Bread Ana

10/06/2026

10/06/2026

Jak wyglądają moje warsztaty chlebowe?

Wyjdziesz z ciastem, zakwasem i spokojem, że poradzisz sobie też w domu.

📍 Gdzie i kiedy?

📍 Kobyłka pod Warszawą
🗓 12 i 21 lipca, 9 sierpnia
🕓 Czas trwania: ok. 4 godziny
👥 Kameralna grupa – maksymalnie 10 osób

⸻

🍞 Czego się uczymy?

✔️ Pszennego bochenka – od A do Z
✔️ Prowadzenia zakwasu i kontroli fermentacji
✔️ Formowania, nacinania i wypieku chleba
✔️ Czytania ciasta i dostosowywania procesu do warunków domowych

⸻

🧺 Co zabierasz do domu?

🫙 Surowy, własnoręcznie przygotowany bochenek do wypieku (dla osób spoza Warszawy polecam torbę termiczną lub lodówkę turystyczną z wkładami – żeby nie przefermentował w drodze)
🧡 Pakiet startowy:
– koszyk do wyrastania
– skrobka
– nacinak
– sitko
– zakwas w słoiku
📖 Rozpisany przepis + dobra mąka do kolejnych bochenków
📩 Uczestnikom wysyłam też moje dwa e-booki

⸻

🔥 A co na miejscu?

🍚 Każdy robi swój chleb
🍞 Pieczemy dwa chleby pszenne (przygotowane wcześniej, żeby zobaczyć stopień fermentacji i proces wypieku)
🌾 Degustujemy różne chleby żytnie, które upiekłam przed warsztatami
☕️ Kawa, herbata, woda, domowe ciasto
🎉 Super atmosfera i wspaniałe spotkanie wokół stołu z chlebem
⸻

💸 Koszt i zapisy

💰 Cena: 850 zł
🔒 Rezerwacja miejsca: wymagana zaliczka
📩 Zgłoszenia: napisz do mnie wiadomość prywatną z adresem mailowym - wyślę Ci szczegółową ofertę
📆 Ustalimy wspólnie termin

⸻

👀 Chcesz zobaczyć, jak to wygląda?

🎥 Wpadnij do moich wyróżnionych relacji – tam jest sporo filmików z poprzednich edycji!
To nie tylko nauka, ale też świetna atmosfera i wspólne doświadczenie 💛

Autopromocja | Marka własna

10/06/2026

Chleb mediolański (2 bochenki)

Przygotowanie zakwasu (kilka godzin wcześniej aż osiągnie p*k):

* 10 g zaczątku
* 30 g mąki pszennej chlebowej (typ 750)
* 30 g wody
* 5 g miodu

Wymieszaj składniki i pozostaw do wyrośnięcia do momentu osiągnięcia pełnej aktywności. Do ciasta użyj 20 g aktywnego zakwasu.

Składniki na ciasto:

* 670 g mąki pszennej (typ 550, 650 lub 750)
* 350 g wody
* 30 g oliwy z oliwek
* 14 g soli
* 7 g świeżych drożdży
* 20 g aktywnego zakwasu
* 5 g miodu

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki umieść w misie robota i wyrabiaj 10–15 minut. Po 2–3 minutach zwiększ obroty.
2. Podziel ciasto na 2 równe części i uformuj kule.
3. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Lekko spłaszcz kule i rozwałkuj każdą na pas ciasta o grubości ok. 2 mm i długości ok. 60 cm.
5. Nadaj ciastu lekko trójkątny kształt, rozszerzając dolną część i zwężając górną.
6. Zwijaj od szerszej strony jak duży rogal, delikatnie naciągając ciasto podczas zwijania.
7. Ułóż bochenki złączeniem do dołu na blasze, przykryj i wstaw na noc do lodówki.

Pieczenie:

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (góra–dół), umieszczając na dnie naczynie z gorącą wodą.
2. Przełóż bochenki na papier do pieczenia i natnij na głębokość ok. 2–3 cm.
3. Piecz 20 minut w 220°C z parą.
4. Usuń naczynie z wodą, zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż bochenki będą złociste.

Uwagi:

* Do ciasta sprawdzi się mąka pszenna typ 550, 650 lub 750.
* Zakwas pełni tutaj rolę dodatku smakowego i wspomaga fermentację, natomiast głównym środkiem spulchniającym są drożdże. 🍞
* Moje kulki obeschły pod ściereczka więc lepiej użyj folii
* Swoje chleby zrobiłam w ciągu dnia bez mocnego garowania w lodówce

Przepis z książki „Noc pachnie chlebem „ Sabiny Waszut

08/06/2026

W tych naczyniach piekę bochenki

Blaszana gęsiarka
W środku na dnie ma 25cm długości
Przy brzegu 28cm

Żeliwny gar 6,7l
W środku przy dnie ma 25cm długości
Przy brzegu 31cm

Szklane naczynie żaroodporne
W środku przy dnie ma 20cm długości
Przy brzegu 30cm

Blaszanego i szklanego używam czasem do góry nogami żeby bochenki miały miejsce się rozrosnąć i otworzyć

W czym pieczesz? Co polecasz lub nie?

