23/10/2025
Catering event တခု အတွက် freelance လုပ်တော့
ကိုယ့်ကို ချိတ်ပေးတဲ့ Agency က Chef.. အဲခုငှားတဲ့ပွဲ က sous ဆယ်ယောက် နဲ့ Head chef သုံးယောက် လိုတာ။
head chef position တွေက ပြည့်သွားပြီ. Sous chef တနေရာ ယူလိုက်မလား နှစ်ရက် လုပ်ရမယ် လို့ ပြောလာတော့ သူတို့ ပေးတဲ့ rate က လဲ မဆိုးတာနဲ့ ယူလိုက်တယ်ပေါ့လေ။
Event လုပ်တဲ့ location ရောက်တော့ လူ ခြောက်ထောင်စာ cater လုပ်ရမယ့် Expoကြီး တခု.
သူတို့ဖွဲ့စည်းထားတဲ့ပုံက core team က executive chefတယောက်. Head chef ဆယ်ယောက် နဲ့ Sous chef အယောက် နှစ်ဆယ် ရှိတယ်။ သူတို့ကနေမှ အပြင် Culinary agency ကြီးတွေ ကနေ freelance chef တွေ ပြန်ငှားတာမျိုးပေါ့.
ကိုယ် ရောက်တော့ Sous chef လုပ်ရမယ့် တာဝန်တွေ နဲ့ ကိုယ် တာဝန်ယူရမယ့် section တွေ ကို အပိုင်းခွဲ ပြီး ရှင်းပြထားတဲ့ စာရွက်လာပေးတယ်။ Sous chef နဲ့ head chef တွေက executive chef နဲ့ တယောက်ချင်း မိတင် သွားတက်ရတယ်။ ကျန်တဲ့သူတွေက နားနေခန်းထဲမှာ ကော်ဖီသောက်ရင်းစောင့်ပေါ့။ အဲ့မှာ ကိုယ်လုပ်ရမယ့် အပိုင်း နဲ့ ဦးစီးရမယ့် Team မှာ ပါတယ့် chef တွေ ရဲ့ ID တွေ ပြောပြတယ်။ သူတို့ရဲ့ Chef ID. Name နဲ့ position တွေ ရေးထားတဲ့ list ကို ပေးတယ်။ CDP. Demi. Steward အစရှိသဖြင့်ပေါ့။ Head chef တယောက် ရဲ့ လက်အောက်မှာ sous chef သုံးလေးယောက်ရှိပြီး sous chef တယောက် ရဲ့ အောက်မှာ Senior CDP. cDP. Demi အားလုုံးပေါင်း Chef အယောက် ငါးဆယ်ပါတယ်။
ပြီးတော့ မိတက်ခန်းထဲက ထွက်တာနဲ့ ဆိုင်ရာ ဆိုင်ရာ Chef တွေက အပြင်မှာ တန်းစီစောင့်နေပြီးသား။ အဲ့ Chef တွေ ကို Team Chef Yin. Team Chef Robert. Team Chef Jelmer စသဖြင့် head chef တွေ က ခွဲပြီး
စီထားပေးပြီးသား။ chef Yin team က လူတွေ လိုက်ခဲ့ ဆိုပြီး အော်လိုက်ရုံပဲ။
Team တွေမှာ starter. Main course ကိုင်မယ့် team. Platter ကိုင်မယ့် team. Running trays က်ုင်မယ့် team. Dessert လုပ်မာယ့် team. မနက်ဖြန်အတွက် misenplace လုပ်မယ့် team. Corporate guestတွေအတွက် fruit platters. Tea ထဲ ထည့်သောက်တဲ့ mint. Ginger. Fruits. Lemon ပြင်ပေးမယ့် team ဆိုပြီး အစားစားရှိတယ်။ Chef Yin team က အဲ့နေ့က charcuterie section ကိုင်ရတယ်။cold cut တွေ ပြင် cheeseတွေdip တွေ လုပ်ပေါ့လေ။
ပြင်ရမယ့် အသားခြောက်တွေ Cheese တွေ dip တွေက.. မနေ့က တခြား chef တွေ ပြင်ပေးထားပြီးသား။ ကိုယ်တွေ ဒီနေ့ team က ပွဲမှာ platter တွေပေါ် serve ဖို့ plating လုပ်ပေူရတာပါ။ diet နဲ့ allergy သမားတွေ အတွက် dietician နဲ့allergy သပ်သပ် ကိုင်တဲ့Chef တယောက် က သူ့ list နဲ့သူ chef yin တို့ ပြင်နေတဲ့ station တွေကိုလာပြီး No lactose တစ်ပွဲ No fish တပွဲ ပေးပါ လို့လာမှာ ပြီး သူတို့ကိုယ်တိုင် guest ကို သွားပေးပါတယ်။
လူခြောက်ထောင်စာ mass production ဖြစ်တာမို့ central kitchen ကြီးထဲမှာ အကုန်ပြင် ပြီး အဲ့ကနေ thermol box အကြီး တွေ နဲ့ location က်ု သယ်ရတယ်။ ပုံ ထဲမှာ ြမင်ရတဲ့ hall တဟော ကို လူ တသိန်းခွဲ ဆန့်ပြီး အဲ့လ်ု hall ကြီးမျိုး 10 hall ရှိတဲ့ နေရာမို့ တနေရာက တနေရာကို တမျှော် တခေါ်ကြီး သွားရပါတယ်။ တခါတလေ တအားဝေးရင် လဲ Buggy မောင်းပြီးလိုက်ပို့ပေးတဲ့ driver တွေ ရှိတယ်။
