04/07/2026
HICE TORTA DE PIERNA ADOBADA
Jugosa y llena de sabor,
Ingredientes
Para la pierna adobada
1.5 kg de pierna de cerdo
6 chiles guajillo, desvenados
2 chiles anchos, desvenados
4 dientes de ajo
¼ de cebolla blanca
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de sal o al gusto
2 tazas de agua o caldo de cocción
Para armar las tortas
4 bolillos o teleras
2 jitomates cortados en rodajas
1 cebolla morada cortada en rodajas finas
2 aguacates cortados en rebanadas
1 taza de jalapeños en escabeche
Mayonesa al gusto, opcional
Mostaza al gusto, opcional
Preparación
Suaviza los chiles: Hierve los chiles guajillo y ancho durante 10 minutos, hasta que estén completamente suaves.
Prepara el adobo: Licúa los chiles hidratados con el ajo, la cebolla blanca, el comino, el orégano, la pimienta, el vinagre, la sal y las 2 tazas de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Marina la carne: Coloca la pierna de cerdo en una olla amplia y cúbrela completamente con el adobo. Déjala marinar durante un mínimo de 2 horas; para conseguir un sabor más intenso, refrigérala toda la noche.
Cocina la pierna: Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, con la olla tapada, hasta que la carne esté muy suave y pueda deshacerse fácilmente con un tenedor.
Deshebra: Retira la carne de la olla y deshébrala finamente mientras todavía esté tibia.
Integra con el adobo: Regresa la carne deshebrada a la olla y mézclala muy bien con el adobo y los jugos de cocción.
Espesa la preparación: Cocina durante 10–15 minutos más a fuego bajo, moviendo ocasionalmente, hasta que el adobo espese ligeramente y cubra uniformemente la carne.
Prepara los panes: Abre los bolillos o teleras por la mitad y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén para que queden dorados y crujientes.
Unta las salsas: Coloca mayonesa y mostaza al gusto en ambas partes del pan.
Agrega la carne: Sirve una capa generosa de pierna adobada caliente sobre la base de cada bolillo.
Añade los acompañamientos: Incorpora rodajas de jitomate, cebolla morada, aguacate y jalapeños en escabeche al gusto.
Sirve: Cierra cada torta y presiónala suavemente para acomodar los ingredientes. Sírvela inmediatamente mientras la carne está caliente y jugosa.
Tip 💖
Reserva un poco del adobo caliente y agrega una cucharada sobre la carne justo antes de cerrar la torta. Así quedará más jugosa, pero sin humedecer demasiado el pan.
