Private Chef Dan Bogatu

23/07/2025

Bagă o ureche👂aici 😉😎

Vezi videoclipul postat de Chefs Work.

19/07/2025

Episodul 1: Salata verde clasică - lettuce butterhead

„Cine n-a plâns cu salata-n mână, n-a lucrat niciodată pe rece.”

🗣️ Mulți o văd banală. E prima frunză pe care o dăm la o parte din farfurie. Dar în realitate, salata verde clasică (cunoscută și ca „lettuce butterhead”) este o adevărată piesă de patrimoniu vegetal – delicată, instabilă, dar cu un rol esențial în gastronomie.

Și da, Gina, blonda de la rece, o spală cu mâna, nu cu furtunul de la vase. E prima lecție la gardemanger.

📍 Ce e, de fapt, salata verde clasică?

✔️ Salată cu frunză moale, fină, ușor catifelată
✔️ Culoare: verde deschis la exterior, aproape albă în interior
✔️ Textură: se topește în gură – perfectă pentru combinații subtile
✔️ Gust: delicat, slab amar, cu o notă vegetală ușor dulceagă

📌 Origine: cultivată în Europa încă din Antichitate – planta favorită în grădinile romane, pe care o mâncau cu ulei de măsline și garum (predecesorul dressingului actual).

🍽️ Cum o folosim corect?

Salata asta e o doamnă. N-o pui lângă grătar cu sos barbecue. O respecți, o hidratezi, o temperezi. Merge perfect cu:

✅ Ouă fierte tari, ridichi, ceapă verde
✅ Brânză de capră, roșii cherry, castraveți
✅ Ton, anșoa, crutoane și dressing clasic de muștar

📌 Dressing ideal: vinegretă lejeră, cu oțet de vin, muștar Dijon, sare, piper și ulei de floarea-soarelui sau struguri.

🧼 Cum se spală și păstrează?

❌ NU sub jet direct de apă caldă
❌ NU în găleata de la vase.
❌ NU o storci ca pe mop.

✔️ Se rupe frunza de la bază cu grijă.
✔️ Se lasă 10-15 minute în apă cu gheață pentru textură.
✔️ Se scurge blând într-un prosop curat sau într-o centrifugă.
✔️ Se păstrează în tavă gastro cu hârtie absorbantă, acoperită, max 2 zile.

🥗 Rețetă clasică: Salată verde cu ou și dressing de muștar

1 căpățână salată verde spălată și ruptă cu mâna

2 ouă fierte tari, tăiate sferturi

1 legătură de ridichi

Ceapă verde, tăiată subțire

Sare, piper

Dressing:

1 linguriță muștar Dijon

1 lingură oțet de vin alb

3 linguri ulei floarea-soarelui

½ linguriță zahăr

Un praf de sare

📌 Se amestecă totul blând, cu mâna înmănușată, nu cu furculița. Frunza se mângâie, nu se strivesc visele.

🥬 Informații nutriționale

✔️ Peste 90% apă – hidratare garantată
✔️ Vitamina A – pentru piele și vedere
✔️ Vitamina K – ajută la coagularea sângelui
✔️ Acid folic – important pentru sistemul nervos
✔️ Potasiu – bun pentru inimă

📌 Perfectă pentru detox, vară și farfurii care vor să spună „prospețime”.

🤦‍♂️ Greșelile frecvente:

❌ E folosită drept „pat de mâncare” – e frunză, nu față de masă.
❌ E tăiată cu cuțitul inoxidabil – se oxidează și se înnegrește la vârfuri.
❌ E pusă direct în dressing și lăsată – devine un terci vegetal.
❌ E lăsată pe banc lângă grătar – 10 minute și devine plastic moale.

🧑‍🍳 Gina zice:

„Salata asta pare slabă, dar e ca o bunică de la țară. Dacă o tratezi prost, te face de râs la toată masa. Dacă o respecți, îți ridică plating-ul.”

🔜 Episodul 2: ICEBERG 🧊

Frunza care nu moare nici după trei zile în frigider. Dar e bună la ceva, sau doar crocantă și goală?

19/07/2025

Jack Daniel's used to make coffee that tasted like whiskey. 😎

11/07/2025

Salatele – Cum le clasifici corect și le folosești cu cap

🗣️ Dacă ai impresia că „salata” e doar niște frunze pe o farfurie, aruncate lângă o friptură, te înșeli. Grav. O salată gândită corect e un preparat cu identitate – cu echilibru, textură, aciditate, crocant, sezonalitate și logică gastronomică. Nu e acolo să ocupe spațiu. E acolo să însoțească, să deschidă sau chiar să fie în prim-plan.

