https://www.facebook.com/100087131000686

Trushnyak Zhanna, Kyiv (2025)

17/11/2022

КРУЧЕНИКИ ПО-ВОЛИНСЬКИ

Інгредієнти приблизно на 8 кручеників:
– 500-600 г свинячої корейки (https://elle.ua/stil-zhizni/food/ukrainska-zakuska-kanapki-z-namazkami-iz-sala/) (або іншого м’яса на ваш вибір, головне, щоб його було зручно різати великими пласкими шматками, як на відбивні)
– 250 г квашеної капусти
– 1 середня цибулина
– трохи борошна для панірування
– трохи олії для смаження
– сіль та перець до смаку
– вода в необхідній кількості, щоб додавати на різних етапах приготування (про це детальніше в описі рецепта)
– за бажанням — 1-2 гілочки свіжого розмарину або 1-2 дрібки сухого (в оригінальному рецепті розмарину не було, це моє доповнення, яке виявилося вельми доречним у цій страві)

Готуємо:
Починаємо з начинки. Ріжемо цибулю напівкільцями або дрібнішими шматочками — це не принципово. Ставимо пательню на середній вогонь, наливаємо олію, обсмажуємо цибулю до легкої золотавості. Додаємо квашену капусту, перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо капусту до м’якості. У процесі тушкування час від часу перемішуємо. Капуста трохи пустить сік, але якщо ви бачитимете, що рідина випаровується і капуста смажиться на пательні, а не тушкується, долийте трохи води і продовжуйте тушкувати до готовності.
Готову капусту знімаємо з вогню і даємо охолонути. Тим часом миємо та обсушуємо м’ясо. Нарізаємо пласкими шматками завтовшки приблизно 1 см. Кожен шматок відбиваємо, притрушуємо сіллю та перцем. На кожен шматок викладаємо невелику кількість капусти (приблизно столову ложку або трохи менше). Згортаємо м’ясо рулетиком, фіксуємо край рулетика зубочисткою, щоб не розкрутився. Замість зубочистки можна використати нитку — обмотати кожен крученик.
Ставимо пательню на сильний вогонь, наливаємо олію. Підготовлені крученики обкачуємо у борошні та обсмажуємо з усіх боків до золотавої скоринки. Доки смажаться, розігріваємо духовку до 200 градусів. Далі перекладаємо підсмажені крученики у форму для запікання, наливаємо у форму воду, щоб вона доходила десь до середини рулетиків (замість води можна використати м’ясний бульйон, якщо у вас є). На крученики кладемо гілочки розмарину або притрушуємо сушеним розмарином.
Щільно накриваємо форму фольгою або кришкою, якщо у вашої форми вона є. Ставимо в духовку приблизно на 40 хв. Готовність визначаємо за м’якістю м’яса – зубочистка або виделка повинна проколювати його дуже легко.
Готові крученики виймаємо з духовки. Подавати можна до картоплі або інших овочів. А можна й так смакувати, бо м’ясо вже з капустою.

14/11/2022

Хляки

Як приготувати
• рубець — 1 кг
• молоко — 500 мл
• м’ясний бульйон — 3 л
• селера — 100 г
• ріпчаста цибуля — 2 шт.
• морква — 1–2 шт.
• томати у власному соку — 1 склянка
• макарони — 3 жмені
• часник — на смак
• сіль, перець — на смак
• сметана — 2 ст. л.
• олія — для смаження
• лавровий лист — 1 шт.
Найголовніше під час приготування флячок — відварити їх, позбувшись специфічного запаху. Для цього нарізаємо рубець смужками, складаємо в контейнер і заливаємо молоком. Залишаємо на ніч (а краще десь на 12 годин) у холодильнику. Після цього відціджуємо хляки та добре промиваємо холодною водою, змиваючи молоко.
У великій каструлі доводимо до кипіння підсолену воду. Опускаємо різаний рубець і варимо його в киплячій воді 5 хвилин. Зливаємо воду, добре промиваємо рубець і каструлю. Знову наповнюємо каструлю водою та доводимо в ній до кипіння трохи підсолену воду. Опускаємо флячки й знову варимо 5 хвилин. Зливаємо воду, знову промиваємо флячки.
В іншій каструлі доводимо до кипіння бульйон, куди опускаємо приварені та промиті водою флячки. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 2–3 години — рубець має бути м’яким і легко проколюватися виделкою.
Моркву, цибулю та селеру чистимо, дрібно шаткуємо. Смажимо в невеликій кількості олії. Коли овочі стануть м’якими, додаємо томати у власному соку, солимо, перчимо, перемішуємо. Закриваємо кришкою та залишаємо тушкуватися на середньому вогні 5–7 хвилин.
Тушковані овочі додаємо до відварених флячок (нагадую, їх треба варити 2–3 години, доки вони не будуть легко проколюватися виделкою), всипаємо макарони, додаємо лавровий листочок і варимо все разом стільки, скільки вказано на упакуванні з макаронами.
Подавати можна зі сметаною та дрібно посіченою свіжою зеленню.

