Chef oualid

25/08/2026

هذا هو الطاجين "المرمل" ديال #البحر

*مقادير طاجين #الحوت بالخيزو*

*للطاجين:*
- 1 كيلو شرائح #سمك - مرلان، سمك موسى، ولا أي #حوت أبيض خالي من الشوك
- 3 حبات خيزو مقطعين شرائح رقيقة بالطول
- 3 حبات طماطم مقطعين دوائر
- 2 فلفلة حلوة خضرا وحمرا مقطعين شرائح
- 2 حامضات: وحدة معصورة والثانية مقطعة شرائح رقيقة
- 1 راس ثوم مدقوق
- 1/2 كاس #زيت #الزيتون

*العطرية:*
- 2 معالق كبار قزبر ومعدنوس مقطعين
- 1 معلقة صغيرة تحميرة
- 1 معلقة صغيرة كمون
- 1 معلقة صغيرة سكنجبير
- 1 معلقة صغيرة كركم
- ملحة + ابزار
- شوية ديال الزعفران الحر مدقوق فالماء

*الطريقة على الفاخر*

1. *التتبيلة*: فزليفة خلطي الثوم + العطرية كاملة + زيت الزيتون + عصير الحامض + القزبر. خليها 10 دقايق.

2. *الترتيب فالطاجين* - وهادي هي السر ديالو:
الاول *فرشي شرائح الخيزو* فالطاجين. هما اللي كيحميو الحوت وما يلصقش.
من فوقهم *شرائح السمك* ودهنيهم مزيان بالتتبيلة.
من فوق الحوت *شرائح الطماطم* ثم *شرائح الفلفلة*.
فاللخر *شرائح الحامض* فوق الكولشي باش تعطي بنة وتزين.

3. *الطياب*: صبي شوية ديال الماء ديال الزعفران فالجناب. ما تصبيش فوق الحوت باش ما يتفتتش.
غطي الطاجين وحطيه *فوق الفاخر* والعافية مهيلة بزاف.
خليه يطيب على خاطرو *30-40 دقيقة*. البخار اللي كيطلع هو اللي كيطيب الحوت والخضرة.

*3 أسرار باش يجي فنة*
1. *الفاخر ضروري*: هو اللي كيعطيه ديك البنة ديال الشوا وما كينشفش الحوت.
2. *ما تحركيش الطاجين*: خليه طايب بلاصتو باش الشرائح ما يتكسروش.
3. *الخيزو تحت*: هو اللي كيعطي حلاوة للمرقة وكيمتص العطرية.

كيتاكل سخون مع الخبز محمّر شوية على الفاخر. والمرقة ديالو تغمسي وتسكتي 😋

24/08/2026

*قطبان ديال #الشواء ف #المغرب* 🇲🇦 هي #الثقافة كاملة بوحدها، ماشي غير سياخ ديال الحديد 😄

سميناها "القطبان" وكنقولو ليها حتى *"الأسياخ"* أو *" #المشاوي "*

*1. الأنواع اللي كاينين فالمغرب*

*قطبان الكفتة*
أشهر واحد. كفتة ديال اللحم المفروم متبلة بالبقدونس والبصل والكمون والتحميرة. كتكون ملصقة فالسيخ عريضة. كتجي مع الخبز والطماطم مشوية.

*قطبان اللحم - الشقف*
مربعات ديال الغنمي ولا البقري متبلين فالثوم والزيت والعطرية ليلة كاملة. كندوزو معاهم شوية ديال الليا باش يجو جوسيين.

*قطبان الدجاج*
صدر ولا فخاض مقطعين. التتبيلة ديالهم سحر: الليمون، الزعفران، الزنجبيل، الكركم، والهريسة.

*قطبان السردين والسمك*
فالصيف وفالسواحل. السردين كنديروه كامل فالسيخ حديد غليظ. كيجي بنين مع الكمون والملحة.

*قطبان الكبدة والقلوب*
ديال العيد الكبير بالخصوص. الكبدة مقطعة ومشوية نص طياب، كتجي كتذوب فالفم.

*2. كيفاش كنشويوهم؟*
الصح هو *الفاخر ديال البلوط*. ما شي البوطاغاز.
الفحم خاصو يولّي جمر أحمر بلا دخان.
ونقلبو القطبان كل دقيقة باش ما يتحرقوش ويبقاو عصارة ديالهم من الداخل.
السر المغربي: منين كيبداو يتحمرو كنرشو عليهم شوية ديال الماء والملحة والكمون ببخاخة.

