29/06/2025
La alquimia está donde hay intención. Conocí el sake por primera vez en mi cumpleaños de 2017, mientras vivía en Brasil haciendo investigación sobre producción más limpia. Allá, en un masu negro con rojo y un sushi servido en un barco multicapas, probé ese líquido dorado sin saber que ocho años después lo volvería a encontrar… en una vivencia completamente distinto. NAMI es la primera fábrica de sake artesanal en México, ubicada en Culiacán. Misael Bueno nos abrió las puertas y nos mostró un universo que, aunque lejano en geografía, está profundamente conectado con lo que hago todos los días: trabajar con intención, con respeto por lo invisible.
¿Sabías que la energía de quien entra a la sala de fermentación importa? En Japón se cree que el “ki”, la energía vital; puede afectar el equilibrio del proceso. Por eso muchas fábricas colocan una ofuda, una tablilla sagrada, para proteger espiritualmente el lugar. En NAMI, también está. Y no es decoración: es parte del alma del sake que ahí se elabora.
La experiencia fue profundamente sensorial. Probamos el Junmai Ginjo, con notas a manzana verde y flores blancas que me recordaron a un Maragogype; el Junmai, con notas a anís verde y romero; el Daiginjo, tropical y expresivo; y el Nigori, cremoso, dulce, como una guanábana. Cada uno fue un viaje y una personalidad distinta.
El placer sensorial no tiene que restringirse solo a una taza. El café y el sake, aunque distintos, comparten algo esencial: ambos transforman lo cotidiano en ritual, lo invisible en experiencia, lo ancestral en arte líquido. Ambos necesitan tiempo, escucha, paciencia. Ambos evocan memorias.
No sé si ya me convertí en sake lover o si solo era el efecto del Junmai Daiginjo… pero una cosa sí te puedo decir: tengo una certeza serena de que el asombro está en todas partes. A veces en una taza de café. A veces en un janome choko de sake.
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