Bakery News, Moscow (2025)

23/08/2022

Пекарская линейка Chekhov (https://www.radaxovens.ru/products/chekhov/) от бренда RADAX – это пароконвектоматы для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Оборудование предназначено для использования в кондитерских и пекарнях. Доступны модели с цифровым и механическим управлением от 4 до 16 уровней, температура приготовления до 270/280 °С. Пароконвектоматы производятся в России, заводская гарантия 2 года.

Сайт: https://www.radaxovens.ru
Vk: https://vk.com/radaxovens
Telegram: https://t.me/radaxovens

09/08/2022

Почему ржаная
мука темнее пшеничной? За
счёт каких веществ?

Различная окраска семян
растений определяется содержанием в
них флавоноидных пигментов.

Флавоноиды - это вторичные метаболиты растений фенольной природы, основная функция которых связана с защитой и
противодействием неблагоприятным
условиям окружающей среды.

За окраску у злаков отвечают флобафены (коричневая окраска семян), проантоцианидины (красные пигменты), антоцианы (фиолетовые и голубые пигменты).

Различия по окраске зерна обусловлены
накоплением определенных флавоноидных пигментов в разных частях зерновки.

Проантоцианиды синтезируются в
семенной оболочке, антоцианы в
алейроновом слое (голубовато-серый
оттенок ) и в клетках перикарпа
(фиолетовая окраска).

08/08/2022

Поделимся с вами рецептом Юлии Высоцкой :

- 2 яйца + 1 желток;
- 1,5 ст л сливочного масла;
- 100 г сахара;
- щепотка соли;
- 300 г муки;
- 0,5 ч л ванильного экстракта;
- 1 ч л разрыхлителя;

Духовку разогреть до 200.

Взбить сахар с яйцами,чтобы масса увеличилась.
Растопить сливочное масло и дать немного остыть.
Ввести масло в яичную смесь и перемешать. Добавить ванильный экстракт и снова перемешать.

Муку просеять с разрыхлителем.

Постепенно вводить сухую смесь в жидкую и замесить тесто.

Отщипывать маленькие куски теста,раскатывать в жгуты и скреплять крест-накрест или просто делать бублики.

Смазать желтком смешанным с 1 ч л воды и выпекать в духовке 7-8 минут до золотистого цвета.

Всем здоровья, хорошего настроения и вкусного хлеба 🤗

#баранки #баранкирецепт

04/08/2022

Что такое семола? И как ее применить в хлебопечении (% внесения, технология)?

Семола - это крупка из
пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница характеризуется высоким показателем стекловидности. В ее составе большое содержание белка. Мука из твердых сортов пшеницы хорошо впитывает воду, но плохо формирует объём хлеба, поэтомубольше подходит для макаронных изделий.

Крупку из твердых сортов пшеницы можно использовать в технологии хлебцев, заменяя до 50% муки по рецептуре (например, муку высшего или первого сорта), в технологии мультизерновых и зерновых хлебобулочных изделий - от 20 до 50% взамен муки по рецептуре, предварительно крупку можно замочить водой с температурой 60-65 С для набухания, либо внести в опару.

Подробнее с рецептурами и технологией можно ознакомиться в Сборнике рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания

03/08/2022

Как продлить свежесть хлебобулочных изделий с помощью сельдерея?!

Многие сталкивались с проблемой быстрого черствения хлеба в процессе хранения, особенно если покупают и хранят его в бумажном пакете.

Но есть ЛАЙФХАК, который поможет сохранить свежесть хлеба на более длительный период‼️

Если поместить стебель сельдерея (естественно, предварительно стебель необходимо тщательно промыть) в пакет с хлебом, то можно продлить срок свежести изделий. Это может показаться странным, но хлеб будет впитывать влагу, обеспечиваемую сельдереем, и, в свою очередь, оставаться свежим.

Используя данный лайфхак во-первых можно сэкономить на покупке хлеба, а во-вторых этот метод дает вам вариант «здорового перекуса», используя другие стебли сельдерея из пучка в своем рационе.

Всем здоровья, хорошего настроения и вкусного хлеба🤗

01/08/2022

Отличие опары от закваски

В соответствии с ГОСТ 32677-2014 на «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» и опара и закваска являются полуфабрикатами хлебопекарного производства: (определение из ГОСТ: Полуфабрикат, приготовленный из отдельных видов сырья для хлебобулочного изделия и подлежащий дальнейшей обработке для превращения его в готовое изделие.).

Опара - это полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей в соответствии с рецептурой и технологическим режимом, расходуемый для приготовления теста. Далее уже идет градация на: жидкую опару, густую опару и большую густую опару (отличие во влажности).

Закваска (для хлебопекарного производства) (Ндп. головка; квасы): Полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный сбраживанием питательной смеси молочно-кислыми или пропионово-кислыми бактериями и хлебопекарными дрожжами.

