日记 Reji

日记 Reji 生活中的每一个人，每一件事,
或是平淡如水，或是轰轰烈烈，都值得我们去记得。这些人和事，造就了每一个日常。
日记里记下的，也是如此。

今年 58 岁的 Faisal Ibrahim 习得一手碳烤好手艺，掌握着 Akok 外脆里嫩的秘诀。实际上，这也不过是他全职做 Akok 几年之后的成果。Akok Padang Enggang 原本由他的父母经营，但父亲在 2018 年病...
03/01/2026

今年 58 岁的 Faisal Ibrahim 习得一手碳烤好手艺，掌握着 Akok 外脆里嫩的秘诀。实际上，这也不过是他全职做 Akok 几年之后的成果。Akok Padang Enggang 原本由他的父母经营，但父亲在 2018 年病逝后，他才萌生回家帮忙的念头。「其他兄弟姐妹都不想回来接手，只能是我回来了。」
实际上，这与他的三女儿有相似之处。后疫情时期，他因身体缘故将生意传给女儿 Asilah Yusoff，自己每星期到店里帮忙一天。女儿原本也是在外工作，但因家中无人愿意接手，她便选择回家担起传承的责任。「除了我，还能有谁？」做 Akok 必须与火为伍，做这一行的人都会被烫伤，Asilah 也不例外。从中学便开始在档口帮忙的她一点都不怕，反而认为做 Akok 时意外的烫伤都是她的努力「勋章」。
不过，Akok Padang Enggang 现在由Asilah 与丈夫共同经营，丈夫负责粗重的烤制工作，而她则负责将「家族秘方」调配成面浆，延续祖辈传下的夫妻搭档传统。

14/12/2025

东海岸对许多大马人来说是一个特别的地方，当地的语言、饮食、文化皆与西海岸不同。吉兰丹人熟悉的「Akok」正是为外人不知的当地特色糕点。「Akok」在吉兰丹语的意思是糕点，当地也有人称之为「Akok Kedut」（皱皮糕点），因其外皮皱褶而得其名。
走在吉兰丹街头，你会发现大街小巷中不少档口在早餐时间就开始飘出浓烟，别误会，并不是当地人一早在烤沙爹，而是在烤 Akok。这款「马来式蛋挞」需要经过炭火或椰壳烤制，其皱巴巴的深褐色外皮并不起眼，但吃过的人都为之印象深刻。满满的蛋香配上微带碳香的外皮，热吃味道最佳。
「做这个要厉害『玩火』，上下火要对，Akok 才会皱皮。」Akok Pangdang Enggang 现任老板 Asilah Yusoff 是第三代传人，4 年前从父亲手上接过这门做 Akok 的生意，。从 11 岁起便到档口帮忙的 Asilah，对 Akok 的制作过程了如指掌，更掌握了和面浆的精髓。Akok 是由鸡蛋、面粉、椰浆和椰糖为主要成分，她在母亲的指导下，传承了这个养活三代人的秘方，并且按照现代人的口味加以改良，推出了创新的 pandan 口味。
要做出一份好的 Akok，除了面浆的比例要对，还要懂得「玩火」。这里的Akok 采用炭烤方式，摊位里摆上十几个炭炉，每个炉子上都有一个模具，倒入面浆之后，需要在盖子上加入烧得火红的碳，盖在模具上。Asilah 的父亲 Faisal Ibrahim 解释，，下火是为了让 Akok 不粘锅，上火则是确保 Akok 能均匀受热，形成皱皮。「很难说要烤多久，大概要 5 分钟左右吧，这个要看经验。」
拍摄期间，即便离开炭炉有一段距离，还能感受到那股热，可想而知作为负责烤制的人，Faisal 每日需要经历的热。每一次烤制，他都会依序从左到右地往模具倒入面浆，依序盖上盖子，再为其翻面、取出。在烤好之前，他都不能离开烤炉区域，要胜任这份工作并不容易。虽然本身不抽烟，但长期与火炭为伍，导致他的身体健康亮红灯，因而选择将生意传给女儿。
目前 Asilah 与丈夫一同经营这门生意，她负责做面浆和售卖，而丈夫则负责烤制。当地人对 Akok 相当喜爱，将其作为早餐或下午茶，平日平均可售 100 片，假日则平均售 1500 片。对于接手家业，Asilah 认为非自己莫属，因为家中的兄弟姐妹都不感兴趣。「反正在外打工也是做，回家接手也是做，为何不呢？」

07/12/2025

以往除了个人用户，火柴厂最大的客户便是酒店。黄循源拿出一本帐本，里头贴着以前为各家酒店做的定制火柴盒，有些由客户提供照片，有的则是火柴厂来做设计。
随着酒店推出禁烟房，各大酒店不再提供火柴。如今，火柴厂只能转向为其他小商家或个人做专属可制化，黄循源认为火柴再怎么转型，还是火柴，只能在包装上弄点心思，将客户群转到蛋糕店、红白事上，或许还能为火柴开启另一片新天地。

