10/10/2022
Торт кофейно-шоколадный, с шоколадной стружкой и ананасами. Без выпечки.
Ингредиенты:
Для основы:
190 грамм печенья (я использовала затяжное типа «Мария»),
какао-10 грамм,
орехи грецкие – 30 грамм (можно и без них),
100 грамм растопленного сливочного масла.
Для творожного слоя:
750 грамм творожной массы,
Сметана жирностью от 25% - 250 грамм,
180 грамм сахарного песка,
Желатин- 20 грамм,
Вода – 120 мл,
Шоколадная крошка – 40 грамм.
Для кофейно-шоколадного слоя:
Желатин – 10 грамм,
Вода- 60 мл,
500 мл охлажденных сливок (30-33%)
Сахарная пудра – 70 грамм,
Кофе растворимый – 10 грамм,
Шоколад темный – 50 грамм.
Дополнительно для желе:
1 упаковка лимонного или апельсинового желе - у меня 80 грамм,
Вода -300 мл,
Желатин – 10 грамм,
Банка консервированных ананасов (у меня 565 грамм вес нетто)
Сироп от ананасов – 200 мл.
Приготовление:
Основа:
Нижнюю часть разъемной формы 22-24 см (я делала в форме 22 см) застелить пергаментной бумагой. Вам рекомендую сделать в форме 24 см, потому что торт получился высоким и может выйти за рамки формы. Внутренние бока формы я проложила крепкой ацетатной лентой, которая выше чем сама форма.
Измельчить печенье и орехи в блендере, до мелкой крошки, и смешать массу с растопленным маслом и какао. Я еще немного долила воды кипяченной, чтобы масса стала более вязкой. Затем распределить на дно формы, разровнять и поместить в холодильник на время приготовления творожного слоя.
Желатин заливаем холодной водой и ставим его набухать на 15 минут. Шоколад надо натереть на крупной терке (если у вас шоколад будет холодный, то он будет натираться мелкой крошкой, а если он будет мягче, то будет натираться более крупными кусочками). Тем временем в посуде смешиваем творожную массу, сметану и сахар. Все взбиваем миксером до однородности. Растопим желатин в микроволновке импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая его, чтобы он растворился. Возьмем пару ложек нашей творожной массы и добавим к желатину. Размешаем до однородного состояния. Теперь введем желатин в общую творожную массу и все взобьем миксером. В конце добавим натертый шоколад и размешаем. Достанем нашу основу из печенья и распределяем наш творожный слой. Ставим в холод до застывания. Тем самым временем займемся следующим слоем.
Наш кофе растворим в 60 мл теплой воды (не горячей). Добавим сюда желатин и оставим его набухать на 15 минут. Шоколад нужно растопить с 50 мл сливок на водяной бане. Хорошо охлажденные сливки (450 мл) нужно взбить с сахарной пудрой до крепости. Подогреем наш желатин с кофе до растворения желатина. Я снова это делала в микроволновой печи. Добавляем сюда одну столовую ложку взбитых сливок и размешиваем. Потом вводим желатин к сливочной массе и все взбиваем миксером. В конце добавляем растопленный шоколад. Тоже все взбиваем до однородного состояния и цвета. Наш мусс готов, Достанем заготовку для торта и распределим эту массу сверху на творожную. Снова все в холод. Займемся приготовлением желе.
В посуде смешаем сухой порошок желе, добавим сухой желатин, вольем сюда холодную воду и сироп от ананасов. Все размешаем и оставим на 30 минут. Через это время подогреем нашу желейную основу для растворения желатина (ни в коем случае не кипятим). Теперь ее надо остудить. Сначала пусть постоит на столе, потом уберите в холодильник и периодически размешивайте, чтобы немного застывало и приобрело консистенцию геля. Как только желе станет таким, как нужно, достанем наш торт и выложим сверху кусочки ананаса. Потом распределим желе. Все поставим в холод до застывания. Я оставляла торт в холодильнике на ночь. Утром освобождаем торт из формы и пробуем.
Торт получается очень вкусным. Приятного вам аппетита!