‼️Учитывая вышеизложенное, закваска и опара отличаются условно говоря «компонентом брожения», то есть опара «сбраживается» исключительно дрожжами, а закваска - мкб, пропионовокислыми бактериями и дрожжами. Также закваска - это полуфабрикат, который ведут на производстве длительный период времени, а опару готовят и сразу используют в технологии.

‼️Термины и определения в хлебопекарной отрасли очень важны, так же как и в любой другой, для того, чтобы мы могли понимать друг друга «с полуслова».

Всем здоровья, хорошего дня и вкусного хлеба 🤗

28/07/2022

Трещины и разрывы на поверхности хлеба. Как предотвратить их появление и получить гладкую поверхность изделий?

Для начало надо понять, где конкретно появляются трещины?

✔️ Например, если трещины появляются у основания (в случае подового хлеба) или по периметру формы (если хлеб формовой), то это свидетельствует о недостаточной расстойке изделия. Решение проблемы: увеличение продолжительности расстойки!

✔️Также появление трещин может быть связано с недостаточной влажностью расстойной камеры, поверхность изделий заветривается и из-за этого появляются трещины и разрывы во время выпечки. Решение проблемы: Увеличение влажности расстойки! Если вы не используете расстойную камеру, то можно сбрызнуть поверхность хлеба из пульверизатора перед посадкой в печь и во время расстойки делать аналогичное во избежании заветривания поверхности!

✔️Возможно, необходимо увеличить количество воды при замесе теста. Решение проблемы: Сделать тесто «менее крепким», добавить больше воды при замесе теста!

А вы сталкивались с подобными проблемами? Если да, то поделитесь своим опытом в комментариях (фотографии приветствуются) 🤗

#трещинынахлебе #хлеб #бракхлеба

26/07/2022

С чем могут быть связаны проблемы при выпечке слоеного бездрожжевого теста?

Иногда слоеное тесто может не подниматься и не имеет «слоистости» при выпечке. Почему это происходит?

«Слоистая структура» слоеного теста основана на образовании дискретных и разделенных слоев жира и теста. Механизм подъема слоеного теста основан на этом разделении и причиной проблемы может быть, например:
✔️количество и качество ингредиентов;
✔️изменения в рецептуре;
✔️изменения в технологии.

Для начала необходимо проверить следующее:

- Содержание твердого жира в используемом вами жире, так как жиры с низким содержанием «твердой фазы» могут привести к плохому подъему;

- Количество ламинаций, которые вы проводите с тестом. Слишком большое количество ламинирований приводит к разрыву жировых слоев, что позволяет слоям теста слипаться и снижает объем и «слоистость» изделия.

- Применение большого количества «глубоких» надрезов , «отверстий» при формовке способствует возникновению избыточного давления и может прижать слои теста друг к другу и ограничить «подъем при выпечке».

- Температура печи, так как более высокая температура способствует увеличению объема слоеных изделий. Выпекать следует при температуре около 230 С.

‼️ Объем слоеных изделий можно увеличить, используя более сильную муку, при условии достаточного «отдыха теста» для достижения оптимальной реологии во время его обработки и перед выпечкой. Также в случае необходимости (если мука имеет «пониженные хлебопекарные свойства») можно использовать окислитель, например, аскорбиновую кислоту для «укрепления клейковины», чтобы улучшить качество, в том числе объем готовых изделий.

А вы когда-либо сталкивались с проблемами при выпечке слоеных изделий? Поделитесь своим опытом в комментариях 🤗

#статья #слоеныеизделия #слоеноетесто #слоеноетесторецепт #слойки #слойка

10/07/2022

Что делать если хлеб быстро портится?

Летом хлеб подвержен микробной порче и плесневеет он особенно быстро. Теплые влажные дни создают идеальные условия для развития микроорганизмов. Если на хлебе видны только несколько очагов плесени, то есть такой хлеб все равно уже нельзя. Это связано с тем, что в процессе своей жизнедеятельности плесневые грибы продуцируют токсины, опасные для нашего здоровья. Поэтому, чтобы не пришлось все выбрасывать, важно предотвратить заражение плесенью на ранней стадии.

Хлеб быстро портится: правильное хранение снижает риск плесени

Лето для хлеба идеально подходят глиняные или фаянсовые горшки. Они регулируют оптимальный уровень влажности содержимого. Материал впитывает лишнюю жидкость. И таким образом снижает риск образования плесени. Горшки также гарантируют, что хлеб не затвердеет так быстро. Потому что они возвращают влагу буханке, когда это необходимо.

Однако такая посуда обходится дороже традиционных хлебниц. Обычно глиняные горшки стоят более 40 евро.Если вам эта покупка невыгодна, тогда с хранением хлеба вам помогут некоторые лайфхаки. Для начала при покупке хлебницы следует убедиться, что она не закрывается полностью. Подобно глиняному горшку, обмен воздуха в данном случае обеспечивает ослабленную форму регуляции влажности. 🏺

Трюк с уксусом защищает хлеб от микробной порчи

🔥 В быту вам поможет простая бытовая хитрость.