50- 90 代是火柴盛行时期，全马至少有 4 家火柴厂，当中包括辣椒牌、超人牌、吉他牌等。黄循源说，70-80 年代是吉兰丹火柴厂最鼎盛的时候，厂内共有超过1,000 名员工，每天倒三班制作火柴头，机器几乎都 24小时连续工作不停歇
28/11/2025

50- 90 代是火柴盛行时期，全马至少有 4 家火柴厂，当中包括辣椒牌、超人牌、吉他牌等。
黄循源说，70-80 年代是吉兰丹火柴厂最鼎盛的时候，厂内共有超过1,000 名员工，每天倒三班制作火柴头，机器几乎都 24小时连续工作不停歇

黄循源在吉兰丹「辣椒牌」做运营管理已有 30 年，为了与火柴打交道，他花了许多年的时间一一了解各个步骤背后的程序，才有现在的了若指掌。年轻时，黄循源最熟悉的东西其实是钻石。他从大马到澳洲、中国等地的钻石厂做管理。后来因姐夫买下吉兰丹火柴厂，...
21/11/2025

黄循源在吉兰丹「辣椒牌」做运营管理已有 30 年，为了与火柴打交道，他花了许多年的时间一一了解各个步骤背后的程序，才有现在的了若指掌。
年轻时，黄循源最熟悉的东西其实是钻石。他从大马到澳洲、中国等地的钻石厂做管理。后来因姐夫买下吉兰丹火柴厂，并邀他来帮忙管理，开启了他与火柴的不解之缘。
「当时买过工厂，我们得到的就是这些机器和员工，并没有火柴头燃料的配方。」他坦言，那是最难的时候，很长一段时间都在与这些化学物品打交道，从剩余的原材料中尝试寻出调配比例，在多次调整后才找到最满意的配方。
从购买原材料、调配燃料，到编排工作班表都由他一手把关，就连机械故障的维修工作也在他的工作范畴内。他笑说，那些机器的年纪都比他大，维修时难免会遇上一些难题，毕竟有些零件已经不再生产，而年轻一代的工程师对这类机器并没有概念，因而熟悉机器操作的他也必须与工程师一起研究解决方案。
与火柴为伍数十年，他深知现在愿意买火柴的人已经不多。「这是夕阳行业，现在还能赚一些，就继续做。」他不晓得东家陈中山（外甥）对未来的盘算，但对他而言，自己还有力气的话，就会继续做下去。

24/10/2025

一盒火柴的温暖 ｜火柴

「咭」一声，火柴燃起，闪烁着美丽的火光，是许多人熟悉的画面。那些年，我们用火柴点燃煤油灯、机器、灶炉；也用火柴点燃了无数孩子的童年乐趣，家家酒、灯笼、鞭炮，全靠一支小小的火柴。它点燃了人们的生活，点燃了人间烟火，却在时代的巨轮中默默退场。
走入吉兰丹「辣椒牌」火柴厂，机械轰轰作响，但里头工作的人数不如想象中的多。「现在市场的需求量不大，我们需要的人手自然也不多。」负责管理火柴厂运营的黄循源表示，火柴厂目前仅有 约 30 名员工，但所有员工懂得每个岗位的操作，可按需求自由调动。
小小一盒火柴，背后是繁琐的步骤与工序。许多人误以为火柴厂只生产火柴，实际上从盒子、标签，到火柴支，全由工厂一手包办。火柴厂的工序分为 5 个部分，分别是制作盒子、火柴头、装盒、磷皮，以及包装。
火柴盒由杨木制成，切成薄片，再按线条放入机器折成外盒，然后烘干储存起来。内盒则由机器折叠成型后，植入外盒中，再贴上品牌标签。
制作火柴的重中之重是制作火柴头和盒子侧面的磷皮。在经过机器的排列后，所有火柴支都会立在输送带上，浸泡入调配好的化学物品中，然后烘干，再由人手将瑕疵品挑出来。
接着便是将梳理好的每一托火柴支放入机器，由机器植入盒中，最后再送到制作磷皮（盒子外侧）的部门。同样需要人手植入，再由机器浸泡入化学物品中，最后以人手进行包装。
「我们不止做辣椒牌，还有星牌、飞鹰牌等。」吉兰丹火柴厂曾经作为其他商家的代工厂，也衍生出了一些外销的子品牌。不过，随着时代的演变，消费者渐渐转向打火机，而火柴厂的大客户——酒店，也在疫情后将大部分房间也改为非吸烟房，不再提供火柴。

20/10/2025

欧耀圈大半辈子都与包点为伍，天不亮就在店里搓面团做包子，天天如此。这样的生活听起来枯燥乏味，但靠着这门手艺养活了一大家子，康源包店现也成了孩子的事业，言语中不难听出欧耀圈的自豪。