14/11/2022

Коровай

Складові:
• Борошно пшеничне – 1 кг
• Яйця курячі – 2 шт.
• Дріжджі моментального приготування – 1 пакетик (11 г)
• Цукор – 3 ст.
• Сіль – 1 дес. л.
• Молоко – 200 мл
• Олія соняшникова – 50 мл
• Вода – скільки візьме тісто
Спосіб приготування:
1 Замісити тісто. Для цього в глибоку чашку насипте кіло борошна. Розбийте у неї куряче яйце. Додайте 3 ст. цукру та 1 десертну ложку солі. Підлийте склянку теплого молока та склянку теплої води. Замісити тісто. Добре його промніть і підлийте 50 мл. олії. Промніть тісто і залиште на 1 годину підніматися.
2 Коли тісто підніметься, поділіть його на 3 частини. Одна частина тесту використовуватиметься для прикраси. А дві інші будуть основою. Скачайте з більшої частини тіста кульку і покладіть її на пергаментний папір.
3 Найменшу частину тесту поділіть ще на 2 частини. З однієї частини зробіть 3 довгі ковбаски і сплетіть із них кіску.
4. Кіску викладіть навколо короваю.
5. Другу частицу за допомогою невеликої склянки або чарки виріжте кола. Усього потрібно 10-11 гуртків. 3 кола відкладіть на листочки, та якщо з інших кружечків зробіть квіточки. Для цього поділіть кружечки на половинки. Складіть їх один на одного трохи внахлест.
6. Поверніть кружечки рулетиком і акуратно прищепіть знизу. Зробіть 3 таких квіточки. Покладіть їх у центр короваю.
7. Тепер за допомогою ножа та качалки зробіть з гуртків листочки. Нанесіть малюнок прожилок, трохи розріжте по краях і загостріть кінчик.
8. Укладіть листочки на коровай. Дайте короваю відстоятися протягом півгодини.
9. Візьміть сире куряче яйце, добре його розбовтайте. Акуратно змастіть коровай за допомогою силіконового пензлика. Випікайте в духовці протягом півгодини за температури 150 градусів.

11/11/2022

Пиріг з куркою та печерицями

Інгредієнти:
500 г прісного листкового тіста
500 г філе стегна
2 цибулини
400 г печериць
300 г твердого сиру
5 гілочок базиліку
2 яйця
2 ст. л. кунжуту
4 ст. л. соняшникової олії
сіль та перець до смаку

Підготуйте всі інгредієнти . Увімкніть духовку розігріватися до 180 градусів.
Очистьте цибулину та наріжте її невеличкими кубиками.
Філе курячих стегон без шкірки та кісток наріжте кубиками зі стороною приблизно 1 см. Якщо ви придбали курячі стегна зі шкіркою та кістками, потрібно спочатку відділити м’ясо.
Ретельно вимийте 400 г печериць та наріжте такими самими кубиками, як і м’ясо.
Обсмажте на одній пательні на 2 ст. л. соняшникової олії цибулю з грибами, доки з грибів не випарується волога, додайте трохи солі та перцю.
Окремо на 2 ст. л. олії обсмажте курку з додаванням солі та перцю до золотавої скоринки. Дайте начинці охолонути.
Розморозьте листкове тісто. Присипте борошном робочу поверхню та розкачайте тісто у пласт, розкачуючи лише вздовж на 1-1,2 м, а ширину залиште такою, як була.
Твердий сир (300 г) натріть на крупній тертці та змішайте у мисці з куркою та смаженими грибами із цибулею. Добре перемішайте.
Викладіть начинку на тісто, трохи змістивши від центру.
Відділіть листочки від 5 гілочок базиліку та викладіть зверху на начинку.
Меншою частиною тіста накрийте начинку та далі скрутіть у рулет.
Готовий рулет загорніть у формі «равлика» та змастіть яйцем з усіх боків, посипте 2 ст. л. кунжуту. Випікайте пиріг за температури 180 градусів 25 хвилин.

