30/09/2026
דירוג סכינים למטבח.
מקום 5
סכיני סטוק פשוטות
מקום 4 סכיני stamped non forged
דומה לסכין סטוק פשוטה אבל אחיזה וגודל יותר טובים. לדוגמא סט סכינים ב160 שקל של Arcos
מקום 3
סכין גרמנית מחושלת
Wüsthof , Zwilling, Messermeister
מקום 2
סכין פחמן יפנית
Misono,Masahiro
White Paper Steel (Shirogami): פלדת פחמן טהורה מאוד. קל מאוד להשחיז אותה לרמת תער, אך היא דורשת ייבוש מיידי למניעת חלודה.
Blue Paper Steel (Aogami): פלדת פחמן עם תוספת טונגסטן וכרום. מחזיקה את החדות לאורך זמן רב יותר מפלדה לבנה ועמידה מעט יותר.
Aogami Super: סגסוגת הפחמן היוקרתית והקשה ביותר (מגיעה לרוב ל-63–65 HRC), המציעה שמירת חדות יוצאת דופן
מקום 1
פלדת אבקה יפנית
סכינים מפלדת אבקה יפנית (Powder Metallurgy / Powdered High-Speed Steel) מייצגות את השיא הטכנולוגי של עולם הסכינים: הן משלבות את החדות והקשיות הקיצונית של פלדת פחמן (מגיעות ל-62–67 HRC) יחד עם עמידות מלאה לחלודה (Stainless) או עמידות גבוהה מאוד.
ZDP-189 , HAP40, SG2 / R2
מותגים: Kobayashi, Takamura