02/06/2026
Salzburger Nockerl
Un desert austriac extrem de pufos, cu o textură între sufleu și bezea coaptă. Acest desert spectaculos se modelează în trei „munți”, care simbolizează dealurile și munții ce înconjoară orașul Salzburg.
‼️ Deși pare un desert simplu de pregătit, în realitate are un grad de dificultate destul de mare.
La bază puteți folosi dulceața preferată, gem sau fructe proaspete.
Pentru dulceața de vișine
- 400 g vișine fără sâmburi
- 80 g zahăr
- 7 g amidon
- 2 linguri apă
- 2 lingurițe suc de lămâie
Pentru tavă
- 30 g unt topit
Pentru sufleu
- 4 albușuri
- 2 gălbenușuri
- 60 g zahăr
- 20 g făină
- 2 lingurițe făină
- vanilie
- un praf de sare
- câteva picături de suc de lămâie
- zahăr pudră vanilat
1️⃣ Dacă nu aveți deja gem sau dulceață pregătită, începem cu fructele. Punem fructele împreună cu zahărul și sucul de lămâie într-o crăticioară și le lăsăm câteva minute, până când fructele își lasă lichidul.
2️⃣ Punem vasul pe foc și lăsăm fructele să gătească aproximativ 15 minute. Amestecăm amidonul cu cele două linguri de apă, apoi îl adăugăm peste fructe și amestecăm continuu până când sosul se îngroașă ușor. Lăsăm dulceața deoparte.
3️⃣Avem nevoie de o tavă mai mică, pe care o ungem foarte bine cu unt topit. Adăugăm un strat subțire de dulceață sau fructe.
4️⃣ Pentru compoziție, batem albușurile spumă cu un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie. Adăugăm zahărul treptat, în câteva tranșe, până obținem o bezea tare și lucioasă.
5️⃣ Încorporăm apoi vanilia și cele două gălbenușuri iar după aceea oprim mixerul. Adăugăm făina și o încorporăm delicat cu o spatulă, fără să amestecăm excesiv, doar până când compoziția devine omogenă.
6️⃣ Împărțim compoziția în trei părți aproximativ egale și formăm, cu ajutorul unei spatule, cei trei „munți” specifici desertului. Compoziția trebuie așezată cât mai înaltă! Introducem tava imediat în cuptorul preîncălzit. Eu am copt desertul aproximativ 12–13 minute la 180°C, însă timpul poate varia în funcție