07/06/2026

Chleb czekoladowy z żurawiną lub bez

Najpierw nastaw zaczyn (np. rano)
10g dowolnego zakwasu (zaczątku)
50g mąki żytniej chlebowej lub razowej
50g wody
Odstaw w ciepłe miejsce na 9, 10 godzin
Powinien zwiększyć objętość 2 razy. Widoczne bąbelki, puchata struktura. Jeśli wyjmujesz zakwas z lodówki bezpiecznie jest zrobić dwa takie odświeżenia

Ciasto właściwe ok godz 16, 17
100g aktywnego zaczynu żytniego 👆
600g mąki pszennej chlebowej typ 750
430g wody
4 łyżeczki naturalnego kakao
2 łyżeczki brązowego cukru ( jeśli chcesz słodszy chleb dodaj więcej)
Wyrabiaj w robocie na trybie ciasto lub ręcznie 3, 4 min i odstaw do fermentolizy na minimum 1h

Następnie dodaj 6g soli i 10g wody. Woda ułatwi soli rozpuszczenie.
Wyrabiaj kolejne 3 minuty
Zrób 3 składania co ok. 30min

Podczas pierwszego lub drugiego składnia dodaj
60g suszonej żurawiny
50g groszków czekoladowych lub posiekanej czekolady

Odstaw ciasto do wyrastania na przynajmniej 1h
(rośnie 30-50%)

Wstępnie uformuj bochenek, kolejne 15min na blacie
Finalnie uformuj bochenek.
Następnie przełóż go do koszyczka obsypanego mąką ( u mnie kakao)
Zostaw na blacie na minimum 1h aż podrośnie a potem

wstaw koszyczek do lodówki na całą noc na powolną fermentację.
Piecz rano w nagrzanym do 250st garze żeliwnym lub innym naczyniu
20min pod przykryciem
I kolejne 20min bez przykrycia w temperaturze 230st.
Czasy
TO 6,7h w zależności od temperatury otoczenia ( u mnie 21 lub 22 stopnie)
TK 9h w 6 lub 7 st

05/06/2026

Babcia Adela ❤️

04/06/2026

Dowiedz się jak zabezpieczyć zakwas przed wakacjami.

Napisz “wakacje”w komentarzu
i pobierz mój poradnik za 0 złotych

Albo napisz jak zabezpieczasz swój zakwas przed dłuższą przerwą

02/06/2026

Nadciąga długi weekend. i goście to trzeba coś podszykować

chleb ale to na bieżąco
dwa bloki PRL
dwa pasztety
dwa buliony na ewentualne zupy

A wy jak tam? Jakie plany jedzeniowe?
A może wyjazdowe?

02/06/2026

Krojenie pieczywa nożem bez ząbków to katorga

Kiedy widzę, jak ktoś kroi duży bochenek zwykłym, gładkim nożem, od razu wiem, że będzie ciężko. 😉

Sekret noża do chleba tkwi w ząbkowaniu. Takie ostrze nie ślizga się po twardej skórce, tylko delikatnie ją piłuje, dzięki czemu łatwo wchodzi w chleb. Nie miażdży przy tym miękkiego środka i pozwala ukroić równe kromki bez szarpania.

Przy dużych bochenkach ważna jest też długość ostrza. Najlepiej sprawdzają się noże o długości około 20–25 cm. Ten ma 22 cm, więc wygodnie pokroi nawet tak wielki bochen jak mój dzisiejszy ☺️

Do tego dobra jakość stali sprawia, że nóż długo pozostaje ostry i będzie służyć przez lata.

Victorinoxpl


[Współpraca reklamowa]

W sklepie trwa promocja na długi weekend a z moim kodem dodatkowe 5% rabatu: bread_ana5

02/06/2026

✈️ Powrót z „wakacji” — czas obudzić zakwas!
🎬 Część 3 serii „Zakwas na wakacjach”

Wczoraj rano i wieczorem wykonałam pierwsze i drugie odświeżenie po dwóch tygodniach spędzonych w lodówce.

Dziś czas na kolejne karmienie 👇
🫙 Tym razem zostawiam 10 g zakwasu.
• 10 g zakwasu
• 50 g wody
• 50 g mąki żytniej 2000
To nadal proporcja 1:5:5, która pomaga zakwasowi odzyskać pełną aktywność po pobycie w lodówce.
🌡️ Po wymieszaniu odstawiam go w ciepłe miejsce na około 10–12 godzin.

Jak ocenić, czy jest już gotowy do pieczenia?
✨ Powinien wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej co najmniej dwukrotnie.
✨ Powinny pojawić się duże, widoczne pęcherzyki powietrza.
✨ Zapach powinien być przyjemnie kwaskowy i świeży.
Jeżeli zakwas wygląda w ten sposób, nie ma potrzeby wykonywania kolejnego karmienia — można od razu wykorzystać go do przygotowania zaczynu lub ciasta na chleb. 🥖
Jeżeli jednak nadal pracuje słabo lub nie odzyskał pełnej aktywności, warto dokarmić go jeszcze raz w tej samej proporcji.
Po powrocie z lodówki nie liczy się liczba karmień. Odświeżamy zakwas tak długo, aż znów będzie silny i gotowy do pieczenia.