07/09/2025
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โก๏ธ Ingredientes:
Para el mole:
4 chiles anchos
4 chiles pasilla
2 chiles mulatos
1 chile guajillo
1/2 taza de cacahuates
1/4 taza de almendras
1/4 taza de ajonjolรญ
1/4 de taza de semillas de calabaza
1 trozo de canela (aproximadamente 5 cm)
3 clavos de olor
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 tomates
1/2 tortilla de maรญz (opcional, para espesar)
1/2 taza de pasas
1 trozo de chocolate mexicano (unos 40 gramos)
3 tazas de caldo de pollo (aproximadamente)
1/4 de taza de aceite o manteca
Sal al gusto
1/2 cucharadita de pimienta
Para el pollo:
1 pollo entero, troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal al gusto
Preparaciรณn:
Cocinar el pollo:
En una olla grande, pon el pollo troceado con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrirlo. Cocina a fuego medio hasta que el pollo estรฉ tierno (aproximadamente 45 minutos).
Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo para usarlo en el mole.
Preparar el mole:
Asa los chiles (ancho, pasilla, mulato y guajillo) en un sartรฉn sin aceite, cuidando que no se quemen. Luego, quita las semillas y las venas de los chiles.
En la misma sartรฉn, tuesta las almendras, los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolรญ. Despuรฉs, tuesta los dientes de ajo, la cebolla y los tomates hasta que se vean ligeramente dorados.
Coloca todos estos ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos junto con la canela, los clavos, las pasas, la tortilla, el chocolate y el caldo de pollo. Licรบa todo hasta obtener una mezcla suave.
Cocinar el mole:
En una cacerola grande, calienta el aceite o manteca a fuego medio y vierte la mezcla licuada. Cocina durante unos 10 minutos, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Si el mole queda muy espeso, agrega mรกs caldo de pollo hasta obtener la consistencia deseada.
Agrega el pollo cocido (desmenuzado si lo prefieres) al mole. Cocina todo junto durante 10-15 minutos para que el pollo absorba los sabores del mole.
Rectificar el sabor:
Rectifica la sal y pimienta.
Servir:
Sirve caliente el mole de pollo, acompaรฑado de arroz y tortillas
Un delicioso mancha manteles ๐ -
