04/25/2026
Glaçage au chocolat 🍫
150 gr de chocolat noir
150 gr de glucose
150 gr de sucre
75 gr d’eau
100 gr de lait concentré non sucré
10 gr de gélatine en poudre 200 blooms
60 gr d’eau froide pour réhydrater la gélatine
Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
Dans un pichet placer le chocolat et le lait concentré.
Chauffez l’eau le sucre et le glucose à 103°C et y dissoudre la gélatine.
Verser le sirop sur le chocolat et mixer au mixeur plongeant.
Placer au frais toute la nuit. Utilisez a une température entre 32 et 35 degrés.
