อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ2

20/03/2025

17/03/2025

#แกงฮังเล

#ส่วนผสม
1. เนื้อสันคอหมู 300 กรัม
2. เนื้อหมูสามชั้น 200 กรัม
3. น้ำอ้อยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
5. ขิงซอย 1/2 ถ้วย
6. กระเทียม 1/2 ถ้วย
7. ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
8. สับปะรด 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงฮังเล 2 ช้อนโต๊ะ

#เครื่องแกง
1. พริกแห้ง 7 เม็ด
2. พริกขี้หนูแห้ง 4 เม็ด
3. หอมแดง 3 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
9.ผงปรุงรส
10.ผงชูรสนิดหน่อย

#วิธีการทำ
1. หั่นเนื้อหมูสันคอและหมูสามชั้นเป็นชิ้น ขนาด 1.5 x 1.5 นิ้ว
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. ผสมเครื่องแกง ผงฮังเล สับปะรด และเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. นำหมูที่หมักไว้มาตั้งไฟ ใส่น้ำเล็กน้อย ผัดจนกว่าหมูตึงตัว เคี่ยวต่อ คอยเติมน้ำเรื่อยๆ จนหมูนิ่มได้ที่
5. ใส่น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ใส่กระเทียม และขิงซอย คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อ
6. ใส่ถั่วลิสงคั่ว พอเดือดสักพัก ปิดไฟ

การคั่วเครื่องแกง ใช้ไฟปานกลาง ใช้เนื้อกระท้อนแทนมะขามเปียกได้ ให้รสชาติเปรี้ยว และมีกลิ่นหอม

หมูสามชั้น ควรเลือกที่มันไม่หนาเกินไป หรือเลือกใช้ซี่โครงหมูแทน ก็ได้

@อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ
@ทุกคน
# # #

15/03/2025

#จอผักปลังผักแคบ(ตำลึง)ใส่จิ้นส้ม

=บางสูตร ใช้พริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ นิยมใส่แหนมหรือจิ๊นส้ม ปรุงรสให้เปรี้ยวด้วย มะนาว และมะเขือเทศ รับประทานกับพริกชี้ฟ้าเผา,

=บางสูตรใช้พริกหนุ่มเผาไฟ ปอกเปลือกออก แล้วใส่เป็นเครื่องปรุง,

=บางสูตรก็ใช้พริกหนุ่มสด เป็นเครื่องปรุง โดยใส่ลงไปทั้งเม็ด,

#ส่วนผสม
1. ผักปลังและผักแคบ 300 กรัม
2. จิ๊นส้ม 50 กรัม
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 4-5เม็ด”ตามชอบ”
5. มะเขือเทศ 2-3ลูก

#เครื่องแกง
1. พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. กะปิหยาบ 1 ช้อนชา
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ผงชูรสนิดหน่อย
7. น้ำปลาปรุงรสตามชอบ

#วิธีการทำ
1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม
3. ใส่ผักปลังและผักตำแคบ ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่
4. ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ชิมปรุงรสตามชอบ ยกลงจากเตาพร้อมเสริฟครับ

ไม่ควรต้มนาน เพราะผักสุกง่าย เลือกจิ๊นส้มที่มีรสเปรี้ยวพอดี

#อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ
#ทุกคน

15/03/2025

#น้ำพริกปลา กิ๋นกับผักแว่น

เป็นน้ำพริกที่มีลักษณะข้นถึงขลุกขลิก โดยเอาน้ำต้มปลาใส่ลงไป มากน้อยแล้วแต่ชอบ

บางสูตรใช้ปลาช่อนย่างไฟ น้ำพริกมีลักษณะข้น ชนิดของพริกที่นิยมใช้คือ พริกดิบ ใช้พริกชี้ฟ้า หรือพริกดิบพันธุ์ใดก็ได้ ถ้าชอบเผ็ด ให้ใช้พริกชี้ฟ้า

