30/09/2026
PATITAS DE PUERCO Y VERDURA EN VINAGRE
INGREDIENTES
(Para 8 personas)
Para las patitas:
8 patitas de puerco bien limpias y partidas a la mitad o en cuarterones
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 ramita de orégano
sal al gusto
Para el escabeche o fruta en vinagre:
½ taza de buen aceite de oliva
2 cebollas en rodajas delgadas
3 dientes de ajo pelados
3 zanahorias peladas y rebanadas
4 chiles jalapeños
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco o cuatro ramitas de orégano fresco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
4 chiles güeros
¼ de taza de buen vinagre
PREPARACIÓN
Las patitas se ponen a cocer con la cebolla, los ajos, el laurel, el orégano, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a dos tazas para formar la gelatina. Se retiran del fuego, se dejan enfriar, se deshuesan (optativo), se colocan en un platón, se bañan con la gelatina y luego con el escabeche y se sirven frías.
El escabeche:
Se acitronan en el aceite la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y los chiles jalapeños; se añaden las yerbas de olor, los chiles güeros y sal al gusto, por último, se añade el vinagre y se deja hervir dos o tres minutos.
