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Recetas fáciles Anabi, Durango (2026)

13/09/2026

Tamales de verduras con queso

quedan esponjositos, llenadores y muy rendidores. Esta versión es la más popular ahora: masa de nixtamal con calabacita, zanahoria, espinaca o acelga y queso que se funde.

Ingredientes, para 20 a 25 tamales
Masa:
1 kg de masa de maíz nixtamalizada, si usas Maseca son unos 500 g de harina + 700 ml de caldo •
250 g de manteca de puerco limpia, o aceite vegetal si prefieres versión más ligera •
1 cda de polvo para hornear •
1 cda de sal •
1 taza a 1 y media de caldo de pollo o de verduras tibio, hasta que flote
Relleno:
2 calabacitas medianas ralladas •
2 zanahorias medianas ralladas •
1 manojo de espinaca o acelga picada finamente •
1 taza de granos de elote opcionales •
500 g de queso Chihuahua, Oaxaca o panela en tiras o cubitos •
3 chiles poblanos asados, pelados y en rajas opcional, para más sabor •
Hojas de maíz remojadas en agua caliente o hojas de plátano pasadas por fuego

Preparación • 👩🏻‍🍳
Acrema la grasa: bate la manteca con sal y polvo para hornear 3 a 4 minutos hasta que esté blanca y esponjosa. En tu batidora o a mano. •

Incorpora la masa: agrega la masa y el caldo poco a poco. Amasa 10 a 15 minutos hasta que al poner una bolita en agua flote. Es la prueba de que ya está aireada. •

Añade verduras y queso: mezcla la calabacita, zanahoria, espinaca y elote sin exprimir demasiado. Añade la mitad del queso picado a la masa y reserva el resto para el centro. •

Arma: escurre las hojas. Pon 2 cdas de masa al centro, extiende, coloca una raja de poblano si usas, y una tira de queso. Dobla y cierra. •

Cuece: acomoda los tamales parados en vaporera con agua abajo, cubre con más hojas y un trapo húmedo. Cuece 1 hora a 1 hora 30 min. Están listos cuando la hoja se despega fácil.

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13/09/2026

Salsa roja para botanas 🥵

Esta es la salsa roja que más se usa para botanas en Durango: picosa, aguada y rendidora, va con papas, chicharrones, elote, fruta, tostitos.

Receta clásica hervida, estilo botanera
• Base:
5 jitomates saladette,
1/4 cebolla blanca,
2 dientes de ajo,
15 chiles de árbol secos y 1 guajillo para color •

Procedimiento 👩🏻‍🍳

Cocción: Pon todo en agua y hierve hasta que el jitomate esté suave. Si no quieres que amargue, tuesta los chiles secos 30 segundos aparte en sartén con poquito aceite, sin quemarlos •

Licuado: A la licuadora con 1/2 taza del agua de cocción, sal al gusto y 1/2 cucharadita de consomé de pollo si usas. Licúa liso. Prueba picante, si te pasaste agrega más jitomate •

Toque botanero: Ya fría, mezcla con cebolla verde picada, cilantro y cubitos de aguacate. Así la sirven mucho para botanas

13/09/2026

Las enfrijoladas con pollo

son tortillas suaves bañadas en salsa cremosa de frijol, rellenas de pollo deshebrado. Esta es la versión casera más rica y rápida.

Ingredientes (para 4 personas, 12 enfrijoladas) •
2 tazas de frijoles de la olla cocidos, negros o pintos, con 1 taza de su caldo •
2 chiles chipotle en adobo o 2 chiles guajillo hidratados •
1 diente de ajo y 1/4 de cebolla •
Sal al gusto •
12 tortillas de maíz •
2 tazas de pollo deshebrado, cocido •
Para servir: crema mexicana, queso fresco desmoronado, aguacate en rebanadas, cilantro, cebolla morada fileteada Salsa de frijol

Procedimiento 👩🏻‍🍳

1. Licúa: pon en la licuadora los frijoles con su caldo, el ajo, la cebolla y los chipotles. Licúa hasta que quede lisa y espesa. Si queda muy espesa, agrega más caldo.
2. Sazona: en una cazuela con un poco de aceite, sofríe cebolla picada, vierte la salsa y deja que hierva suave 3 a 4 minutos. Rectifica sal. Esta base es la que se ve en la mayoría de tutoriales caseros, con frijol licuado con chile y ajo.

