16/03/2024
Guiso de ternera y cerdo
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 5 horas 15 minutos
Tiempo Total: 6 horas
Porciones: 25 porciones
Ingredientes
6 libras de carne asada de fondo redondo
3 libras de lomo de cerdo asado
2 cucharadas de adobo, dividido o al gusto
2 cucharadas de comino molido, dividido o al gusto
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
2 pimientos rojos
1 pimiento naranja
1 pimiento amarillo
10 onzas de aceitunas verdes
4 tazas de vegetales encurtidos (giardiniera)
1/4 taza de alcaparras
1/2 taza de cilantro picado
1/2 taza de aceite de maíz
1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de pollo
sal al gusto
Direcciones
Paso 1
Reúne los ingredientes.
Paso 2
Corte la carne de res y de cerdo en cubos muy pequeños; sazone con aproximadamente la mitad del adobo y el comino.
Paso 3
Con un procesador de alimentos, pique la cebolla y el ajo y reserve. Pica el pimiento rojo, el pimiento naranja, el pimiento amarillo, la cebolla, el ajo, las aceitunas verdes, las verduras encurtidas, las alcaparras y el cilantro en un procesador de alimentos; colocarlos juntos en un tazón. Quizás tengas que picar las verduras en tandas.
Etapa 4
Calienta el aceite en una olla muy grande a fuego alto, agrega la cebolla y el ajo y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 5
Agregue el pimiento rojo picado, el pimiento naranja, el pimiento amarillo, las aceitunas, las verduras encurtidas, las alcaparras y el cilantro, y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 6
Vierta el vino; cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la carne de res y de cerdo y revuelva bien para combinar. Agrega el caldo de pollo; sazone al gusto con sal.
Paso 7
Lleve la mezcla a ebullición; baje el fuego a medio-bajo. Cubiertas; cocine a fuego lento hasta que esté bien reducido, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 horas. Después de las primeras 2 horas, pruebe y agregue el comino restante y el adobo según sea necesario.
Notas del cocinero:
Puedes congelar las sobras y se conservarán un rato, aunque dudo que dure mucho (al menos no en mi casa).
Un procesador de alimentos facilita la preparación de las verduras picadas.
