23/08/2025
วิธีทําแกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวานเป็นอาหารไทยยอดนิยม รสเข้มข้น หอมมันกะทิ เผ็ดหอมพอดีค่ะ
นี่คือ วิธีทำแกงเขียวหวานไก่ (พื้นฐาน) สามารถปรับใช้กับเนื้อวัว หมู หรือปลาได้เช่นกัน
⸻
🛒 วัตถุดิบ
• เนื้อไก่ (อก/น่อง/สะโพก หั่นชิ้นพอดีคำ) 500 กรัม
• พริกแกงเขียวหวาน 3–4 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 500 มิลลิลิตร (แบ่งครึ่ง – หัวกะทิ/หางกะทิ)
• มะเขือเปราะ 5–6 ลูก (ผ่า 4 ชิ้น)
• มะเขือพวง (ใส่หรือไม่ก็ได้) ½ ถ้วย
• ใบโหระพา 1 กำมือ
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 2–3 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 3–4 ใบ
• น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ (ตามชอบ)
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามรส)
• น้ำเปล่าเล็กน้อย
⸻
👩🍳 วิธีทำ
1. ผัดพริกแกง
• ตั้งหม้อหรือกระทะ ใช้หัวกะทิครึ่งหนึ่ง ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนแตกมัน หอม
2. ใส่เนื้อไก่
• ใส่ไก่ลงไปผัดคลุกกับพริกแกงจนเริ่มตึงตัว
3. เติมน้ำกะทิ
• เทกะทิที่เหลือ + หางกะทิ (ถ้าอยากไม่เลี่ยน เติมน้ำเปล่านิดหน่อย)
• เคี่ยวจนเดือด
4. ปรุงรส
• ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง
• ปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน
• เคี่ยวต่อจนมะเขือสุก
5. ใส่เครื่องหอม
• ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง
• ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้กลิ่นหอมซึม
⸻
🍚 เคล็ดลับ
• ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกแกง หรือใส่พริกสดตำเพิ่ม
• ถ้าอยากให้กะทิแตกมันสวย ให้เคี่ยวหัวกะทิจนข้นก่อนใส่พริกแกง
• กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือขนมจีนก็อร่อยมาก
⸻
อยากให้ผมเขียนสูตรแบบ สำหรับมือใหม่ (ลดขั้นตอนง่าย ๆ) หรือแบบ สูตรโบราณละเอียด ๆ ดีครับ?