Pollo y armado
1. Pollo: calienta el pollo con una pizca de sal y ajo en polvo, solo para que quede jugoso. Algunas versiones lo mezclan con pimiento morrón para más verdura.
2. Tortillas: calienta las tortillas en comal sin freír mucho. La versión tradicional las pasa ligeramente por aceite, la versión más ligera solo las calienta en seco.
3. Enfrijolada: sumerge cada tortilla en la salsa caliente, rellena con pollo, enrolla y acomoda en el plato. Baña con más salsa por encima. Para servir
Termina con crema en zigzag, queso fresco, aguacate y cilantro. Quedan como en los videos de cocina mexicana casera, tres por plato bien bañadas.

13/09/2026

Huevos al albañil en salsa roja —

de esos que pican rico y no te dejan pan en el plato.
Esta es la versión clásica de fonda, no los huevos revueltos ahogados. Son huevos estrellados sobre salsa roja bien guisada.

Ingredientes (para 2 personas)
Para la salsa roja:
4 jitomates medianos maduros •
2 chiles de árbol secos (o 1 chile morita si los quieres más ahumados) •
1 chile jalapeño o serrano fresco •
1/4 de cebolla blanca •
1 diente de ajo •
1/4 taza de agua •
Sal al gusto
Para los huevos:
4 huevos •
2 cucharadas de aceite o manteca •
1/4 de cebolla fileteada •
100g de queso fresco desmoronado o Oaxaca en tiritas •
Frijoles de olla y tortillas para acompañar •
Opcional albañil: rajitas de chile cuaresmeño, tocino o chorizo doradito

Cómo se hace👩🏻‍🍳
1. La salsa:
Tatema en un comal los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles frescos y secos hasta que se vean quemaditos. Licúa todo con 1/4 taza de agua y sal. No la cueles, que quede rústica.

En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla fileteada 1 minuto, vacía la salsa y deja que hierva 4-5 minutos hasta que cambie de color a rojo más intenso y se sazone. Prueba de sal y de picor.

2. Los huevos al albañil:
Hazle espacio a la salsa en la misma sartén y rompe los huevos directamente sobre ella, como si fueran estrellados. Tapa y deja que se cocinen a fuego medio-bajo 3-4 minutos. La clara debe quedar firme y la yema aún cremosita.

Si te gustan más estilo albañil de obra, en lugar de estrellarlos, fríe los huevos aparte y al final los bañas con la salsa bien caliente.

Apaga, ponle el queso encima y tapa 1 minuto para que se derrita un poco.
Para servir
Sírvelos en plato de barro, con frijoles de un lado, tortillas calientes y si tienes, aguacate.

Tips :
• Si no quieres que pique tanto: quítale las semillas a los chiles de árbol y usa solo 1. •
Más sustancioso: antes de la salsa, dora 2 tiras de tocino picado o chorizo y guisa la salsa ahí mismo. • Textura perfecta: no sobre-cuezas el huevo. La yema reventada sobre la salsa roja es la mejor parte.

12/09/2026

El Thimpu / Timpu / T'impu de cordero

es el puchero paceño. Nombre viene del quechua ttimpuy = hervir. Es cordero hervido con verduras, bañado en un ahogado de ají amarillo, y se sirve con arroz blanco, papa y chuño. Es el plato de los sábados en La Paz.