1. Salata de însoțire (garnitură rece)

✅ Scop: completează o proteină, aduce prospețime.
✅ Porție mică, simplă, cu dressing light.
✅ Se servește lângă friptură, pește, mâncăruri grele.

📌 Exemplu bun: salată verde cu oțet de vin roșu și ulei, servită lângă un mușchi de porc.
📌 Exemplu greșit: 200g de Iceberg cu porumb și smântână – e deja o masă, nu garnitură.

2. Salata de antreu (starter)

✅ Scop: deschide pofta de mâncare, ușoară, apetisantă.
✅ Texturi interesante, mix de culori, porție medie.
✅ Dressing mai elaborat, uneori cu un element crocant sau o proteină light.

📌 Exemplu bun: salată de fenicul cu portocală, semințe prăjite și vinaigrette cu miere.
📌 Exemplu greșit: salată Caesar cu 2 piepți de pui – e deja main course.

3. Salata de bază (base salad)

✅ Scop: se folosește ca structură pentru compoziții mai complexe.
✅ Poate fi doar mix de frunze, fără toppinguri.
✅ E baza pe care construiești – ideal pentru bufet, catering sau plating personalizat.

📌 Exemplu: Mix de baby spanac, rucola și valeriană + dressing de bază – vinaigrette.

4. Salata principală (main course salad)

✅ Scop: e o masă în sine.
✅ Proteine serioase: pui, pește, ou, tofu, halloumi.
✅ Componente gândite: bază de frunze + legume + proteină + carbohidrat opțional + dressing complex.

📌 Exemplu bun: Salată caldă cu somon, cartof copt, ou poșat și dressing cu ierburi.
📌 Exemplu greșit: mix de salată din pungă cu 5 crutoane și un baton de mozzarella. Nu păcălim pe nimeni.

5. Salata compusă (composed salad)

✅ Scop: show de plating. Fiecare element e așezat cu grijă.
✅ Fiecare ingredient își păstrează forma și culoarea.
✅ Dressingul poate fi porționat pe elemente sau servit separat.

📌 Exemplu bun: Salată Nicoise – ouă, fasole verde, roșii, ton, cartofi – fiecare pe zona lui.
📌 Exemplu greșit: toate aruncate într-un bol + o ploaie de sos alb peste.

6. Salata caldă (sau cu elemente calde)

✅ Frunzele sunt crude, dar restul poate fi gătit: dovlecei coapte, ciuperci, halloumi, carne caldă.
✅ Se servește imediat – temperatura contează!
✅ Ideală pentru sezon rece sau meniu gourmet.

📌 Exemplu: Salată de spanac baby cu ou poșat, bacon prăjit, ciuperci sotate, dressing cald cu oțet balsamic.

7. Salatele pentru bufet – Organizare, igienă și logică

✅ Se păstrează în tăvi reci, pe pat de gheață sau în vitrină frigorifică.
✅ Dressing separat – clientul decide.
✅ Nu pui ingrediente care transpiră repede (ceapă roșie, roșii feliate subțire).
✅ Nu combini salate moi cu crocante dacă nu sunt servite imediat.

📌 Pro tip: Folosește frunze robuste (Kale, Iceberg, Romaine) + dressinguri mai groase care nu “omoară” frunza.

Concluzie:

📌 Salata NU e un „afterthought”.
📌 Trebuie gândită ca parte din experiența culinară.
📌 Are tipologie, structură, logică. Nu se face la repezeală.

💡 Dacă vrei ca salata să-ți completeze farfuria, nu să o încurce, trateaz-o ca pe un preparat, nu ca pe o obligație.

🔜 În articolul următor:
„Frunzele din salate – Nu toate se nasc egale”
Despre mixuri, rucola arsă, valeriană ignorată și de ce Iceberg-ul nu e rege în farfurie.

– Unde și salata are demnitate.