*3. مع شنو كناكلوهم؟*
ما كتكمّلش الطبلة بلا:
- *الخبز سخون* كنديروه يتشوى شوية على الفاخر
- *السلطة المغربية* طماطم وفلفل مشويين
- *التحميرة والكمون والملحة* فجنب
- *أتاي* من بعد

*4. فين نلقاهم؟*
فكل زنقة تقريبا 😂 كاينين "مول الزنقة" اللي عندو الكروسة، وكاينين المحلات الكبار بحال "الشواية" و "المشوي".
وفالعيد الكبير كل دار كتولي شواية.

السر ديالهم ماشي فالسيخ... السر فاللمة والضحك والريحة اللي كتعمّر الحومة كاملة.

01/08/2026

#عشاق #الوجبات #خفيفة و

28/07/2026

#سلطة التونة والفاصوليا البيضاء هي #وجبة #صحية و؛ #لذيذة تتكون من الفاصوليا البيضاء، التونة المعلبة، والبصل الأحمر.

المكونات الأساسية
علبة واحدة (400 غرام) من الفاصوليا البيضاء المسلوقة والمغسولة
علبتان من التونة المصفاة (يفضل المعبأة في زيت الزيتون)
نصف كوب من البصل الأحمر المفروم أو شرائح رقيقة
نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
عصير ليمونة واحدة وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
غسل الفاصوليا البيضاء وتصفيتها جيداً من الماء.
وضع التونة في وعاء كبير وتقطيعها قليلاً باستخدام الشوكة.
إضافة الفاصوليا البيضاء، البصل الأحمر، والبقدونس المفروم إلى التونة.
خلط عصير الليمون، زيت الزيتون، الملح، والفلفل في وعاء صغير، ثم سكب الخليط فوق السلطة.

تقليب المكونات برفق حتى تتجانس

16/07/2026

ها هي *الطارتة ديال الحامض، كتجي #معلكة وحامضة #زوينة بزاف 🍋

*طارتة الحامض بـ 4 كيسان #دقيق*

*المقادير*

*للعجينة:*
- 4 كيسان دقيق أبيض
- 1 كاس #سكر سنيدة
- 2 بيضات
- 1 خميرة الحلوى - خمارة حمرة
- 1 كاس #عصير الحامض
- قشور حامضة محكوكة ديال 2 حامضات
- 1/2 كاس زبدة مدابة ولا زيت - باش العجينة تجي مرملة

*للحشوة - كريمة الحامض:*
- 2 كيسان حليب
- 4 بيضات كاملين
- 1/2 كاس سكر
- عصير 1 حامضة + قشورها
- 2 معالق كبار نشا - مايزينة
- 1 معلقة كبيرة زبدة

*الطريقة*

*1. العجينة*
1. فقصعة خلطي الدقيق + السكر + خميرة الحلوى + قشور الحامض.
2. زيدي البيضات + عصير الحامض + الزبدة المدابة. عجني غير بشوية حتى تجمع العجينة، ما تدلكيهاش بزاف باش ما تقساحش.
3. قسميها على 2، لفي كل نص فبلاستيك ودخليها للتلاجة *1 ساعة* ترتاح وتبرد.

*2. كريمة الحامض*
1. فكسرونة، خلطي الحليب + النشا + السكر مزيان وهي باردة باش ما تكورش.
2. حطيها فوق العافية متوسطة وبداي تحركي. ملي تسخن زيدي البيضات مخفوقين شوية بشوية مع التحريك المستمر.
3. بقاي تحركي حتى تعقاد وتولي كريمة ثقيلة. طفي عليها وزيدي عصير الحامض + القشور + الزبدة. خلطي مزيان.
4. غطيها ببلاستيك غذائي يلصق مع الوجه ديالها باش ما ديرش قشرة، ودخليها للتلاجة تبرد كاملة.

*3. المونتاج والطياب*
1. سخني الفران على 180°.
2. خرجي النصف اللول ديال العجينة، فرشيه فطاوة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالدقيق. طلعي الجوانب شوية.
3. كبي كريمة الحامض الباردة فالوسط وسرحيها.
4. فرشي النصف الثاني ديال العجينة فوقها وغطي الحشوة كاملة. سدّي الجوانب مزيان بالصبع ولا فرشيطة.
5. تقبي الوجه بالفرشيطة تقبات صغار باش ما تنفخش، ودخليها للفران *30-35 دقيقة* حتى تحمار من الفوق.
6. ملي تخرج خليها تبرد عاد رشيها بسكر كلاصي.