Aquí te va la receta tradicional para 4 personas:
Ingredientes
Para el caldo:
• 1 kg de cordero - pierna, brazuelo o costillar, en presas grandes •
1/4 cebolla entera •
1 zanahoria pelada •
1 rama de apio •
2 dientes de ajo •
3 litros de agua •
Sal, comino y pimienta al gusto
Para el ahogado de ají:
• 1 cabeza grande de cebolla picada en pluma fina •
1 taza de ají amarillo molido - si usas vaina, son 6 vainas remojadas y molidas con 1/2 taza de agua •
3 cucharadas de aceite •
1/4 cucharilla de comino • 1 diente de ajo molido
Para acompañar:
4 papas imilla medianas, peladas •
1 taza de chuño blanco / tunta, remojado desde la noche anterior y pelado •
1 taza de arroz blanco cocido (le dicen khaja)

Preparación👩🏻‍🍳
1. El cordero:
Pon el agua en una olla grande. Cuando rompa hervor, agrega las presas de cordero, la cebolla entera, zanahoria, apio, ajo y sal. Deja cocinar a fuego medio 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy suave pero no se deshaga. Reserva la carne y cuela el caldo. Ese caldo es oro, no lo tires.

2. El acompañamiento:
En el mismo caldo cocina aparte:
• Las papas hasta que estén tiernas • El chuño ya remojado, unos 20-30 min • El arroz lo haces blanco aparte.
3. El ahogado:
En una sartén calienta el aceite, sofríe la cebolla en pluma hasta que esté transparente. Agrega el ajo molido, comino y el ají amarillo. Fríe 8-10 minutos removiendo con cuchara de palo. Si está muy espeso, aligera con 1 taza del caldo de cordero. Debe quedar como una salsita espesa y brillante.
Cómo se sirve - que es lo importante:
No se sirve como sopa aguada. Se sirve en dos tiempos:
1. En un plato grande plano: una cama de arroz blanco, encima la papa, el chuño, la presa de cordero, y bañas todo generosamente con el ahogado de ají amarillo.
2. En una taza o bowl aparte: el caldo caliente de cordero bien sazonado, para ir sorbiendo.

Tip paceño: algunos le ponen llajua o jallpa de locoto al lado, y el caldo lo toman con un chorrito de limón.

12/09/2026

Rollitos de jamón y queso con tortilla de harina

son la botana más rápida que existe, tortilla de harina enrollada con jamón y queso, doradita por fuera y fundida por dentro.
Te dejo la versión base que queda crujiente en sartén y no se deshace:

Ingredientes para 4 rollitos •
4 tortillas de harina grandes •
8 rebanadas de jamón •
8 rebanadas de queso manchego, mozzarella o Oaxaca deshebrado •
1 cda de mayonesa, mostaza o chipotle con crema si los quieres aderezados •
mantequilla o aceite para dorar •
palillos de madera para asegurar

Cómo hacerlos •👩🏻‍🍳
Calienta tortillas: 10 segundos en comal para que no se quiebren al enrollar. •
Unta y rellena: pon un poco de mayonesa, 2 rebanadas de jamón y queso al centro, sin llegar a los bordes. •
Enrolla apretado: dobla un poco los lados hacia adentro y enrolla como burrito chico. Asegura con palillo si hace falta. •
Dora: en sartén antiadherente con un poco de mantequilla, pon los rollitos con la unión hacia abajo. 2 a 3 minutos por lado hasta que estén dorados y el queso fundido. •
Corta y sirve: quita palillos, corta en diagonal si los quieres tipo pinwheels. Quedan muy bien con salsa de chipotle con crema como la que muestran muchas recetas caseras mexicanas recientes. 3 variantes que funcionan mucho •
Con tomate: agrega pasta de tomate y orégano antes del jamón, al estilo de los rollitos que se hacen en sartén tapado para gratinar. •
Empanizados: pásalos por harina, huevo batido y pan molido y fríe hasta dorar, quedan más crujientes, idea muy popular para presupuesto corto. • Masa casera rápida: si no tienes tortillas, mezcla harina, sal, grasa o mantequilla y agua caliente, estira fino y rellena, luego plancha hasta marcar.

Tip de balance: tortilla de harina + jamón + queso aporta energía y proteína, pero también sodio y grasa saturada por el queso y el jamón procesado. Para hacerlo más ligero usa tortilla integral, jamón de pavo bajo en sodio y Oaxaca o panela, y dóralos sin empanizar.