เครื่องเคียงที่นิยมรับประทานกับน้ำพริกปลา คือ ยอดผักแว่น ยอดกระถิน มะเขือเปราะ

#ส่วนผสม
1. ปลาช่อน 100กรัม
2. พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 5-6เม็ด (เผ็ดตามชอบ)
3. หอมแดงย่างไฟ 3 หัว
4. กระเทียมย่างไฟ 5 กลีบ
5. ตะไคร้ 1 ต้น (ใส่หม้อต้อกับปลา)
6. กะปิแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ(ใส่หม้อต้อกับปลา)
7. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. ผงชูรสนิดหน่อย

#วิธีการทำ
1.ต้มน้ำ ใส่ตระไคร้ พอน้ำเดือดใส่ปลาช่อน กะปิ
2.โขลกพริก หอมแดง กระเทียม ที่แกะเปลือกออกแล้ว รวมกันให้ละเอียด
3.ใส่เนื้อปลา โขลกด้วยกัน เติมน้ำต้มปลาเล็กน้อย ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน

ถ้าชอบรสเปรี้ยว ให้เติมน้ำมะนาว หรือมะกอกป่าลงไปครับ

#อาหารเหนือพร้อมสูตรวิธีทำ
@แฟนตัวยง
@ผู้ติดตาม

24/02/2025

#ขนมจีนน้ำเงี้ยว

#ส่วนผสม
1. ขนมจีน 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมูบดหยาบ หรือ สับเอง
3. ซี่โครงหมู หรือ กระดูกเล้งหมู
4. เลือดไก่ก้อน 3 ก้อน หั่นลูกเต๋า
5. มะเขือเทศ 10 ลูก หั่นชิ้น
6. ดอกงิ้วแห้ง แช่น้ำก่อนนำไปปรุง
7. รากผักชี
8. น้ำมันพืชเล็กน้อย
9. กระเทียมเจียว และ กากหมูเจียว
10. ผักชีต้นหอมซอย

#เครื่องแกง
1. พริกแห้งเม็ดเล็ก 5 เม็ด
2. พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด แช่น้ำก่อน
3. รากผักชี 3 ต้น
4. กระเทียม 10 กลีบ
5. หอมแดง 5 หัว
6. กะปิ ห่อใบตองย่างไฟ 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ 1 ช้อนชา
8. คนอร์ซุปก้อน รสหมู 1 ก้อน
9.ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
10.ข่า 3 แว่น
11.พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
12.ถั่วเน่าแผ่น 1 แผ่น ไม่มีไม่ใส่ก็ได้
13.ตะไคร้ 2 ต้น
*โขลกรวมกันให้ละเอียดที่สุด*

#เครื่องเคียง
1. กระเทียมเจียว
2. ผักชี ต้นหอม ซอย
3. พริกขี้หนูแห้งทอด
4. มะนาว
5. ถั่วงอก
6. ผักกาดดอง
7. กระหล่ำปรีหั่นฝอย
8. ถั่วฝักยาวซอย

#วิธีทำ
1. ตั้งหม้อต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูกระดูกหมู คนอร์ซุปก้อน1ก้อน รากผักชี ตุ๋นจนสุกเปื่อย น้ำซุปหอมหวานของกระดูกหมู
2. ตั้งกะทะน้ำมันเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูบด และก้อนเลือดไก่ ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ปิดไฟ
3. เทเครื่องแกงที่ผัดแล้ว ลงในน้ำหม้อต้มซุปกระดูกหมู ต้มจนเดือดอีกครั้ง ใส่ดอกงิ้ว รอดอกงิ้วสุกนิ่ม
4. ใส่มะเขือเทศ รอสุก ปิดไฟ ใส่กระเทียมกากหมูเจียว ปรุงรสอีกครั้ง
5. พร้อมทานเสริฟ นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยน้ำเงี้ยว โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย รับประทานกับเครื่องเคียง
การทำน้ำเงี้ยวสามารถใช้เลือดไก่หรือเลือดหมูก็ได้ เพิ่มตีนไก่ก็ได้

แอดมิน Suphot Malot

04/02/2025

15/04/2024

ส้าดึก
ปีใหม่เมือง67