location ထဲမှာ cafe. Restaurants တွေ လဲရှိသလို staff တွေ ထမင်းစားတဲ့ canteen ကြီးလဲ ရှိပါတယ်။
Core team က Chef အယောက် နှစ်တယ် မပြည့်ပေမယ့် အပြင် freelance chef တွေ ငှားပြီး Chef အယောက် 6၀၀ ကျော် နီးပါးကို အေူအေးဆေးဆေး manage လုပ်သွားတဲ့ Dutch လူမျိုး တွေ ရဲ့ organizational skill ကိုလဲ မလေးစားပဲ မနေနိုင်သလို သင်ယူစရာ ပညာတွေလဲ အများကြီး ရခဲ့ပါတယ်။
အဲ့ဒီ့က စလို့ သူတို့လဲ ကိုယ့်ကို သဘောကျတာ နဲ့ အခု freelance တွေ ထဲမှာ regular chef တယောက် အနေ နဲ့ တခါတလေ sous chef. တခါတလေ head chef အဖြစ် နဲ့ ပေးတဲ့ တာဝန်ကျတဲ့နေရာ မှာ လုပ်ဖြစ်နေတာ ကြာပါပြီး. တနေ့တမျိုး မရိုးရပါဖူး။ ဒီနေ့ BQT လုပ်. နောက်ရက် event. ေနာက်ရက် warm kitchen ထဲမှာ ချက်. နောက်ရက် Inventory ဆိုပြီး kitchen ထဲမဝင်ရပဲ သူတို့ ဆီမှာ ရှိတဲ့ pantry ၃၅ ခု ကို တခုဝင် တခု ထွက်နဲ့ stock count လုပ် တဲ့ team ကို ဦးစီးနဲ့ တနေ့တမျိုး စိတ်ဝင်စားစရာ ကောင်းပါတယ်။
အကောင်းဆုံးကတော့ freelance ဖြစ်တဲ့အတွက် ဒီနေ့ တာဝန်ပြီးရင် clock out လုပ်ပြီး အိမ်ပြန်တာနဲ့ ဘာမှတွေးစရာ မလိုသလို အဲ့အလုပ်က drama တွေ လဲ အိမ်ပါမလာတာပါပဲ။ ဝင်ငွေလဲ ပိုရပါတယ်။ စိတ်လဲ ပို ကျမ်းမာပါတယ်။
ဒီပို့စ်ရေးရင်း
ပြီးခဲ့တဲ့ January တုန်းက freelance လုပ်ရင်း sous chef အနေ နဲ့ chef 50 ဦးစီးခဲ့ရတယ် လို့ vlog လေး လုပ်မိတော့ ခင်ဗျား ပုံစံ နဲ့ Chef အယောက် ငါးဆယ် ဦးစီးရတယ် ဆိုတာ ဖြစ်နိုင်ပါ့မလား.. ဘယ်မှာ အချိန်ပိုသွားလုပ်လာမှန်း မသိ.. ဘာမှ လဲ ချက်တာ မတွေ့ဖူး လို့ လာမန့်တဲ့ နေပြည်တော်က ဆ်ုင်တဆိုင် မှာ လုပ်တဲ့ တယောက် ဆိုတာ ကို တောင် သွားသတိရမိသေးတယ်။ သူ့ pov က ကြည့်ရင်တော့ ဒီ နာပါတ်တွေ အရေအတွက် တွေ က ဖြစ်နိုင်ခြေ မရှိဖူးဆိုတာ မှန်ပါတယ်။
Restaurant ထဲမှာ တောင် restaurant အမျိုးအစား ပေါင်းသောင်းခြောက်ထောင်လောက် ကွဲတာ.hotel life က hotel life ရဲ့ vibe သပ်သပ် လုပ်ပုံကိုင်ကုံ သပ်သပ် . ဒီ လို massive production. Massive catering. Flight catering. Corporate catering .. event catering (wedding. Anni. Birthday စတာတွေ).. တွေ က သပ်သပ် universe တခုမှာ ရှိနေသေးတာမို့ လုပ်ပုံကိုင်ပုံ တွေ standard တွေ norms တွေဟာ လဲ ကိုယ့်ရောက်နေတဲ့ field.. ကိုယ်ရောက်နေတဲ့ location ပေါ်မူတည်ပြီး အများကြီး ကွာသေးတယ် ဆိုတာ ပြောပြချင်တာပါ။
လေးစားစွာဖြင့်
Chef Yin
P.s. ပုံထဲက Chef က အဲ့ location မှာ ရှားရှားပါးပါး လာတွေ တဲ့ ကချင်တိုင်းရင်းသား Chef အစ်ကို တယောက်ပါ။ ဒီရောက်တာ ၁ ၅ နှစ်တောင်ရှိပြီတဲ့ Dutch စကားကို Dutch တယောက် လိုကို ပြောနိုင်နေပြီး ကိုယ့်လို sous chef position နဲ့ လုပ်နေတာမို့ တခြားမြန်မာ တယောက်ကို ဒီလို လာဆုံရလို့ ဝမ်းလဲ ဝမ်းသာ ဂုဏ်လဲ ယူ ပြီး ခွင့်တောင်းပြီး ရိုက်ထားတာပါ။
