05/31/2026
DEIGO: EL REFUGIO DEL SABOR OKINAWENSE
En las instalaciones de la Asociación Okinawense del Perú (AOP), el restaurante Deigo opera como un puente entre generaciones. Sin embargo, detrás del ash*tibichi diario y del escenario de karaoke para congregar a la juventud, existe un modelo de gestión basado en la tradición okinawense, los sabores nikkei y la familiaridad uchinanchu.
Rescatar el ingrediente de la casa
La propuesta de Deigo, diseñada por su gerente Rodolfo Tsuhako y ejecutada por los administradores Johnny Higa y Viviana Rojas, destina el 70% de su carta de forma exclusiva a la comida tradicional okinawense. El objetivo central no es subirse a la ola de la comida fusión contemporánea, sino apelar a la memoria afectiva del comensal a través del paladar.
"La idea es rescatar el ingrediente de la casa, de la abuelita, de la obachan", explica Johnny Higa.
La trilogía identitaria: Ash*tibichi, Soba e Iricha
La columna vertebral de la carta de Deigo descansa sobre tres platos emblemáticos que representan la cocina 100% okinawense. El protagonista indiscutible y plato bandera de la casa es el ash*tibichi, un guiso tradicional a base de manitas de cerdo. Aunque se planeó inicialmente ofrecerlo de forma solo algunos días de la semana, la respuesta de la comunidad nikkei fue inmediata y rotunda. "Fueron los mismos clientes los que nos dijeron: 'Tiene que estar todos los días, compadre, porque si no ¿dónde lo vamos a conseguir?'", relata Higa. Junto a este guiso, los comensales pueden encontrar el clásico soba okinawense y el iricha, un salteado tradicional que combina verduras locales, algas e ingredientes tradicionales.
Los desayunos ofrecen un interesante sincretismo culinario. Por un lado, se sirve el clásico desayuno criollo peruano con pan con chicharrón y jugos de fruta fresca y también está la opción del chicharrón con un estilo oriental.
Para balancear la oferta y atender al público externo o a los miembros de la comunidad que buscan alternativas, Deigo complementa su menú con una sección de platos japoneses más convencionales basados en verduras, además de una breve carta criolla de saltados que incluye lomo saltado, pollo saltado y arroz chaufa.
Hoy, tras año y medio de calibración en los fogones y con la cocina completamente modernizada, el flujo de los platos ha alcanzado la regularidad deseada y ofrece el sabor anhelado que encontramos en los hogares de familias okinawenses.
Datos
- Deigo se encuentra ubicado en las instalaciones de la Asociación Okinawense del Perú, en Av. Asturias Mz 6 Lt 1 Urb. Mayorazgo, Ate. No es necesario ser socio para consumir en el restaurante, el ingreso es libre.
- El horario de atención es: lunes a viernes de 12 m. a 4:45 p.m. y sábado y domingo de 8 a.m. a 4:45 p.m.