12/09/2026

Alitas acevichadas

Las acevichadas son las reinas de las alitas en Perú - crujientes por fuera, jugosas por dentro y bañadas en una salsa cremosa, ácida y picantita como leche de tigre. Te paso la receta que queda perfecta para negocio o para botanear en casa:

Alitas Acevichadas - para 1 kg
1. Para las alitas:
• 1 kg de alitas, limpias y cortadas en 2 •
Sal, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano en polvo y una pizca de jengibre en polvo o kion •
Jugo de 1/2 limón • 100g harina + 100g maicena / fécula de maíz •
Aceite abundante para freír
2. Para la salsa acevichada (la clave):
2 huevos •
2 dientes de ajo •
1 trozo pequeño de kion / jengibre (1 cm) •
1/2 cebolla morada chica •
1 ají limo sin venas (o habanero si no consigues, usa menos) •
Jugo de 4-5 limones grandes •
1 cda de culantro / cilantro •
150 ml de aceite vegetal •
1 cdita de mostaza americana •
Sal y pimienta

Preparación👩🏻‍🍳
1. Sazona y deja reposar:
Mezcla las alitas con todas las especias y el jugo de limón. Refrigera mínimo 2 horas, ideal toda la noche. Así quedan bien sazonadas por dentro.

2. Haz la salsa:
En licuadora pon ajo, kion, cebolla, ají limo, cilantro, jugo de limón, mostaza y los 2 huevos. Licúa y ve echando el aceite en hilo hasta que quede cremosa como mayonesa acevichada. Prueba sal. Si te gusta más picante, deja las venas del ají.

Tips: Si no tienes ají limo, usa 1 chile habanero sin semillas + 1/2 chile serrano. Queda muy similar.

3. El empanizado crujiente:
Mezcla harina + maicena con un poco más de sal, pimienta y paprika. Saca las alitas del refri y pásalas bien por la mezcla seca hasta cubrirlas por completo.

4. Fritura:
Fríe en aceite bien caliente (175°C) por 8-10 min hasta que estén doradas y crujientes. No amontones. Escurre en rejilla, no en papel para que no se aguaden.

5. El remate:
Cuando aún estén calientitas, mézclalas en un bowl con 3/4 de la salsa acevichada. Sirve el resto aparte para dipear. Termina con cebolla china / cebollín picado y cubitos de ají limo por encima.

Quedan increíbles con papas fritas o con arroz blanco y chifles.

12/09/2026

Hotcakes de elote -

esponjositos, dulcecitos y sin batidora complicada.

Ingredientes (12 hotcakes medianos) •
4 elotes blancos o amarillos desgranados (unas 2 tazas y media) o 2 latas de granos de elote escurridos •
3 huevos grandes •
1/2 taza de harina de trigo todo uso •
1/2 taza de leche (si es evaporada, quedan más cremosos) •
3 cdas de mantequilla derretida + más para el comal • 3 cdas de azúcar - si tu elote es muy dulce, ponle solo 2 •
1 cdita de polvo para hornear •
1/2 cdita de canela molida •
Pizca de sal •
1 cdita de vainilla
Para servir: cajeta, leche condensada, crema ácida, queso fresco desmoronado o miel de abeja.

Cómo se hacen👩🏻‍🍳
1. Licúa la base:
En la licuadora pon los granos de elote, huevos, leche, mantequilla, azúcar, vainilla, canela y sal. Licúa 30 segundos. Debe quedar una mezcla con trocitos, no totalmente lisa - así quedan con textura.

2. Agrega lo seco:
Añade la harina y el polvo para hornear y pulsa 2-3 veces nada más, hasta integrar. Si lo licúas mucho se hacen duros.

La mezcla debe quedar espesa, como de hotcake normal. Si está muy líquida, agrega 1 cda más de harina. Si está muy espesa, un chorrito de leche.

3. Al comal:
Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-bajo y engrasa con mantequilla. Pon 1/4 de taza de mezcla por hotcake.

