21/02/2026
Gâteau Opéra Classique
🧁 Ingrédients
🔹 Biscuit Joconde
4 œufs entiers
120 g de sucre glace
120 g de poudre d’amandes
30 g de farine
4 blancs d’œufs
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
🔹 Sirop au café
150 ml d’eau
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de café soluble
🔹 Crème au beurre au café
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 ml d’eau
200 g de beurre à température ambiante
1 cuillère à soupe de café dissous dans un peu d’eau chaude
🔹 Ganache au chocolat
200 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide chaude
30 g de beurre
🔹 Glaçage chocolat brillant
150 g de chocolat noir
20 g d’huile végétale ou beurre de cacao
👩🏻🍳 Préparation
1️⃣ Biscuit
Fouetter les œufs entiers avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes puis la farine délicatement.
Monter les blancs d’œufs avec le sucre en meringue ferme.
Incorporer délicatement les deux préparations, puis ajouter le beurre fondu.
Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir puis découper en trois rectangles égaux.
2️⃣ Sirop
Porter à ébullition l’eau et le sucre, ajouter le café puis laisser refroidir.
3️⃣ Crème au beurre
Cuire le sucre et l’eau jusqu’à 118°C.
Fouetter les jaunes puis verser le sirop chaud en filet tout en fouettant.
Lorsque le mélange tiédit, incorporer le beurre progressivement.
Ajouter le café et fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse.
4️⃣ Ganache
Verser la crème chaude sur le chocolat, mélanger puis ajouter le beurre. Laisser tiédir.
🏗️ Montage
Déposer une première couche de biscuit et l’imbiber de sirop.
Étaler une couche de crème au beurre.
Ajouter une deuxième couche de biscuit + sirop.
Étaler la ganache.
Poser la dernière couche de biscuit + sirop.
Recouvrir d’une fine couche de crème au beurre.
Réfrigérer au moins 1 heure.
✨ Finition
Faire fondre le chocolat avec l’huile, verser sur le gâteau bien froid et lisser rapidement pour obtenir une surface brillante.
Réfrigérer au minimum 4 heures avant de découper avec un couteau chaud pour des bords nets.
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