03/12/2025
Ingredientes (para un molde de corona/savana de 24-26 cm, unas 12-14 porciones)
Para el bizcocho red velvet:
• 320 g de harina de repostería (o harina todo uso tamizada)
• 1 cucharadita de sal
• 15 g de cacao en polvo puro (sin azúcar)
• 115 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 300 g de azúcar blanco
• 2 huevos grandes (L)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 240 ml de buttermilk (suero de leche) → si no tienes: 230 ml leche + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre, deja reposar 10 min
• 1 cucharada de colorante alimentario rojo en gel o pasta (marca preferida: Wilton Red Red, Sugarflair Red Extra o similar)
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el frosting de queso crema (crema de queso tipo “nieve”):
• 400 g de queso crema frío (tipo Philadelphia, full fat)
• 150 g de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
• 200-250 g de azúcar glass (al gusto, tamizado)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Una pizca de sal
Decoración navideña (opcional pero preciosa):
• Romero fresco (parece pino nevado)
• Arándanos rojos frescos o congelados
• Frambuesas
• Mini merengues o besitos de merengue
• Azúcar glass para “nieve”
• Bolitas plateadas o doradas comestibles
• Hojitas de oro comestible (opcional)
Preparación paso a paso
1. Preparar el molde y el horno
• Precalienta el horno a 170 ºC (arriba y abajo, sin ventilador).
• Engrasa muy bien un molde de corona (bundt o savarín) de 24-26 cm con spray desmoldante o mantequilla + harina. Es muy importante que quede perfectamente engrasado para que desmolde bien.
2. Hacer la masa del red velvet
1. Tamiza juntos la harina, el cacao en polvo y la sal. Reserva.
2. Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media-alta durante 3-4 minutos hasta que esté cremosa y pálida.
3. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega la vainilla.
4. Incorpora el colorante rojo en gel y bate hasta que quede uniforme (¡debe quedar bien rojo vivo!).
5. Alterna los ingredientes secos (harina+cacao) con el buttermilk en 3 veces: empieza y termina con los secos. Mezcla solo hasta integrar, no sobrebatas.
6. En un vasito pequeño mezcla el vinagre con el bicarbonato: hará espuma. Añádelo inmediatamente a la masa y mezcla con movimientos envolventes.
3. Hornear
• Vierte la masa en el molde y dale unos golpecitos suaves para eliminar burbujas.
• Hornea 45-55 minutos (depende del molde) o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
• Deja enfriar 15 minutos en el molde, luego desmolda con cuidado sobre una rejilla y deja enfriar completamente (mínimo 3-4 horas, mejor de un día para otro).
4. Frosting de queso crema
1. Bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté cremosa.
2. Añade el queso crema frío de golpe y bate a velocidad baja-media unos segundos (¡no sobrebatas o se cortará!).
3. Incorpora poco a poco el azúcar glass tamizado, la vainilla y la sal. Prueba y ajusta dulzor.
4. Si quieres un efecto “nieve” más rústico, aplica el frosting con espátula o manga pastelera de forma irregular.
5. Montaje y decoración navideña
• Coloca el bizcocho frío sobre la fuente definitiva.
• Cubre con el frosting de queso crema generosamente, creando picos y ondas que parezcan nieve.
• Decora inmediatamente con ramitas de romero fresco, arándanos rojos, frambuesas, mini merengues y espolvorea azúcar glass por encima para el efecto nevado.
• Puedes añadir unas bolitas plateadas y unas hojitas de oro para darle magia extra.
Consejos para que quede perfecto
• El color rojo intenso depende 100 % de usar buen colorante en gel/pasta y la reacción del cacao + buttermilk + vinagre.
• Si tu molde es más pequeño (22 cm), reduce un poco las cantidades o te desbordará.
• Se conserva perfectamente 3-4 días en la nevera (tapado). Saca 1 hora antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
¡Y listo! Tendrás una corona navideña de terciopelo rojo espectacular que roba todas las miradas en la mesa de Navidad 🎄❤️
¡A disfrutarlo y felices fiestas! ✨
