතුලේ heat වෙනකොට තවපාරකුත් විදියට දෙවරක් react කරනවා. ඒක නිසා තමයි doubl acting කියන්නේ. බේකින් පවුඩර් කේක් වලට මෆින්, කුකීස් වගේ ඒවට යොදාගන්නවා. සරලව කිව්වොත් බේකින් සෝඩා ක්‍රියාත්මක වෙන්න නම් පිටතින් ඇසිඩ් එකක් දෙන්න ඕනි. හැබැයි බේකින් පවුඩර් වල ඒක තුලම ඇසිඩ් එක තියෙනවා. නමුත් බේකින් සෝඩා බේකින් පවුඩර් වලට වඩා 3, 4 ගුණයක් strong වෙනවා. ඒනිසා භාවිත කරනකොට බේකින් පවුඩර් වලට වඩා අඩු ප්‍රමාණයක් තමයි බේකින් සෝඩා භාවිත කරන්නේ.
සශී හල්නෙත්ති 👩🍳