29/06/2025

🔮 HOROSCOPUL HoReCa – Săptămâna 30 Iunie – 6 Iulie 2025

🎯 Pentru: Chefi, bucătari, ospătari, ospătărițe, patroni și alți supraviețuitori ai industriei

♈ Berbecul din Bucătărie (21 mar – 19 apr)

🔥 Ți s-a pus pata! Treci prin săptămână ca o friptură flambată, dar ai grijă – nu toți sunt pregătiți pentru intensitatea ta.
🍖 Chef-ul tău e să bagi antricot la tigaie, dar viața îți servește cartofi congelați.
💬 Mantra săptămânii: „Ce-i asta, boss, mâncare de oameni sau pentru catering?”

♉ Taurul din Sală (20 apr – 20 mai)

💆‍♀️ Zen în fața haosului. Comenzi? Mersul în gol? Patronul cu idei? Nu te clintești.
🍷 Îți încarci bateriile cu shoturi din cafele reci și fumezi ca dragonul din bucătăria șaormarului de la colț.
💬 Mantra săptămânii: „Dacă mai vine un client cu ‘am fost și eu bucătar’… jur că-l pun la plonjon.”

♊ Gemenii Ospătari (21 mai – 20 iun)

🧠 Două personalități: una zâmbește la masă, alta urlă în gând la bucătărie.
🍽️ Vei uita o comandă, dar o să o scoți cu „chef-ul a întârziat, scuze, nu-i vina mea!”
💬 Mantra săptămânii: „Întreb la bucătărie, dar nu cred că avem așa ceva…”

♋ Racul Patron (21 iun – 22 iul)

💸 Emoțional, dar ține cu dinții de bani. Faci curățenie în staff: pleacă doi, vin zero.
📉 Îți vine să dormi în frigider, doar ca să scapi de notificările cu „lipsă personal”.
💬 Mantra săptămânii: „Muncim ca o familie. Da’ pe salariu minim, că așa e familia.”

♌ Leul Chef (23 iul – 22 aug)

🍽️ Șefu’ suprem în bucătărie, rege în regatul plitei. Dar săptămâna asta… s-a ars demi-glace-ul.
🦁 E ego-ul mare, da’ când vine clientul să zică „bună ciorba”, parcă se topește și ultima urmă de burnout.
💬 Mantra săptămânii: „Am mai mult respect pentru sos decât pentru oameni.”

♍ Fecioara Patiser (23 aug – 22 sep)

🎂 Ai un nivel obsesiv pentru gramaje – dacă mai cade o fărâmă de zahăr în plus, îți iei liber o zi.
😵‍💫 Săptămâna asta faci o tartă care va plânge de frumusețe.
💬 Mantra săptămânii: „Dacă mai pune cineva cremă caldă peste blat rece, jur că-mi dau demisia live pe Tik-Tok.”

♎ Balanța Ospătăriță (23 sep – 22 oct)

👠 Între tips și nervi, tu alegi… să zâmbești. Tehnica: zâmbet la client, oftat la POS.
💅 Săptămâna vine cu flirturi la bar și dispute despre cine ia masa de la 69.
💬 Mantra săptămânii: „Nu-s nervoasă, am doar 38 de comenzi și șeful îmi respiră în ceafă.”

♏ Scorpionul Sous-Chef (23 oct – 21 nov)

🔪 Taci, dar tai. Îți faci treaba de zece ori mai bine decât ăla cu stele pe gulerul tunicii.
🥩 Gătești cu furie, condimentezi cu ură, dar rezultatul e artă.
💬 Mantra săptămânii: „Nu-s sociabil, dar sosul meu vorbește pentru mine.”

♐ Săgetătorul Line Cook (22 nov – 21 dec)

🏃‍♂️ Tu alergi între prep, plită și sifoane. Începi ziua fresh, o termini cu mopul în mână.
🍔 Ți-e dor de zilele în care aveai timp de pauză.
💬 Mantra săptămânii: „Boss, eu zic să mai învețe și alții, că io am și viață, măcar duminica.”

♑ Capricornul de Catering (22 dec – 19 ian)

📦 Ești genul organizat, disciplinat, dar săptămâna asta vine cu livrări dubioase și clienți care „nu știu ce-au comandat”.
🧊 Ai frigiderul plin și nervii la fel.
💬 Mantra săptămânii: „Dacă mai aud ‘de ce nu e cald când ajunge?’, trimit și o brichetă în comandă.”

