Chef Hesham taha شيف هشام طه

26/05/2025

✌🏻😉
#الفطيرالشرقي
#الفطيرالشرقي




#مطاعم
👍🏼😍

TAHA
💯HESHAM TAHA

24/05/2025

مخطط عملية إدارة الأغذية
(Overview of the Food Management Process)
، وهي عملية متكاملة تبدأ من التخطيط وتنتهي بخدمة العميل.
شرح وتحليل مفصل لكل مرحلة:
1. Menu Planning (تخطيط القائمة)

هذه المرحلة هي الأساس، حيث يتم تحديد الأصناف التي ستُقدم في القائمة.

اختيار الأصناف يؤثر على كل ما يلي: نوع وكميات المشتريات، معدات الطهي، العمالة، وطريقة الخدمة
2. Procurement (الشراء/التوريد)

شراء المكونات والمواد الخام المطلوبة لإعداد الأصناف.

يجب أن يكون التوريد بناءً على الجودة، الكمية، الوقت والتكلفة. علاقات جيدة مع الموردين تقلل التكاليف وتحسن الجودة.
3. Receiving (الاستلام)

استقبال المواد والتأكد من تطابقها مع الفواتير من حيث الكمية والجودة.

نقطة حرجة لتجنب الغش أو التلاعب، ويجب فحص المواد فورًا.
4. Storing (التخزين)

حفظ المواد بطريقة مناسبة (تبريد، تجميد، تخزين جاف).

التخزين السليم يمنع التلف ويطيل عمر المواد، مما يقلل الهدر.

5. Issuing (الصرف)

إخراج المواد من المخزن إلى قسم الإنتاج حسب الحاجة.

يجب أن يكون الصرف مضبوطًا لتتبع الكميات المستخدمة بدقة وضمان الرقابة على التكاليف.
6. Production (الإنتاج)

يتفرع إلى

Preparing (التحضير):
تنظيف وتقطيع وتجهيز المواد.

Cooking (الطهي):
طهي الأطعمة حسب الوصفات.

Holding (الحفظ المؤقت):
حفظ الطعام في درجات حرارة مناسبة حتى يتم تقديمه.

هذه المرحلة تتطلب مهارة عالية واهتمام بالنظافة والجودة. التحضير والطهي يجب أن يتماشى مع معايير السلامة الغذائية.

7. Serving (التقديم)

تقديم الطعام للزبائن سواء كان في صالة الطعام أو بوفيه أو توصيل.

تجربة العميل تبدأ من هنا. الخدمة الجيدة تعزز من رضا العميل وتكرار الزيارة.

8. Service (الخدمة العامة)

تشمل كل ما يتعلق بتجربة العميل بعد التقديم مثل التنظيف، الاستجابة للشكاوى، جمع الآراء.

مرحلة مهمة لتقييم الأداء وتحسينه باستمرار.

---
الخلاصة

هذا المخطط يوضح تسلسل منطقي ودقيق يجب أن تتبعه أي مؤسسة غذائية ناجحة.

أي خلل في مرحلة من المراحل سيؤثر سلبًا على الجودة النهائية للطعام وتجربة العميل.

الرقابة والتكامل بين الأقسام (المشتريات، التخزين، الإنتاج، الخدمة) ضرورية لتحقيق الكفاءة والجودة.

22/05/2025

#الفطيرالمشلتت
#الفطيرالشرقي

#الاحساء


😂😂

20/05/2025

قائمة التحقق من سلامة الغذاء**

1. النظافة الشخصية:
#غسل اليدين بالماء والصابون قبل التعامل مع الطعام.
#ارتداء ملابس نظيفة ومآزر.
#الحفاظ على الأظافر قصيرة ونظيفة.
#لا تتعامل مع الطعام إذا كنت مريضًا أو لديك جرح مفتوح.
#تجنب لمس وجهك أثناء تحضير الطعام.

2. التنظيف والتعقيم:
#تنظيف وتعقيم أسطح الطاولات وألواح التقطيع والأواني بانتظام.
#استخدم ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات.
#غسل الفواكه والخضروات جيدا.
#التأكد من تنظيف وتعقيم جميع معدات المطبخ بعد كل استخدام.
#استخدم الماء الساخن والصابون لغسل الأطباق والأواني.

3. تخزين الطعام الآمن:
#حافظ على الأطعمة القابلة للتلف المبردة عند أو أقل **40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)**.
#تخزين اللحوم النيئة في حاويات مانعة للتسرب لمنع التلوث المتقاطع.
#حافظ على الثلاجة عند ** ≤40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية)** والمجمد عند ** ≤0 درجة فهرنهاين (-18 درجة مئوية) **.
#تجنب تخزين الطعام بالقرب من مصادر الحرارة (مثل المواقد والنوافذ).
#البطاقة وبقايا التمر، باستخدامها في حدود زمنية آمنة.