No los hagas muy grandes porque el elote pesa. Cocina 2-3 min hasta que veas burbujitas y la orilla se vea mate. Voltea con cuidado y cocina 2 min más.

Fuego bajo es clave. El elote se quema rápido si está muy alto.

11/09/2026

Ravioles caseros

se hacen con 3 cosas: masa fina, relleno bien condimentado y buen sellado. Esta es la base que funciona siempre y que ves mucho en la cocina argentina ahora.

Masa básica (rinde 4 porciones, unos 40 ravioles) • Harina 0000: 400 g •
Huevos: 4 grandes •
Aceite de oliva: 1 cucharada •
Sal: 1 pizca •
Agua: solo si hace falta, 1 a 2 cucharadas

Procedimiento 👩🏻‍🍳
Mezcla harina y sal en forma de corona, agrega huevos y aceite al centro, une con tenedor y luego amasa 8 a 10 minutos hasta que quede lisa. Envuelve en film y deja reposar 30 a 60 minutos. Así se estira sin romperse
Estira con palote o pastalinda hasta 2 mm de grosor. Si la ves transparente, está bien.

Relleno
Ricotta y espinaca, clásico:
300 g ricotta bien escurrida, 200 g espinaca cocida y picada muy fina, 50 g parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Si queda húmedo, agrega 1 cucharada de pan rallado.

Armado
1. Sobre la lámina de masa, pon montoncitos de relleno separados 3 cm.
2. Pinta con agua alrededor.
3. Cubre con otra lámina, presiona con los dedos sacando el aire y corta en cuadrados con ruedita o cuchillo.
4. Enharina y deja orear 10 minutos. Cocción y salsa rápida
Hierve en abundante agua con sal, 3 a 4 minutos desde que flotan.

Para salsa, la bolognesa es la que más usan: saltea cebolla, morrón y zanahoria picada, agrega carne picada, desglasa con vino blanco, suma puré de tomate y cocina 30 a 40 minutos. Otra opción más liviana que viste en reels recientes: aceite de oliva, ajo laminado, tomate fresco en cubos y albahaca, como hacen los raviolones de mozzarella y lomo ahumado.

Sirve directo de la olla a la salsa, 1 minuto mezclando, termina con parmesano y oliva.

Tip para que no se abran:
no sobrecargues el relleno, saca bien el aire al sellar y no los amontones húmedos. Si los vas a congelar, hazlo en bandeja enharinada separados, luego pásalos a bolsa.

11/09/2026

Huevos con calabacitas a la mexicana

es el desayuno rápido, jugoso y muy rendidor que se hace en un sartén.
Es la receta que más se repite en casas mexicanas ahora mismo: calabacita en cubitos, jitomate, cebolla, chile y huevo revuelto encima.

Ingredientes para 2 personas •
Calabacitas: 2 medianas, en cubos chicos •
Huevo: 4 piezas •
Jitomate: 2 medianos picados •
Cebolla: 1/4 pieza picada •
Chile: 1 serrano o jalapeño picado, opcional •
Aceite: 1 cda •
Sazón: sal, pimienta y cilantro picado al gusto

Cómo se hace • 👩🏻‍🍳
Sofríe base: calienta el aceite, agrega cebolla y chile 1 minuto hasta que suelte aroma. •
Cuece calabacita: añade la calabacita en cubos, sal y tapa 3 a 4 minutos. Debe quedar tierna pero no aguada. •
Agrega jitomate: incorpora el jitomate picado y cocina 2 minutos más hasta que suelte juguito. • Pon el huevo: bate ligeramente los huevos, viértelos sobre la verdura y revuelve suave hasta que cuaje. No lo seques demasiado. •
Sirve: termina con cilantro, queso fresco si quieres, y acompaña con frijoles, tortillas o arroz.

Tip para que quede perfecto
Si la calabacita suelta mucha agua, destapa y sube un poco el fuego antes de poner el huevo.

Recetas fáciles Anabi

13/09/2026

13/09/2026

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12/09/2026

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11/09/2026

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