Sabor a Ciencia por Victor Zamora

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Soy Víctor Zam, profesor e investigador que traduce la ciencia en historias claras y útiles sobre microbiota, alimentos funcionales y salud metabólica, conectando conocimiento con la vida real.

22/09/2026

🥜 ¿Una crema de almendras que pasó su fecha debe ir directo a la basura? 🗑️
En este video de la Red PDA explicamos cómo distinguir entre 📅 caducidad y consumo preferente, cómo reconocer señales de deterioro 👃👀 y qué acciones prácticas pueden ayudarnos a prevenir el desperdicio de alimentos en casa ♻️🍽️
📚 DOI: 10.1016/j.jclepro.2023.139604
10.1016/j.jclepro.2023.136230
10.1016/j.appet.2024.107556

21/09/2026

¿Tus saborines quedan como piedra? Así puedes mejorar su textura con ciencia

20/09/2026

¿Cómo puede durar tanto esta leche? La ciencia detrás de la botella
DOI:
10.3168/jds.2023-23715
10.1016/j.fpsl.2022.100880
10.1016/j.heliyon.2019.e02431
10.1111/j.1541-4337.2011.00157.x
10.1111/1541-4337.12407

18/09/2026

🫔🚀 ¿Un tamal en el espacio? El reto científico que parece una locura | Parte 1

17/09/2026

¿Este simple movimiento puede reducir la glucosa hasta 52 %? 🦵🩸 La ciencia del sóleo
DOI
10.1016/j.isci.2022.104869
10.3390/sports13030081

16/09/2026

🍓❄️ ¿Por qué tus frutas se echan a perder AUNQUE estén en el refrigerador?

15/09/2026

🥛 ¿Por qué la leche UHT dura MESES sin refrigeración? El secreto ocurre en segundos 🔥
📚 DOI: 10.1016/j.idairyj.2024.105946
📚 DOI: 10.3168/jds.2024-24705
📚 DOI: 10.3168/jds.2024-25103

14/09/2026

🌱🍎 Desde Sabor a Ciencia los invito a conocer y seguir en Facebook a la Red 12.3 PDA México, una comunidad que trabaja para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos a través de la ciencia, la colaboración y la acción. 🔬♻️
👉 Seguir en Facebook a Red 12.3 PDA México⁠�
💚 ¡Síganla y ayúdennos a hacer crecer esta comunidad!

14/09/2026

🥫 ¿Lata abollada? No todas son peligrosas: esto pasa realmente por dentro
📚 10.1002/pts.2786
📚 10.1111/1541-4337.12976
📚 10.1002/pts.2339

13/09/2026

🍯 La miel nunca se echa a perder… ¿o sí? La ciencia detrás de su increíble duración

10.1016/j.crvi.2012.10.010
10.1111/j.1365-2672.1985.tb03145.x
10.1016/j.foodchem.2009.08.083
10.1016/j.foodres.2011.03.035

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