07/06/2026
EL LOCRITO DE YUCA: EL SABOR QUE IDENTIFICA AL VALLE DE HUAYABAMBA
El Locrito de Yuca es uno de los platos más emblemáticos y representativos del valle de Huayabamba. Su preparación se mantiene viva de generación en generación y forma parte de la identidad cultural y gastronómica de los hogares huayachos, donde se disfruta prácticamente a diario.
Este delicioso potaje consiste en una sopa espesa elaborada principalmente con yuca y frijol verde, ingredientes cultivados en las fértiles tierras del valle. Tradicionalmente se acompaña con palta, cecina, chicharrón de cerdo o cuchicara, convirtiéndose en un plato infaltable a la hora del almuerzo.
Una de las particularidades más interesantes de este manjar es que algunos pobladores acostumbran conservarlo de un día para otro para que adquiera una ligera fermentación natural. A esta versión se le conoce como “Puchlocro”, término que significa “locro agrio”. Este proceso le aporta un sabor único e inconfundible, muy apreciado por quienes conocen la auténtica cocina huayacha.
Preparación Tradicional
La elaboración del locrito comienza desde la chacra. Las paisanas cosechan cuidadosamente la yuca y el frijol verde, para luego picar la yuca en pequeñas formas romboidales utilizando cuchillo o machete.
Mientras tanto, la tuchpa, cocina tradicional alimentada con leña, mantiene el fuego vivo. Sobre ella se coloca la cashque o olla de barro, donde se prepara un aderezo sencillo pero lleno de sabor: ajo molido en batán, achiote o azafrán, manteca de cerdo y sal.
Posteriormente se agregan la yuca y el frijol verde, ingredientes que al cocinarse lentamente otorgan la consistencia espesa y característica del locrito. Minutos antes de retirarlo del fuego se incorpora culantro fresco recién cosechado de las huertas familiares, dando el toque final a este exquisito plato digno de los paladares más exigentes.
Mucho Más que un Plato
En los hogares huayachos, el locrito de yuca no suele ser el único alimento del almuerzo. Tradicionalmente acompaña a la sopa, el segundo y a porciones de yuca o plátano verde cocidos, formando parte de una mesa abundante y llena de tradición.
Muchos hijos del valle que hoy residen en Lima y otras ciudades han intentado recrear este plato. Sin embargo, coinciden en que el sabor original es difícil de igualar, debido a la calidad y autenticidad de los ingredientes propios del valle de Huayabamba.
Terminología Tradicional
Batán: Molino artesanal de piedra utilizado para moler granos, condimentos y otros ingredientes.
Cashque: Olla de barro empleada tradicionalmente para la preparación de los alimentos.
Tuchpa: Cocina tradicional formada generalmente por tres piedras que sostienen las ollas mientras el fuego es alimentado con leña.
El Locrito de Yuca no es solamente una comida; es historia, tradición, identidad y orgullo de todo el valle de Huayabamba.
Por Soldado Amazonense, aguerrido combatiente.