♒ Vărsătorul "Chef" Creativ (20 ian – 18 feb)

🌈 Tu ești ăla care vrea să pună flori comestibile pe ciorbă. Ai idei, dar nu ți le înțelege nimeni.
📸 Visezi platinguri și Instagram, dar lucrezi la ciorbă de burtă.
💬 Mantra săptămânii: „Într-o zi o să am restaurantul meu. Și n-o să vând șnițel cu cartofi.”

♓ Peștele de chiuvetă (19 feb – 20 mar)

🧽 Tu nu ești pe hartă, dar ești eroul din umbră. Fără tine, se rupe filmul.
🚿 Săptămâna asta vezi mai multe farfurii decât clienții.
💬 Mantra săptămânii: „Nu sunt doar băiatul cu buretele. Sunt singurul care știe unde-s toate tacâmurile!”

25/06/2025

Mileul din farfurie

🗣️ În meniul de azi? Biscuiți. Da, ai auzit bine. Nu de ăia de la bunica cu zahăr pudră, ci biscuiți high fashion, trași subțire pe silicon, copți ca-n poveste și puși cu mândrie deasupra oricărui preparat, fix ca un mileu pe televizorul cu tub marca Diamant.

Tuille-ul, domn’le! Tuille-ul e noul plating. Noua obsesie. Acoperă tot. Ai făcut un piept de pui rulat cu grijă, l-ai tras pe abur, ai spart un sparanghel perfect verde și ai făcut un sos de roșii redus până la lacrimă? Ce mai lipsește? Exact! O frunză de coca crocantă trasă la milimetru și turnată în formă de... fluturaș. Sau os de pește. Sau, dacă e eveniment de fițe cu sute de inși, „scarabeu dacic cu inițiale”.

Ba, mai nou, se personalizează: „Pentru Geanina, fără număr de la masa 13” – scris în tuille de sfeclă, cu cerneală de sepie. Să mori tu că nu e haute cuisine... 😂

Și stai să vezi când mai pun și niște ulei de clorofilă stropit artistic cu paiul de la fresh. Direct peste bibeloul de biscuite. Ulei din pătrunjel opărit, strecurat, stors și blenduit. Verde, că e eco.

Și toate astea peste un preparat care, de fapt, era frumos așa cm era. Adevărul e că a trecut moda panseluțelor și a lăstarilor de mazăre, și acum e rândul mileurilor crocante. Mă uit la tineri cm se blochează ore întregi în bucătărie să traseze tuille după tuille, uitând că sub ele e o mâncare care muncește să respire.

Am văzut și eu asta demult, pe vremuri, la un ballroom de prin Pipera. Ore întregi pierdute să feliem țelină, trasă print colorant roșu, ca să facem sute de trandafiri sângerii.
"Să luăm fața la fraier” pe farfurie, așa cm zicea marele Șăf bucătar de pe atunci.
Azi... aceeași poezie, doar cu alt decor.

Ok, nu zic nu: dă bine în poze. Instagram-ul toarce. Dar nu mai bine ne concentrăm pe gust, textură și poveste, în loc să transformăm fiecare farfurie în colțul unui tavan cu ștocaturi? Că deja sună a design interior, nu a gastronomie.

Faceți farfuriile să spună ceva, nu să țipe. Mai bine o mâncare simplă și corectă decât o galerie de artă comestibilă în care tuille-ul fură tot spotlightul. Lăsați mileurile pentru bunici. Noi hai să ne întoarcem la meserie.

22/06/2025

Tasting la carnea de balenă 🐋 "Sizzle Talk"

Vezi videoclipul postat de Chefs Work.

20/06/2025

Cine mai are nevoie de bucătarii seniori cu experiență sau să dezvolte tânăra generație?!

🗣️ Nu am mai scris de ceva vreme. Am stat, am tăcut și am privit de pe margine. Dar e clar că bucătăria profesională din România se transformă, cu pași mici dar siguri, într-o platformă multi-etnică fără spirit, fără identitate. Mulți se plâng că dispare mâna de lucru profesionistă. Tinerii? Nu prea mai sunt. Iar dacă sunt, vin fără chef, fără răbdare, fără dorința de a trece prin focul adevăratei bucătării.

Și sincer, cm să ai chef când muncești 14-15 ore pe zi, două zile on, două off, cu salarii care n-au trecut de anul 2005? Munca e multă, condițiile tot mai proaste, viața personală zero. Mulți cedează. Iar locul lor e luat de o mână de lucru de execuție, automatizată, lipsită de suflet – adusă din munții asiatici.

