25/07/2024
Receta 13: ⬇️⬇️⬇️
Escamoles Cocinados con Técnica de Pib
📖INGREDIENTES:📖
- 250 g de escamoles (larvas de hormiga)
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 2 hojas de epazote (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para el pib (cocción en tierra):
- Hojas de plátano (o papel aluminio como alternativa)
- Carbones o piedra caliente (si se usa técnica tradicional)
🗒INSTRUCCIONES:🗒
1. Preparar los escamoles:
- Limpia los escamoles y enjuágalos con agua fría. Sécalos con cuidado.
2. Cocinar los escamoles:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade el ajo y la cebolla y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
- Agrega los escamoles a la sartén y cocina por unos 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Sazona con sal, pimienta y epazote si lo usas. Cocina hasta que los escamoles estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Preparar el pib:
- Si usas hojas de plátano, enjuágalas y pásalas por el fuego para hacerlas más flexibles.
- Envuelve los escamoles cocidos en las hojas de plátano o en papel aluminio.
- Si utilizas la técnica tradicional, coloca los paquetes envueltos sobre carbones o piedras calientes en un hoyo en el suelo cubierto con tierra. Cocina por unos 20-30 minutos. Si usas el horno, pre-caliéntalo a 180°C (350°F) y cocina los paquetes durante 20-30 minutos.
4. Preparar el ceviche de atún:
- Puedes preparar un ceviche de atún clásico con atún fresco, jugo de limón, cebolla morada, cilantro, chiles y sal. Mezcla bien.
5. Preparar el puré de camote:
- Cocina los camotes en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Pela y machaca los camotes hasta obtener un puré suave. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Montar el plato:
- Sirve el ceviche de atún en platos.
- Añade el escamole cocido sobre el ceviche.
- Acompaña con una porción de puré de camote a un lado.
¡Disfruta de este platillo innovador que combina sabores tradicionales y técnicas de cocina únicas!