10/06/2026
El nombre de esta carne significa "asado en tenedor". 🥢
Char siu. Puerco asado al estilo cantonés, en el Golden Phoenix de Oklahoma City.
El nombre viene de cómo se cocinaba: se ensartaban las tiras de carne en tenedores largos y se colgaban dentro de un horno de fuego, para que se asaran colgando y el jugo escurriera. Hoy la mayoría usa ganchos, pero el nombre se quedó.
El rojo tampoco es casualidad. Tradicionalmente venía del tofu rojo fermentado, hecho con arroz de levadura roja, que es lo que le da ese color profundo junto con la miel y la salsa de soya. Esa capa brillante de afuera es glaseado que se va pintando por capas mientras se asa.
Pero lo que de verdad me interesa de esta foto es dónde está.
Estamos en el Distrito Asiático de Oklahoma City, sobre Classen entre la 23 y la 30.
Ese barrio existe por una razón concreta. En 1975, después de la caída de Saigón, llegaron a Oklahoma City miles de refugiados vietnamitas, patrocinados por iglesias y organizaciones católicas locales. Los acomodaron en esa zona, que en ese momento estaba vacía, con casas abandonadas y uno de los índices de criminalidad más altos de la ciudad.
Muchos de ellos habían sido profesionistas, maestros o militares en Vietnam. Aquí empezaron como ladrilleros, obreros, trabajadores de bodega.
Y abrieron negocios. Primero restaurantes y salones para su propia gente, después para toda la ciudad. Hoy ese tramo de Classen es uno de los lugares con la mejor comida de Oklahoma, y la mayoría de los negocios siguen siendo de familias vietnamitas y chino-vietnamitas.
Un barrio que la ciudad había dado por perdido lo levantó gente que llegó sin nada y sin hablar el idioma.
Esa historia también está en el plato.
📍 Golden Phoenix, Oklahoma City