拉美士位于柔佛北部，是昔加末第二大的小镇。镇上的包店各有特色，且历史悠久，而康源则是四家当中唯一售卖点心的。老板欧耀圈说：「小地方点心没有太多花样，比不上大城市。」然而，从这些朴实无华的点心中能吃出的是店家的用心，还有儿时的传统滋味。
10/10/2025

拉美士位于柔佛北部，是昔加末第二大的小镇。镇上的包店各有特色，且历史悠久，而康源则是四家当中唯一售卖点心的。
老板欧耀圈说：「小地方点心没有太多花样，比不上大城市。」然而，从这些朴实无华的点心中能吃出的是店家的用心，还有儿时的传统滋味。

「从最基本的豆沙包、莲蓉包这些做起，到学会了才可以做肉包。」从年轻到老，康源包店老板欧耀圈都在与包子为伍，捏包子的手舞动得飞快，仿佛闭着眼都能完成。十三岁起，欧耀圈就开始在咖啡店里工作，学着泡咖啡、做包子。后来辗转到当时新加坡最大的包点批发...
06/10/2025

「从最基本的豆沙包、莲蓉包这些做起，到学会了才可以做肉包。」从年轻到老，康源包店老板欧耀圈都在与包子为伍，捏包子的手舞动得飞快，仿佛闭着眼都能完成。
十三岁起，欧耀圈就开始在咖啡店里工作，学着泡咖啡、做包子。后来辗转到当时新加坡最大的包点批发店工作，无意间为他做包子的手艺奠下稳固的基础。直至友人告知家乡的包店将出让，这才萌生回家乡发展的念头。
刚开始顶让这家店，他只会做包，对点心却一窍不通。为了延续包店原本的点心，他请来懂得制作点心的友人帮忙，向其学习，才有了店里现在的点心。

05/09/2025

生活在马来西亚这个美食天堂，吃什么往往是一道难题，但每个人心里一定有自己的 「comfort food」。对拉美士人而言，康源包店肯定是其中之一。
今年 61 岁的欧耀圈是康源包店老板，在拉美士经营了 30 多年，只要向当地人提起点心店，许多人自然就想起康源，因为只有这里卖点心。相比起大城市花样百出的点心，这里的点心相对传统，但食物一点也不马虎。
欧耀圈与小儿子每天早上都要做包，两人动作利落地做包子，看似简单，实际上是多年来练习出来的「真工夫」。「不难啦，做惯了，捏一捏就成了」话虽如此，他也坦言没个两三年但工夫，无法与面团为伍。他年轻时在新加坡学做包，都是先从豆沙包开始，因为肉包里有汤汁和油脂，一个不小心就会露馅。
这里的点心不花俏，但烧麦、排骨、鱼丸、肉丸、鸡脚、腐竹等，该有的都有。当中最繁琐但就是焖鸡脚。鸡脚要先处理干净，砍成小块，用热油炸过，再焖上2-3 个小时才能完成。
「我们没有固定几时做什么，都是看什么卖到差不多了就做什么，要自己安排时间。」欧耀圈说，点心一般会备多一些冷冻在冰箱，但包子则是每天新鲜做，卖完就要等隔天再做了。这里平均每日卖出 200 多粒包子，周末、假日或祭祀节日则更多。
「有时候，游子回来也会特地来这里吃，然后打包冷冻的带走。」欧耀圈笑说，有些食客从小吃到大，即便后来搬走或到其他城市去工作，每每回乡就肯定会到店里吃一顿，甚至是外带回去。
目前，康源包店由欧耀圈与家人一起打理，他与小儿子负责做包子和点心，而太太和二儿子则负责冲泡茶水和招待客人。欧耀圈自认年纪渐长，营业时间已经从早上8点至晚上 10点，缩短到晚上 6 点就休息，更不想再增加自己与孩子的工作量，目前只想维持的包点种类，不考虑增加。「退休？除非我不要在这里（店里），看到他们做不来我很辛苦，肯定要下手（帮忙），再看吧！」

31/08/2025

对于懂得挽脸的妇女来说，这是一门可以助人的传统手艺，鲜少有人会靠它吃饭，而是用其与大众结缘，是邻里之间的互助。因此陈妹从学会挽面至今，从来都是不收费，为邻里免费服务。

挽面在古代其实就是一种美容方式。有别于现代各种仪器、洗脸霜、护脸霜，以前的保养方式相对简单，除了成分简单的雪花膏、水粉，再复杂一些的就是挽面。挽面的用处主要是去除脸上的杂毛，让脸庞看起来更光滑透亮，上妆也更容易一些。
08/08/2025

挽面在古代其实就是一种美容方式。有别于现代各种仪器、洗脸霜、护脸霜，以前的保养方式相对简单，除了成分简单的雪花膏、水粉，再复杂一些的就是挽面。
挽面的用处主要是去除脸上的杂毛，让脸庞看起来更光滑透亮，上妆也更容易一些。

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