În bucătărie nu mai ai „posturi”. Nu mai e omul de la sosuri, de la garnituri, nu mai e sous-chef-ul, bufetierul, patiserul. A murit modelul lui Escoffier. Dacă mai există, e prin vreun hotel care se crede internațional, dar plătește ca în tabăra de corturi din anii 2000. Și culmea, cel mai jos ofertant e chiar managerul român. "Lasă boss, găsim și pe 35 de milioane cu bonuri de masă." Bonuri de masă la bucătar?! Hai să fim serioși!

Intru în bucătării din ce în ce mai des și am impresia că sunt în Bombay. Nu mai zic de faptul că s-a scos și ideea de „Chef” din schemă. Acum ai „bucătar responsabil” – unul pe o tură, altul pe cealaltă. Fiecare cu 10 milioane în plus la leafă și sarcina de a coordona meniul simplificat, făcut din produse luate de la Metro. Rețete basic, proces simplu: decongelezi, încălzești, pui în farfurie.

Lanțurile mari au bucătării centrale. Cazane pline de ciorbe, tone de tocănițe, zeci de oameni în uniformă albă care gătesc pentru sute de restaurante. La ora 8 dimineața, marfa pleacă spre puncte de încălzire – că nu-s restaurante, sunt micro-uzine de regenerat mâncare. Mai pui o friptură, un cartof congelat, niște legume la pungă – și gata. Slow food pe fast-forward.

Cei care nu și permit halele? Nicio problemă. Găsesc ciorba la pungă, valabilă 7 zile, fără stres de la ANPC. Nu te mai agiți că n-ai răcit supa cm trebuie sau că n-ai spațiu pentru depozitare. O aduci de la sursă, o vinzi ca-n poză. Ce mai contează?

Bucătării în subsol, slab ventilate, lucrat pe caniculă. Centrul istoric arată ca o mină. Întră acolo băieți cu freza făcută la BarberShop, cu guma în colțul gurii, glenza la vedere, ospătari influencer-ready. Pe afiș? Un expat care zâmbește frumos sub o tocă nouă: „Chef Juno El Carasus – venit din Franța!” De unde? Nici șoarecii cu diplomă de tocăniță n-au auzit de el.

Încă mai visăm că tânăra generație de bucătari va ridica steagul românesc la vreo olimpiadă culinară. Dar dacă te uiți mai atent, tot copiii "lor" ajung pe podium, tot prin aceleași cercuri. Aceleași medalii, aceleași cabinete de PR. Gărzi vechi? Nu mai există. Nu există sindicat, nu există solidaritate. Fiecare cu treaba lui, cu TikTok-ul lui, cu poza de la festivitate și cu cupa luată pentru vânzări bune la un distribuitor.

Hai s-o spunem pe șleau. Nu s-a schimbat nimic. Ba din contră, parcă totul se simplifică. Utilaje second-hand etalate la târguri HoReCa, totul pe bani puțini, pe „merge și așa”. Taxele cresc, energia crește, marfa se scumpește, iar patronii visează la profituri mai mari pe spatele oamenilor care ard la plită. Tinerii? Nu mai sunt ușor de dus cu vorba. Mai bine bagă la păcănele sau își scot pielea pe OnlyFans. Și iau într-o lună cât nu visează un Chef cu 20 de ani de experiență.

Vai, dispar oamenii muncii din bucătării! Păi da. Și știi cine le ia locul? Luptătorii asiatici din munți. Cu cazare, cu masă, cu transport asigurat. Și, atenție, sunt mai uniți decât noi. Ei sunt viitorul gastronomiei românești. Ce gust va avea? De curry. Cum e în UK, unde mâncarea națională e chicken tikka masala.

Așa că... cm mama naibii să avem viitor în bucătăriile din România, pline de utilaje second-hand și cu salarii de margine de imperiu cu stele galbene pe steagul albastru?

14/06/2025

🎬 SIZZLE TALK – Episodul cu Balena 🐳

Am tras cu Alin Barabancea un clip care nu-i chiar ușor de digerat… la propriu!
Degustare de balenă, cadre profi, plating de fine dining și un vibe pe care-l simți din prima secundă.
Îl cunoști și pe Dan de la The Style Photography, omul din spatele camerei.

👉 Bagă un ochi și dă un follow dacă vrei să vezi cm arată un "Sizzle Talk" cu gust.

Vezi videoclipul postat de Chefs Work.