Например, микробную порчу хлеба можно предотвратить, регулярно протирая хлебницу и, по возможности, хлеборезку уксусом с помощью тряпки.
Делать это нужно примерно раз в неделю. Уксусная кислота обладает дезинфицирующим эффектом и способствует снижению риска возникновения порчи продукции.

1️⃣Если вы предпочитаете использовать уксусную эссенцию, ее следует смешать с водой в пропорции 1:10.

2️⃣После очистки хлебницу необходимо тщательно просушить кухонным бумажным полотенцем. А затем оставить на некоторое время.

‼️Перед дальнейшим хранением хлеба в ней должна испариться вся влага. Иначе продукт заплесневеет еще быстрее, чем раньше.

Всем хорошего дня, отличного настроения и вкусного хлеба 🤗

#хлеб #порчахлеба #плесневение #плесневениехлеба #болезнихлеба #срокигодности

05/07/2022

Что можно сделать из черствого хлеба?
⠀
Что делать, если осталось много хлеба, и почему черствый продукт не нужно выбрасывать?🤗
⠀
Главное правило, о котором мы должны вас предупредить - использовать дальше можно только черствый хлеб, но не заплесневевший.
⠀
⛔️Если вы видите, что на выпечке появились споры грибов или странная белая пленка, такой продукт уже лучше не трогать, а смело отправить в мусорную корзину.
⠀
Рассказываем, как восстановить свежесть хлеба или что приготовить, если он безвозвратно засох.
⠀
Как черствый хлеб сделать мягким:
⠀
✔️ Для того, чтобы использовать микроволновку, как инструмент реанимации выпечки, нарежьте батон или хлеб кусочками по 2 см и слегка сбрызните водой. Затем положите в микроволновку максимум на 1 минуту.
⠀
✔️Второй вариант - налить в неглубокую емкость воды, положить в нее хлеб и греть в микроволновке 1 минуту. Главное - не передержать выпечку, иначе вместо мягкой булочки получите сухарик.
⠀
✔️В качестве альтернативы можно воспользоваться духовым шкафом.
⠀
‼️Вернуть первоначальную свежесть выпечке не получится, но съедобным хлеб точно будет.
⠀
см. карусель ⤴️
⠀
Черствый хлеб - что приготовить из засохшего батона (см. карусель ⤴️)
⠀
☝️Некоторые хозяйки делают из черствого хлеба запеканки и десерты, используя его в качестве одного из ингредиентов для блюда. Вы можете подобрать для себя один из вышеизложенных вариантов, чтобы потраченные на хлеб деньги не пропали даром.
⠀
А вы используете черствый хлеб в приготовлении блюд? Что делаете с черствым хлебом? Поделитесь в комментариях 👇

01/07/2022

Что такое «цельнозерновой хлеб» и может ли «цельнозерновым» называться хлеб, в составе которого только 50% цельнозерновой муки?

Кампания «Настоящий хлеб» в Великобритании ставит под сомнение использование цельнозерновой муки в названии продуктов, где ее содержание составляет 50%. По словам координатора кампании Криса Янга, многие товары в магазинах своим названием предположительно нарушают британское законодательство. Янг отметил, что в руководстве Департамента окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства говорится: «Хлеб, маркированный или рекламируемый как «цельнозерновой», должен содержать 100% цельнозерновой муки».

А как же обстоят дела в России с цельнозерновым хлебом?
На цельнозерновой хлеб в России не существует отдельного ГОСТа, и специалисты НИИ хлебопекарной промышленности по поручению Роскачества разработали проект соответствующего стандарта, который назвали «Изделия хлебобулочные с добавлением зерна и продуктов его переработки».

Подробности читайте на нашем сайте Bakery News

#цельнозерновойхлеб #хлебопечение #зерна #цельнозерноваямука #цельнозерноваявыпечка #цельнозерновойхлебназакваске #цельносмолотаямука #цельносмолотая

27/06/2022

with .repost
・・・
Если дома только ХЛЕБ и ВОДА, приготовьте эту вкуснятину из детства!

Ставьте лайки 👍 и подписываетесь на Автора видео

Ингредиенты:
Хлеб черный - 300 г.
Изюм - 1 горсть
Сахар - 50 г.
Вода (кипяченая, комнатной температуры) - 2,5 л
Мед - 1 ст.л

А вы любите квас? Знаете про полезные свойства? Пишите своё мнение в комментариях 👇

#квас #квасдомашний #домашнийквас #рецепткваса #квасрецепт #напиток #напитки #летниерецепты #кулинария #рецепты #рецепт #простыерецепты #вкусно #вкусныйрецепт #вкусноиполезно

Bakery News

23/08/2022

09/08/2022

08/08/2022

04/08/2022

03/08/2022

01/08/2022

28/07/2022

26/07/2022

10/07/2022

05/07/2022

01/07/2022

27/06/2022

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category