09/13/2026
CHILES EN NOGADA PASO A PASO 💚🤍🌶️
Cremoso y lleno de sabor
Ingredientes
Para los chiles y el relleno
8 chiles poblanos
400 g de carne molida de res
400 g de carne molida de cerdo
3 jitomates, cortados en cubitos
½ cebolla, cortada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
1 manzana, pelada y cortada en cubitos
1 pera, pelada y cortada en cubitos
2 duraznos, pelados y cortados en cubitos
½ plátano, cortado en cubitos
⅓ taza de pasas
⅓ taza de almendras picadas
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de canela molida
Sal y pimienta al gusto
Para la nogada
2 tazas de nuez de Castilla limpia y sin cáscara
150 g de queso fresco
1 taza de leche de almendra o leche de tu preferencia
½ taza de crema mexicana
2 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
Para decorar
1 taza de granos de granada
½ taza de perejil fresco picado
Preparación
Asa los chiles.
Coloca los chiles poblanos sobre un comal o sartén caliente y ásalos, girándolos constantemente, hasta que la piel quede bien tatemada por todos lados.
Suda y limpia los chiles.
Colócalos inmediatamente dentro de un recipiente con tapa o una bolsa y déjalos reposar durante 10 minutos. Retira cuidadosamente la piel, haz una abertura longitudinal y elimina las semillas y venas procurando no romper los chiles.
Prepara el relleno.
Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla durante 2 minutos y agrega el ajo.
Cocina las carnes.
Incorpora la carne de res y la carne de cerdo. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que estén completamente cocidas y ligeramente doradas.
Agrega el jitomate.
Añade los jitomates en cubitos y cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que suelten su jugo y la preparación reduzca ligeramente.
Incorpora las frutas.
Agrega la manzana, pera, durazno, plátano, pasas y almendras. Sazona con la canela, sal y pimienta.
Termina el picadillo.
Cocina a fuego medio-bajo durante 8 a 10 minutos, moviendo suavemente, hasta que las frutas estén tiernas pero conserven un poco de textura. Retira del fuego y deja entibiar.
Rellena los chiles.
Abre cuidadosamente cada chile y rellénalo generosamente con el picadillo preparado.
Prepara la nogada.
Coloca en la licuadora la nuez de Castilla, queso fresco, leche de almendra, crema mexicana, azúcar y una pizca de sal. Licúa hasta conseguir una salsa cremosa, espesa y tersa. Si queda demasiado espesa, agrega un chorrito adicional de leche.
Sirve.
Coloca cada chile relleno sobre un plato y báñalo generosamente con la nogada.
Decora.
Termina con abundantes granos de granada y un poco de perejil fresco picado.
Tip: Para una nogada más fina y delicada, procura retirar la mayor cantidad posible de piel de las nueces antes de licuarlas.
El verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada hacen de este platillo una de las recetas mexicanas más bonitas para servir en temporada.
