28/08/2026
PESCADO ZARANDEADO CASERO AL CARBÓN
Una receta ideal para emprender un negocio 🍀
Ingredientes
• 1 pescado entero de 1½ a 2 kg, limpio y abierto en mariposa
• 3 chiles guajillo
• 2 chiles ancho
• 2 dientes de ajo
• ¼ de cebolla
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de orégano
• Sal al gusto
• Aceite para la parrilla
• Limones para servir
Preparación
1. Retira las semillas y venas de los chiles. Colócalos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se suavicen.
2. Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, la mayonesa, la mantequilla, la mostaza, la salsa de soya, la salsa inglesa, el limón, el comino, la pimienta y el orégano. Prueba y ajusta la sal.
3. Seca muy bien el pescado con papel de cocina. Haz cortes ligeros sobre la carne para que la salsa penetre mejor.
4. Cubre toda la parte de la carne con una capa generosa de la salsa. Deja reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
5. Prepara el carbón hasta obtener brasas firmes, sin llama directa. La parrilla debe estar bien caliente antes de colocar el pescado.
6. Limpia la parrilla y úntala con un poco de aceite para evitar que la piel se pegue.
7. Coloca el pescado con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante 12 a 18 minutos, según el tamaño. La carne debe quedar firme, jugosa y completamente cocida.
8. Voltea con ayuda de una rejilla para pescado o una charola especial. Cocina la parte de la carne durante 3 a 5 minutos, hasta obtener una superficie dorada y ligeramente tostada.
9. Retira del carbón y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Para servir
Acompaña con tortillas de maíz calientes, arroz blanco, ensalada fresca, cebolla morada, pepino, limón y salsa de chile.