11/11/2022

Горохляники

Як приготувати горохляники
• зелений горошок (свіжий або морожений) — 2 склянки
• яйце — 1 шт.
• борошно або панірувальні сухарі — 2 ст. л.
• листочки м’яти — жменя
• сіль, перець — до смаку
• олія — для смаження
• сметана або йогурт — для подачі
Горошок відварюємо хвилин п’ять у киплячій підсоленій воді. Коли горошок буде готовий, подрібнюємо його блендером або перекручуємо м’ясорубкою.
Додаємо яйце, дрібно посічену м’яту, борошно або панірувальні сухарі. Солимо, перчимо, добре вимішуємо.
Формуємо невеличкі котлетки та смажимо їх на добре розігрітій і змащеній олією пательні. Подаємо зі сметаною або натуральним йогуртом.

08/11/2022

ГОЛУБЦІ ІЗ САВОЙСЬКОЇ КАПУСТИ

Інгредієнти для голубців:
1 савойська капуста
500 г фаршу (я беру 50/50 свинина/яловичина)
1 цибулина
1 пакет рису (заздалегідь варю його до готовності 80%)
сіль, перець, будь-які улюблені спеції за смаком
50 г томатної пасти
2 ст. л. майонезу
дрібка цукру

Готуємо голубці
Розбираємо качан капусти, знімаємо 10–12 листів і по 5 штук варимо в окропі по 2 хвилини.
Листя стає м’якшим і еластичнішим, його буде легше крутити.
Для фаршу потрібні м’ясо та цибуля (я натираю на тертці), сіль, перець та приварений рис. Усе добре вимішуємо.
Потроху викладаємо на капустяний лист і згортаємо рулетиком. Вкладаємо у форму.
Я голубці запікала, і це виявилося дуже смачно. Робимо соус із томатної пасти, майонезу і дрібки цукру, додаємо 400 мл окропу і все перемішуємо.
Накриваємо фольгою і випікаємо рівно годину. Перші 40 хв за температури 190 °C, потім знімаємо фольгу і ще 20 хв за 160 °C допікаємо. Готово!

08/11/2022

ЛЬВІВСЬКИЙ СИРНИК З ПОЛУНИЦЕЮ

Я взяла звичайний магазинний кисломолочний сир жирністю 9%. Раджу брати не розсипчастий сир, а бiльш пастоподібний, який тримається купи. Зазвичай такий сир продається у квадратних упаковках.
Ще одна особливість — окреме збивання жовтків та білків. Це робить текстуру десерту більш ніжною. Ну і ще одне — сирник зазвичай поливають шоколадом. Для глазурі є канонічний рецепт, але сьогодні я даю спрощений варіант.
Традиційно сирник готують з родзинками, хоча тут ніхто нікого не обмежує, тож можна обрати ту начинку, яку вам хочеться. Мені, наприклад, захотілося зробити сирник з полуницями, бо сезон у розпалі.

Інгредієнти для прямокутної кексової форми розміром 20х11 см та заввишки 6 см:
400 г кисломолочного сиру (у мене жирністю 9%)
3 яйця
70 г м’якого вершкового масла
2 ст. л. манної крупи
75 г цукру
цедра 1 великого лимона
1 ч. л. ванільного цукру
дрібка солі
приблизно 250 г полуниці
Для шоколадної глазурі (спрощеного варіанта):
70 г чорного шоколаду (вміст какао приблизно 50-56%)
приблизно 20 г вершкового масла
Готуємо:
Полуницю миємо, обсушуємо за допомогою паперових рушників, нарізаємо ягоди залежно від їхнього розміру або половинками, або четвертинками. Кисломолочний сир бажано перетерти через сито. Коли немає сита, але є занурювальний блендер, то можна скористатися ним. Якщо немає нічого, то варто хоча б пом’яти виделкою, щоб сир був без великих грудочок. Далі переходимо безпосередньо до приготування.
Відділяємо білки від жовтків. У глибоку посудину кладемо жовтки, м’яке вершкове масло, звичайний та ванільний цукор та збиваємо все міксером до однорідної, світлої, пишної маси. Додаємо цедру лимона, манну крупу та кисломолочний сир, збиваємо до однорідності. Маса буде густою, якщо здасться, що ваш міксер не тягне, активно перемішайте масу виделкою.
В окремій посудині збиваємо білки з дрібкою солі. Збиваємо до густих, стійких піків. Частинами додаємо збиті білки в наше сирне тісто, після кожного додавання акуратно перемішуємо силіконовою лопаткою чи металевою ложкою, переміщуючи масу в напрямку від стінок до центру посудини. Наприкінці додаємо нарізані полуниці й також акуратно перемішуємо.
Беремо прямокутну кексову форму. Оскільки наш готовий сирник треба буде потім перевернути і вийняти з форми, то найкращий спосіб уберегти його від прилипання — застелити дно та стінки форми папером для випікання. Навіть якщо форма силіконова, все одно можна застелити, бо із сирною (ніжною та крихкою) випічкою бувають казуси навіть у силіконових формах (кажу з досвіду).
Отже, перекладаємо сирне тісто у підготовлену форму, ставимо форму в заздалегідь розігріту до 160 градусів духовку. Випікається сирник у середньому годину, проте все залежить від особливостей духовки, тож може знадобитися і більше часу. Перевіряйте готовність, проколовши сирник зубочисткою чи дерев’яною паличкою. Оскільки тісто у нас без борошна, то зубочистка не виходитиме ідеально сухою, але показником готовності буде те, що на зубочистку не налипатиме сирна маса.
Коли сирник буде готовий, вимикаємо духовку і залишаємо сирник у ній ще хвилин на 20-30, щоб десерт охолоджувався без перепаду температури. Потім дістаємо з духовки і даємо повністю охолонути у формі до кімнатної температури. Після цього накриваємо форму тарелем, на якому будемо подавати, та перевертаємо сирник на таріль.
Якщо на поверхні сирника буде волога (через довге перебування у формі), нічого страшного, приберіть вологу паперовим рушником чи серветкою.