*3 أسرار باش تصدق ليك:*
1. *العجينة باردة*: ضروري ترتاح فالتلاجة باش ما تكمش فالفران وتجي مرملة.
2. *الكريمة باردة*: إلا درتي الحشوة سخونة على العجينة غتذوب وتخرج من الجوانب.
3. *ما تعجنيش بزاف*: خلطي غير حتى تجمع، العجينة ديال الطارطة خصها تبقى هشيشة.

كتدوب فالفم وحامضة حالية، مع أتاي منعنع كتجي فنة

27/06/2026

السفة المدفونة باللحم - #وصفة #مغربية عرسية 🍲
سفة مالحة، #اللحم كيجي فالوسط والسفة مفورة، والتزيين بالمشماش والقرقاع فالفوق كيعطيها منظر ديال #الطبق #الملكي.

21/06/2026

تحلية كؤوس بالبيسكوي والكريمة - باردة وساهلة 🥄🍪
هادي هي ديال "النص بيسكوي النص #كريمة" اللي كتجي فالكيسان. ساهلة وواعرة فالصيف.
*المقادير - 6 كؤوس*
*الطبقة ديال البيسكوي:*
- 250 غرام بيسكوي - بترو ولا أي نوع كتحماقي عليه
- 80 غرام زبدة ذايبة
*الكريمة:*
- 400 مل طرية باردة مزيان
- 250 غرام جبن كريمي بحال فيلادلفيا ولا كيري
- 1/2 كاس سكر كلاصي
- 1 خمارة فاني
- 2 معالق كبار حليب بودرة - السر ديال القوام

*للتزيين:*
- 6 حبات بيسكوي صحاح
- شوكولا مبشورة ولا كاكاو

*طريقة التحضير*

*1. طبقة البيسكوي*
1. هرمشي البيسكوي مزيان حتى يولي بحال الرمل. تقدري تدقيه ولا تطحنيه فالروبو.
2. خلطيه مع الزبدة الذايبة حتى يتشرب كامل.
3. قسميه على 6 كيسان، تقريبا 2 معالق كبار فكل كاس. ضغطي عليه بشوية بالمعلقة باش يتجمع.

*2. الكريمة الواعرة*
1. فوعاء بارد، خفقي القشدة الطرية حتى تولي شانتيي. خاصها تكون باردة بزاف باش تنفخ.
2. فوعاء آخر، خلطي الجبن الكريمي + سكر كلاصي + فاني + حليب بودرة حتى يولي الخليط ناعم بلا كتل.
3. زيدي الشانتيي على خليط الجبن وخلطي من تحت لفوق بالملعقة بشوية باش ما تهبطش الكريمة. خاصها تبقى خفيفة ومنفوخة.

*3. المونتاج*
1. عمري الكيسان بالكريمة فوق طبقة البيسكوي. خلي 1 سم خاوي من الفوق.
2. دخليهم للثلاجة 3 ساعات على الأقل باش يشدو راسهم. من الأحسن ليلة كاملة.
3. ملي تبغي تقدمي، غرسي حبة بيسكوي صحيحة فوق كل كاس ورشي شوية شوكولا مبشورة.

*نصائح باش تجي فريش وبنينة*
1. *البرد مهم*: كلشي خاصو يكون بارد - القشدة، الوعاء، حتى الفويي. هاكا الكريمة كتنفخ مزيان وما كتذوبش.
2. *البيسكوي*: إلا بغيتيها طرية، سقي طبقة البيسكوي بمعلقة صغيرة ديال حليب ولا قهوة قبل ما تحطي الكريمة.
3. *أفكار تبديل*: زيدي طبقة ديال مربى الفريز ولا الكراميل بين البيسكوي والكريمة. ولا خلطي الكريمة مع معلقة نوتيلا.

كيتاكلو باردين، كيذوبو فالفم. والمنظر ديالهم فالكيسان كيجي زوين للضياف.

بغيتي ندير لك نسخة بلا جبن كريمي غير بالقشدة والحليب المركز؟

21/06/2026

21/06/2026

*تحلية كؤوس بالبيسكوي والكريمة - #باردة وساهلة* 🥄🍪
هادي هي ديال "النص بيسكوي النص #كريمة" اللي كتجي فالكيسان. ساهلة وواعرة ف #الصيف . #مقادير و #طريقة في اول تعليق👇. #طبخ