4. التحكم في درجة الحرارة:
#طهي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية لدرجات الحرارة الداخلية الموصى بها:
- الدواجن: **165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)**
- اللحوم المفرومة: **160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)**
- المأكولات البحرية: **145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية)**
#استخدم مقياس حرارة الطعام للدقة.
#لا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ** ساعتين **.
#حافظ على الطعام الساخن عند ** ≥140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية)** والطعام البارد عند ** ≤40 درجة فهرنت (4 درجات مئوية

5. الوقاية من التلوث المتبادل:
#حافظ على فصل الأطعمة النيئة والمطبوخة (استخدام أطباق وأواني وألواح تقطيع مختلفة).
#تخزين اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية بعيدا عن الأطعمة الجاهزة للأكل.
#استخدم قفازات يمكن الاستعمال بها عند التعامل مع الطعام الخام والتخلص منها بعد الاستخدام.
#غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

6. إزالة الجليد:
#ذوبان الطعام المجمد **في الثلاجة**، ** الماء البارد (يتغير كل 30 دقيقة)،** أو ** الميكروويف (إذا طهي على الفور). **
#لا تذوب الطعام أبدًا على سطح الطاولة.

7. تحضير الطعام:
#طهي الطعام لدرجات الحرارة الصحيحة.
#قم بتحريك الطعام في كثير من الأحيان للطهي حتى.
#تجنب اكتظاظ أواني الطهي لضمان دوران حراري مناسب.
#تخزين بقايا الطعام في حاويات ضحلة لتبريد أسرع.

8. مناولة الطعام:
#لا تأكل أو تشرب في مناطق إعداد الطعام.
#تقليل الاتصال المباشر بالطعام - استخدم الأدوات أو القفازات.
#تجاهل الطعام بعد تاريخ انتهاء صلاحيته أو إظهار علامات الدلال.

9. مكافحة الآفات:
#حافظ على نظافة مناطق الطعام وخالية من الفتات أو الانسكاب.
#تخزين الطعام في حاويات مغلقة لمنع تلوث الآفات.
#فحص وصيانة تدابير مكافحة الآفات بانتظام.

10. الوعي بالحساسية:
#وضع علامة واضحة وتخزين مسببات الحساسية بشكل منفصل لمنع الاتصال المتقاطع.
#تدريب الموظفين على التعامل مع الحساسية والاتصال.

11. إدارة النفايات:
#التخلص من مخلفات الطعام بشكل صحيح وتنظيف الصناديق بانتظام.
#حافظ على تغطية حاويات القمامة وبعيدا عن مناطق إعداد الطعام.

12. تدريب الموظفين:
#تدريب الموظفين على بروتوكولات سلامة الغذاء وإجراءات الطوارئ بانتظام.
#التأكد من فهم جميع الموظفين لوائح الصحة والسلامة المحلية.

19/05/2025

#الفطيرالمشلتت
#بيتزا🍕
🤲🏻🙏🏻
❤️🤲

#الفطيرالشرقي

✌🏻

#الكويت
#الامارات
#البحرين Hesham Taha

18/05/2025

ما هي نقطة التحكم الحرجة؟

نقطة التحكم الحرجة هي خطوة في عملية إنتاج الغذاء، حيث يُمكن تطبيق ضوابط، وهي ضرورية لمنع أو القضاء على أو تقليل مخاطر سلامة الغذاء إلى مستوى مقبول.

بعبارة أبسط: إنها الخطوة التي قد يُصاب فيها الناس بالمرض إذا لم تُسيطر عليها بشكل صحيح.

كيف تُحدد نقطة التحكم الحرجة؟
عادةً ما تستخدم شجرة قرارات لتحديدها. اسأل:

1- هل هناك خطر على سلامة الغذاء في هذه الخطوة؟

2- هل يوجد إجراء تحكم له؟

3- هل هذه هي النقطة الأخيرة التي يُمكنك التحكم فيها؟

4- إذا فشلت هذه الخطوة، فهل يُمكن إصلاحها لاحقًا؟

5- إذا كانت الإجابة على هذه النقاط تدعم ذلك، فهي نقطة تحكم حرجة.

أمثلة على نقاط التحكم الحرجة
1. بالنسبة للحوم النيئة:

- التبريد/التخزين: يجب أن تُحفظ درجة الحرارة أقل من 5 درجات مئوية (41 درجة فهرنهايت) لمنع نمو البكتيريا.

- كشف المعادن: لمنع المخاطر المادية، مثل شظايا المعادن.

- الطهي (إن وجد): الطهي على درجة حرارة 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) للقضاء على مسببات الأمراض.

2. للخضراوات الطازجة:

- الغسيل/التطهير: استخدام الماء المكلور لتقليل الحمل الميكروبي.

- كشف المعادن: في الخضراوات المعالجة قبل التعبئة.

ماذا يحدث في نقطة التحكم الحرجة؟

في كل نقطة تحكم حرجة، يجب عليك:

- تحديد حد حرج (مثل درجة الحرارة، الرقم الهيدروجيني، الوقت).

- مراقبته (مثلاً، باستخدام موازين الحرارة أو أدوات الاختبار).

- اتخاذ إجراء تصحيحي في حال خروج الوضع عن السيطرة.

- تسجيل كل شيء.

16/05/2025

#الفطيرالفورسيزون

#الفطيرالشرقى


😂😂 #

14/05/2025

🤲🏻🙏🏻
#الفطيرالمشلتت

#البيتزا
#الاحساء
Hesham Taha
#الفطيرالشرقي
#البيتزاالشرقي

🇦🇪🇸🇦🇶🇦🇵🇸🇪🇬

12/05/2025

#الفطيرالمشلتت
#الاحساء
✌🏻😉

17/04/2023

01/01/2023

اللهم بداية صباح خير في العام الجديد أملأه فرحة و تفاؤل و رضى وأجعلنا فيه حامدين شاكرين لك على كل حال، اللهم أمدده بلطفك..💥🌹🎉