05/11/2022

БАРАНИНА З КУСКУСОМ, ФІНІКАМИ ТА КУРАГОЮ

Складові:
• 1,5 кг баранини, нарізаної шматочками
• 50 г рідкого меду
• 125 г кураги
• 125 г фініків
• 3 ст. л. оливкової олії
• 100 г мигдалю
• 1 щіпка меленого імбиру
• 1 пучок коріандру
• 250 г крупи кускус
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець
Спосіб приготування:
Підігрійте мед, додайте оливкову олію, курагу та фініки. Доведіть до кипіння і варіть, поки соус не загусне.
Обсмажте баранину в оливковій олії, посоліть, поперчіть, додайте імбир та коріандр. Накрийте та тушкуйте на повільному вогні 2,5 години.
Кускус відваріть, додайте олію. Посипте мигдалем та насолоджуйтеся гарячою стравою.

05/11/2022

СОЛОНІ СИРНИКИ З ПАРМЕЗАНОМ

Нам потрібно:
Кисломолочний сир жирністю 5 чи 9% — 250-300 г
Куряче яйце
Пармезан тертий — 30-40 г
Кріп, сіль до смаку
Семола (борошно з твердих сортів пшениці) — 1-2 ст. л. залежно від щільності сиру (щоб отримати потрібну консистенцію)
Цільнозернове борошно для обкачування
Готуємо сирники:
Блендером перебиваємо кисломолочний сир з яйцем, додаємо пармезан, дрібно нарізаний кріп, семолу та сіль.
Вимішуємо масу, формуємо сирники, обкачуємо в борошні.
Обсмажуємо з двох боків у невеликій кількості олії.

03/11/2022

МИНТАЙ У КОНВЕРТІ З БУЛГУРОМ І ОВОЧАМИ

Інгредієнти:
200 г булгуру
1 тушка минтая
1/2 солодкого перцю
1 морквина (або 1/2 великої морквини)
6 томатів чері
1 ст. л. соняшникової олії
2 зубки часнику
400 мл окропу
сіль і перець до смаку

Якщо ви використовуєте заморожену тушку минтая, як зробив я, потрібно попередньо її розморозити. Для цього покладіть її в герметичний зіп-пакет і опустіть в миску з холодною водою. Якщо у вас минтай в упаковці від виробника, можна покласти у воду і в ній. Тут головне, щоб вода не проникала всередину.
Коли риба розморозиться, зачистьте тушку минтая від чорної плівки і залишків нутрощів. Підготуйте всі інші інгредієнти для приготування минтая в конверті з булгуром і овочами. Увімкніть розігріватися духовку.
Розігрійте сотейник з 1 ст. л. соняшникової олії та всипте 200 г булгуру. Обсмажуйте, періодично помішуючи, протягом 1 хвилини.
Залийте 400 мл окропу. Варіть булгур на найменшому вогні 20 хвилин під кришкою.
Морквину очистьте, розріжте навпіл і наріжте середніми напівкружечками. Половину солодкого перцю наріжте тонкими смужками.
Розріжте тушку минтая на чотири частини.
На великий аркуш пергаменту викладіть половину готового булгуру. Зверху викладіть половину перцю, моркви і цілих томатів чері.
Викладіть два шматочки риби, скропіть олією, посоліть і поперчіть до смаку.
Загорніть краї пергаменту, щоб вийшла своєрідна «цукерка». Те ж саме повторіть і з другою порцією. Запікайте минтай у конверті з булгуром і овочами 20 хвилин за температури 180 градусів.

Trushnyak Zhanna

17/11/2022

14/11/2022

14/11/2022

11/11/2022

11/11/2022

08/11/2022

08/11/2022

05/11/2022

05/11/2022

03/11/2022

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category